食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：空心菜适量，沙茶酱适量，
配料：：葱适量，蒜适量，红辣椒适量，淀粉适量，水适量，白砂糖适量，精盐适量，酱油适量，花生油适量，
夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉的做法步骤：
1.把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
2.空心菜洗净切段。
（空心菜也可换成芥兰）
3.牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
4.沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
5.锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。
6.倒入空心菜快速炒匀。
7.调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。
8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）
9.原锅倒入适量的花生油烧热。
10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
11.洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
12.将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。
13.快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
14.注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。
小贴士：
【营养价值】：
牛肉：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
【菁厨温馨小提示】：
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一定要选潮汕产的沙茶酱，炒出来的味道才更好吃哦。
此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶酱汁要先调好，待牛肉炒好后，淋入炒匀即成。
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【锅巴土豆】在夜市或者景点出现率很高的一道人气小吃，煎的焦香的土豆，再撒上各种小料，喷香喷香哒~此刻诱惑力直线飙升~无法拒绝~
材料：
土豆4个，大蒜3粒，孜然碎1勺，花椒碎1勺，芝麻1勺，盐适量，蚝油1勺，生抽适量，
【锅巴土豆】逛夜市必点的人气小吃！的做法的做法步骤：
步骤11，.大土豆大概四个、大蒜3粒、小米辣
步骤22，.孜然碎、花椒碎、辣椒面、白芝麻大概一勺或者大半勺，适量盐拌匀混合，盐别太多因为后面还要放蚝油和生抽都是咸的
步骤33，.小米辣香葱和大蒜都切好备用
步骤44，.土豆削皮洗净切成大块，然后用水泡一会泡出淀粉，嫌麻烦也可以不泡
步骤55，.上锅蒸15分钟左右，大概筷子能轻松插进去就可以了
步骤66，.油比平时炒菜多放一些，等油热后下土豆块小火慢煎到四面金黄
步骤77，.煎好后放大概一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀
步骤88，.再放拌匀的干料翻炒一下，再把蒜末和小米辣放进去拌匀就可以出锅啦
步骤9，撒上香葱，我们的锅巴土豆就完成了。
舌尖兰州—牛奶醪糟，夜市必吃
食材明细：
主料：：牛奶1升，醪糟100g，黑白芝麻适量，花生碎适量，葡萄干适量，枸杞适量，银耳适量，
辅料：：白糖1勺，
舌尖兰州—牛奶醪糟，夜市必吃的做法步骤：
1.材料：牛奶， 醪糟（酒酿），银耳，枸杞，花生碎，黑白芝麻，葡萄干。我买的是新鲜的银耳，容易煮。
2.牛奶下锅，加入银耳，醪糟。
3.开锅后倒入鸡蛋液，筷子快速搅动形成蛋花。
4.倒入剩余的材料，加点白糖搅拌起锅。
夏日必点- 苦瓜炒蛋
食材明细：
主料：：苦瓜适量，鸡蛋适量，西红柿适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，油适量，姜粉适量，蔬之鲜适量，生抽适量，花椒面适量，
夏日必点- 苦瓜炒蛋的做法步骤：
1.准备食材，鸡蛋打散，苦瓜洗净切丁，西红柿切碎，葱蒜切末。
2.热锅凉油，放入鸡蛋炒一下，不用太熟，盛出待用。
3.再起锅，热锅凉油，加入葱蒜末，姜粉，花椒面爆香，放入西红柿碎，炒成泥，再下入苦瓜翻炒，待苦瓜熟后，放入之前炒好的鸡蛋，倒入生抽，盐，蔬之鲜继续翻炒一两分钟入味即可出锅。
4.成品，美味下火，特别喜欢苦瓜的苦味道，所以没有焯水。
潮汕沙茶酱炒田螺的做法
沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，其香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
材料：
田螺392g，潮汕沙茶酱2勺，油适量，食盐适量，特抽适量，味精适量，蒜头适量，，
潮汕沙茶酱炒田螺的做法的做法步骤：
步骤1，食材：田螺。买回家后，置清水中养之，使除去泥砂，期间更换几次清水，洗干净后晾干水，田螺尾店家已先敲掉啦。
步骤2，蒜头去皮。
步骤3，将适量的潮汕沙茶酱放入碗中，倒入适量的特抽、食盐和味精。
步骤4，拌匀成调味汁。
步骤5，热油锅，放入蒜头爆香。
步骤6，倒入调味汁，煮滚。
步骤7，放入田螺，炒匀，盖锅盖，中火焖煮15分钟。
步骤8，炒匀，即可关火。
吃货必点——松仁玉米
食材明细：
主料：：玉米300g，胡萝卜100g，淀粉1汤匙，砂糖半汤匙，
辅料：：黄瓜150g，松子100g，精盐半汤匙，
吃货必点——松仁玉米的做法步骤：
1.取新鲜甜玉米棒洗净；
2.用剥粒器将玉米剥下备用；
3.黄瓜、胡萝卜分别切丁，松子的外壳和里面的表皮去掉；
4.淀粉中加入砂糖，用水溶解备用；
5.锅中放入底油，油温微热时放入松子，发出滋滋响声时即可捞出；
6.松子捞出后将玉米、黄瓜、胡萝卜放入锅中，加入少许精盐，用中火煸炒；
7.煸炒3分钟，锅中散发出香味时，加入提前调好的芡汁；
8.芡汁变透明时即可停火出锅，摆盘时将松仁撒在玉米上即可；
9.对于一个厨子来说，最大的幸福就是，秒光盘的那一瞬间~
小贴士：
玉米要选用甜玉米比较好，口感更香甜；
夏天夜市必点火爆麻辣龙虾尾的做法
做这道菜不需要解释，只需要啤酒相伴！
材料：
小龙虾尾250g，花椒一小撮，麻椒一小撮，大料2个，朝天椒5个，蒜瓣5个，料酒3勺，蚝油1勺，白糖1勺，麻辣香锅或者火锅底料4勺，香叶三片，丁香一枚，
夏天夜市必点火爆麻辣龙虾尾的做法的做法步骤：
步骤1，冻龙虾尾解冻泡盐水里搓洗几遍。
步骤2，放清水里煮2-3分钟。
步骤3，捞出来放冷水中，让肉质结实点。
步骤4，准备如下调料，左边的料包可以用火锅底料，海鲜干锅料或者烤鱼料，用半包就行。
步骤5，用油将花椒大料香叶麻椒朝天椒和丁香煸出香味。
步骤6，放入半袋麻辣调料。
步骤7，放入小龙虾尾。
步骤8，放料酒和白糖蚝油。
步骤9，锅里的汁水收完就出锅，全程大火！
步骤10，成品壳都是脆的。
步骤11，成品。
【沙茶美食】中式牛肉丸盖浇饭
食材明细：
主料：：牛肉丸4颗，香菇2朵，西兰花1小朵，姜1片，蒜头1瓣，
辅料：：沙茶酱2茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，白糖1/2茶匙，水1/2米杯，
【沙茶美食】中式牛肉丸盖浇饭的做法步骤：
1.香菇提前泡发，切十字花刀。
2.西兰花洗净，掰成小朵。
3.牛肉丸洗净，放油锅里煎至金黄，捞出。
4.锅中留少许油，加入姜蒜末爆香锅，加入西兰花翻炒片刻，盛出。
5.加入香菇，翻炒片刻。
6.倒入牛肉丸，加入水、沙茶酱和其余调料，盖上盖，大火烧开后转小火炖5分钟，即可出锅装盘。
小贴士：
侬侬片语：
1.西兰花可以换成其他喜欢的蔬菜。
2.香菇我一般都是冷水泡2小时以上，如果来不及，可以直接用热水泡，泡到香菇膨胀变软就行。
沙茶牛肉饭
10分钟给剩米饭找个身价倍增的归宿：沙茶牛肉饭
剩米饭永远都有变不完的花样，炒饭该算是最简便快捷的做法，随便你加什么调料和配料、只要你能想得到，都能让剩米饭有个最好的归宿，然后再加个汤、来个小拌菜，20分钟之内，就能搞定一顿既能饱腹，又不失营养而且好吃的美味佳肴。
沙茶酱很百搭，我今天的这个搭配味道极好，不信你试试哈。当然每个人的口味有所不同，不喜欢的亲们也请多多担待哈。
沙茶牛肉饭原料：约2人份
瘦牛肉200克、米饭1碗、鸡蛋2个、青椒半个、胡萝卜适量
调料：沙茶酱3大勺、米酒1大勺、酱油1小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺
沙茶牛肉饭的做法
1.牛肉切薄片，放到碗里，加水淀粉上浆。
2.胡萝卜和青椒切小块，鸡蛋打散。
3.锅中倒油烧热，下牛肉片炒熟，盛出备用。
4.原锅倒油烧至温热，放入胡萝卜块略炒。
5.倒入鸡蛋液。
6.把鸡蛋液和胡萝卜炒匀。
7.放入青椒炒匀。
8.加沙茶酱。
9.再加入酱油、米酒略炒。
10.放入米饭拌炒一下。
11.放入牛肉片炒匀。
12.最后加白胡椒粉调味。
贴心提示：
凉米饭在炒饭之前最好用微波炉加热，这样处理米饭在炒制时会很松软，不会有疙瘩。
沙茶炒牛肉
食材明细：
嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克，鸭蛋清1只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸，姜茸，生粉，绍酒，糖，白酱油各适量。
沙茶炒牛肉的做法步骤：
①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。
③炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香油即可。
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