家常菜肴@@麻婆豆腐

食材在我们生活中随处可见，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“家常菜肴@@麻婆豆腐”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：豆腐250克，

辅料：：肉末135克，玉米粉半茶匙，水适量，鸡汤3/4杯，

配料：：姜蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙，花椒粉适量，豆瓣酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，糖适量，豆豉适量，生抽1茶匙，胡椒粉少許，

家常菜肴@@麻婆豆腐的做法步骤：

1.备好材料。

2.豆腐切方块，备用。

3.锅放半满冷水，下一茶匙盐，放入豆腐用慢火把豆腐川水。水煮至滾后，熄火。让豆腐仍留在热水中，吸收咸味和保温。

4.烧热锅，下猪肉碎炒至变色。（事前猪肉碎用腌料腌制30分钟）

5.下姜蓉和蒜蓉在锅中爆香后炒均。

6.加入豆瓣酱。

7.辣椒酱及辣椒粉炒均。

8.闻到很香辣椒味後，加入豆豉炒勻。

9.把高汤加入，加生抽及糖调味。

10.这时候轻轻将豆腐捞起，沥去多余水分。

11.小心将豆腐加在锅中，用锅铲轻轻推均料汁。

12.用慢火煮，煮滚后，勾茨，留意汁料的浓稠度是否合自己的心意，最后加入花椒粉捞均，即可盛起。撒上葱粒或芫茜。（我没有了葱粒和芫茜所以没有放）

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【家常麻婆豆腐】

食材明细：

主料：：豆腐适量，猪肉末适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，辣椒面适量，花椒面适量，葱姜蒜适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，

【家常麻婆豆腐】的做法步骤：

1.郫县豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切碎。

2.豆腐切方块。

3.炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色。

4.加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

5.加入葱姜蒜煸炒出香味。

6.加入辣椒面、花椒面煸炒均匀。

7.加入豆腐煸炒。

8.加入清水（有高汤最好加高汤）、少许盐、生抽、料酒，大火烧开后中火煮约5分钟，然后大火收下汤汁。

9.淋入水淀粉搅拌均匀。

10.出锅再撒点葱花。

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1、郫县豆瓣酱一定要剁碎，才能更好的炒出红油。
2、郫县豆瓣酱很咸，加盐要注意不要太多会咸。

家常麻婆豆腐(1)

食材明细：

嫩豆腐1块，五花肉末小半碗，郫县豆瓣酱大半勺，姜2片，蒜2瓣，料酒1勺，生抽少量，花椒小半勺，糖半勺

家常麻婆豆腐的做法步骤：

第1步豆腐切成小块，用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕，可以用擀面杖压或者用刀剁碎（做给自己吃不要太在意细节）

第2步五花肉剁成肉末，姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油，油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂

第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐，加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。

第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味；然后分三次淋入水淀粉（淀粉浓度要越来越稀，淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水）起锅时撒一勺花椒粉，有情调的再来一把葱花。完美

小贴士：

①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味，并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍2分钟；③花椒用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；④豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢？还不是因为穷^(oo)^

家常版麻婆豆腐

食材明细：

主料：：嫩豆腐2块，

辅料：：肉末适量，

配料：：豆瓣酱1勺，蒜末少许，姜末少许，

家常版麻婆豆腐的做法步骤：

1.豆腐切块，放在盐水中浸泡10分钟左右。

2.瘦肉切成末，加少量盐、淀粉、料酒，拌匀腌制一下。

3.热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香，再放入肉末翻炒一下。

4.加一勺豆瓣酱炒出香味。

5.加入两大碗热水并大火煮开。

6.豆腐用清水冲洗一下，放入锅中。大火煮开。

7.家里刚好没蒜了。我就用蒜味超重的茂德公酱代替步骤3中的蒜末，加了一勺。不错哦。

8.其实这两种酱本来不是买来做菜的。结果发现这种豆瓣酱超咸，茂德公的牛肉酱虽然里面的牛肉很大粒，但是蒜味太重了。不错这两种酱用来做菜很赞。怀念以前在家里常吃的胡玉美酱，老干妈也OK吧。

9.加入少许老抽，大火煮开后，中火加盖焖煮3、5分钟。

10.汤汁煮的差不错的时候尝一下味道，如果有点淡就加点盐，拌匀即可出锅。

11.成品图

小贴士：

做这个菜的时候一定要注意酱不要放太多，不然可能会咸哦。

我没有放花椒粒，因为我很怕吃菜的时候不经意吃到花椒粒。如果你喜欢花椒的味道可以加，也可以放一点花椒油。

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