食材明细:
主料::鸡大腿2个,圆葱半个,熟白芝麻适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,蚝油适量,孜然粉适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,姜适量,蜂蜜适量,植物油适量,辣椒粉适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜜汁鸡肉串的做法步骤:
1.鸡大腿两个去骨,然后切去边上筋膜部分,用刀背敲几下。
2.去皮切约2厘米大小的小块,放入大碗中。
3.大碗中加入1小勺盐、1小勺白糖、1小勺白胡椒粉、1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺蚝油、3大勺料酒、1大勺孜然粉、1大勺淀粉、几片姜片、半个圆葱切碎,然后用手抓匀,盖保鲜膜冷藏腌制2小时以上。
4.小碗中以1:1的比例加入蜂蜜和清水,再加入少许老抽搅拌均匀,待会刷表面用。
5.竹签提前冷水浸泡20分钟左右。
6.将腌制好的鸡腿肉依次穿在竹签上(我穿了10串)。
7.烤箱预热190度,将鸡肉串放在烤网上,两面刷上植物油,下面放铺了锡纸的烤盘,放入预热好的烤箱中层先烤5分钟。
8.然后取出两面刷蜂蜜水继续烤8~10分钟左右,再次取出两面刷植物油、蜂蜜水、撒辣椒粉和熟白芝麻,烤约5~6分钟,然后取出翻面再烤5~6分钟左右。总共烤25分钟左右。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、调料腌制根据自己喜欢调整,可以加入五香粉等调料。
2、烤制时间和温度根据自家烤箱调整,烤的时候烤盘铺锡纸放在烤网下面接着滴落的汤汁,避免直接滴落在烤盘上不好清洗。
3、蜂蜜和水为1:1比例,加入少许老抽,这样上色更好看。
4、烤到最后要看着点,别烤糊了。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
食材明细:
主料::嫩鸡一只,
辅料::烤肉料适量,蜂蜜适量,盐适量,黑胡椒适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 烤全鸡的做法步骤:
1.主料备用。
2.辅料备用。(腌肉料我用的现成的,也可以按个人喜好选择其它的料自己搭配。)
3.选小嫩鸡(三黄鸡比较好),但不要太瘦,切掉鸡爪、脖子、屁股和翅尖。
4.鸡全身抹盐,揉搓按摩后清洗干净。然后用牙签在全身戳洞,特别是鸡腿和鸡胸肉厚不方便入味的地方。
5.烤肉料加适量的水搅拌均匀,然后在鸡身全里里外外抹均匀。
6.处理好的鸡装在保鲜袋里,密封放冰箱过夜。
7.腌好的鸡串在烤架是,固定好。然后用锡纸包住腿和翅膀尖。
8.把串好的鸡安装在烤箱内,接渣盘内铺上锡纸。(因为会有油流下来,方便清理烤箱。)烤箱预热180度,烤40分钟左右。(根据鸡的大小适当调整时间。)鸡肉上色,可以刷一层蜂蜜。
9.温度调到200度,继续烤到自己喜欢的上色。(可以用竹签戳鸡烤,但看鸡肉有没有熟。)烤熟后取出,可以撒上适量的黑胡椒,或则椒盐等。
小贴士:
可以用竹签戳鸡烤,但看鸡肉有没有熟。根据鸡的大小适当调整时间。
食材明细:
主料::香肠6根(珍妮珍馐),甜玉米一根,
辅料::黑胡椒少许,迷迭香少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 花式烤肠的做法步骤:
1.备好香肠
2.备好迷迭香和甜玉米
3.把甜玉米切段,香肠改成花刀
4.先把甜玉米,迷迭香放入烤盘再把香肠放到甜玉米上,这样能把香肠出的汁水流到玉米上
5.送入烤箱200度烤10分钟
6.5分钟后取出把香肠翻面,磨入黑胡椒,再送入烤箱,时间到出炉
7.超好吃
小贴士:
烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定,也可以直接用明火煎熟
食材明细:
主料::紫茄子600g,熟白芝麻10g,
辅料::油适量,洋葱180g,蒜55g,烤肉酱适量,小米椒12g,小葱20g,黑胡椒粉少许,洋葱粉少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 烤紫茄子的做法步骤:
1.将紫茄子切去根蒂,洗净,擦干,对半切开,在表面用刀划成小格,放到铺有锡纸的烤盘上。
2.在茄子底部刷油。
3.在茄子表面刷油。
4.送入预热至200度的烤箱中层。
5.定时约20分钟。
6.将洋葱切成粒。
7.将蒜切粒。
8.将小米椒切段。
9.炒锅中放入油,待油温升高后,放入洋葱粒、一半的蒜粒、小米椒,炒出香味,放入黑胡椒粉、洋葱粉,炒匀。
10.倒入容器中,再放入烤肉酱、另一半蒜粒,拌匀成酱料。
11.茄子烤10分钟时,取出均匀地抹上酱料,再送入烤箱,继续烤至程序结束。
12.取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。
小贴士:
1. 烤的时间根据自己烤箱脾气及茄子的大小进行调整,大约在20-25分钟。
2. 蒜一半炒熟,一半生的,这样即有熟蒜的香气,还有生的微辛,口感丰富。
食材明细:
主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,
辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。
2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。
3.橙子切4瓣去皮去核。
4.入搅拌机中搅打成泥。
5.滤出澄汁备用。
6.洋葱切丁。
7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。
8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。
9.捞出沥干油份。
10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。
11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。
12.倒入橙汁煮开。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。
15.出锅装盘。
16.撒少许松仁即可。
17.成品
小贴士:
鳕鱼一定要沥干水份。
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