#信任之美#巧克力慕斯杯蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？由此，小编为你收集并整理了#信任之美#巧克力慕斯杯蛋糕我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，细砂糖40克，蜂蜜10克，低筋粉80克，色拉油15克，

辅料：：黑巧克力160克，淡奶油140克，吉利丁片10克，细砂糖1勺，

#信任之美#巧克力慕斯杯蛋糕的做法步骤：

1.称量好各种材料，准备工具，预热烤箱170度10分钟

2.将融化的黄油（分量外）用毛刷涂满堡尔美克模具内部，这样更容易脱模

3.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中

4.用电动打蛋器打发

5.打发到纹路清晰，提起打蛋器，不会轻易滴落，且滴落的花纹缓慢融合的程度

6.筛入低筋粉

7.以十字从底部翻拌，拌匀至没有干粉即可

8.沿盆边倒入色拉油，拌匀

9.倒入堡尔美克模具中，七八分满即可

10.10. 入烤箱中层，上下火170度烤15-20分钟左右

11.11. 从烤箱中取出，趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具，试着用手稍稍转动做好的蛋糕

12.12. 倒扣脱模，模具里非常干净，蛋糕边缘整齐完好，放在晾网上晾凉

13.13. 同时，将70克黑巧克力隔水小火融化，离火，加少许淡奶油调匀（也可不加）

14.浇在蛋糕外壁上

15.剩余的黑巧克力（尚有余温），加剩余的淡奶油，用少许水融化的吉利丁片和细砂糖，搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液

16.16. 倒入杯子中，八分满左右

17.用少许淡奶油或酸奶，装入剪口裱花袋，在表面画出拉花效果后，如冰箱冷藏2小时或急冻半小时

18.至慕斯完全凝固，取出，安上用巧克力做的“杯子手柄”即可

小贴士：

1. 想要杯子表面光滑，可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后，可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 糖量可酌情增加。因为是给孩子吃的，所以慕斯液减糖了，从外层到内层，是甜度递减的。

97mSw.com相关阅读

草莓巧克力慕斯杯

最喜欢用草莓来做点心了，不管是充实味道还是做造型都是非常适合的，今天小编教大家做的是草莓巧克力慕斯杯，经过冰冻最适合夏天吃了。

原料：巧克力85克牛奶50克淡奶油200克细砂糖25克

草莓约200克腰果碎适量

制作步骤：

1、巧克力掰成小块加牛奶隔热水融化，融成巧克力浆放一旁稍微晾凉备用;

2、草莓切小块或者对半切开，对半切的贴着玻璃杯壁摆会漂亮些;

3、淡奶油加糖打发至可以提起尖角的状态;

4、将步骤1做好的巧克力浆倒入打发好的奶油中翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡，拌好的慕斯糊提起呈缓缓滴落状，且滴纹不易消失;

5、取出杯子，先在杯子底部铺一层草莓，然后倒一层慕斯糊，再放一层草莓(对半切的草莓贴着杯壁围一圈，中间再摆些草莓块)，最后再倒一层慕斯糊，如果想简单些那就直接下面放草莓，然后再倒入慕斯糊也可以哈，最后盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏4-5个小时至慕斯定型，吃的时候撒些腰果碎和摆上草莓装饰!

小贴士：

1、由于加入了切开的草莓，所以尽量在一天内吃完，时间长了水果会不新鲜，当天做了当天吃完最好，如果是晚上做的，那第二天就要吃完哦;

2、慕斯定型的时候如果赶时间，可以先放冷冻1个小时，然后再放冷藏1个小时，冷冻时间不能太长，久了水果和慕斯冻硬了就不好吃了，如果杯子小的话时间可以更短些;

3、腰果碎可以换成其他坚果，不加也可以，加了会更好吃;

4、我这个量一共装了如图那三杯。

小编有话说：以上就是小编教大家做的草莓巧克力慕斯杯，夏天吃要冰冻一下，凉凉的很舒服哦。

巧克力慕斯蛋糕

食材明细：

可可戚风：适量，鸡蛋（蛋白蛋黄分开）5个，糖80+20g，牛奶80ml，色拉油70g，低粉60g，可可粉30g，柠檬汁1小勺，香草精少许，慕斯馅：适量，吉利丁片2片（10g），柠檬汁1小勺，牛奶100g，糖30g，鲜奶油300ml，黑巧克力130g

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀；蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入80g糖，打至硬性发泡；

第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

第3步放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片

第4步吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化

第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯

第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜

第7步用电吹风沿四周吹两分钟，脱模轻轻放上喷花模

第8步筛糖粉提起喷花模，出现美丽的图案

第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可

巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）(1)

食材明细：

主料：：白巧克力60克，黑巧克力50克，牛奶100克，淡奶油75克，蛋黄1个，细砂糖20克，吉利丁片1片，冷水1茶匙，

辅料：：蛋白糖霜适量，草莓2至3颗，

巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）的做法步骤：

1.白巧克力隔热水加热。

2.至40度，慢慢搅拌至巧克力完全融化。

3.再冷却至25度再保温于29度。

4.将巧克力浆装入妙芙纸模。

5.转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆，倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。

6.待凝固后，撕去纸模即成巧克力杯。

7.吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡软。

8.蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅，蓬松。

9.牛奶，糖和掰成小块的巧克力放入煮锅，小火加热，不停搅拌至巧克力完全熔化。

10.继续加热至煮沸。

11.将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合。

12.趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。静置冷却。

13.淡奶油用电动打蛋器打出纹路。

14.将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中，搅拌均匀，液态的慕斯就做好了。

15.将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小时以上至完全凝固，即可食用。（我额外如图点缀了蛋白糖霜和草莓，不点缀也可）

小贴士：

1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少，加热时的稳定性不如黑巧，我用的挪威本土巧克力Freia，温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模，室温下不易融化且更具光泽，调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模，也会挂一层白霜。

2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。