食材明细:
主料::猪肉100g,芥兰500g,
辅料::油适量,葱适量,花椒适量,生抽适量,料酒适量,味精适量,
炒芥兰的做法步骤:
1.锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰苗焯水,断生后马上捞出切段。
2.猪肉切片
3.锅烧热加入花椒、葱爆香。
4.加入肥肉翻炒出油。
5.加入瘦肉翻炒。
6.加入料酒。
7.加入生抽。
8.翻炒入味。
9.加入芥兰。
10.大火翻炒
11.加入盐
12.加入味精
13.翻炒均匀后盛出
小贴士:
锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰苗焯水,断生后马上捞出。
夏天来了,味觉总觉得得淡淡的
翻翻冰箱里找到了一瓶沙茶酱,沙茶酱我们这里也叫沙爹酱
是起源于潮汕,福建、广东等地的一种混合型调味品
色泽淡褐,呈糊酱状,略带甜味,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊味道
一般吃汕头牛肉丸火锅是最好吃最搭的调味料
因为和牛肉很搭配,所以用它来焖炒牛肉也相当一流
今天我就用沙爹酱炒了一碟芥兰牛肉
下饭好美味,一起来开饭咯~
解放你的味蕾----沙爹牛肉炒芥兰
主料:牛腱肉250g、盐少许、糖一小勺、生抽1大勺、油少许
辅料:芥兰适量、沙爹酱2小勺(也叫沙茶酱)、姜蒜适量
准备工作
牛腱肉洗净切片,加入盐、糖、生抽、油腌制半小时备用。
沙爹牛肉炒芥兰的做法
1、起油锅爆香姜蒜等
2、待闻到香味后加入芥兰炒至9成熟。
3、将炒好的芥兰排放在盘子里。
4、重新洗干净圈圈锅,再次用姜丝爆香油锅,然后下牛腱肉去翻炒。
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5、待炒到8-9成熟的时候加入两勺沙爹酱。
6、再继续翻炒至牛腱肉全熟。
7、最后倒入到炒好的芥兰上面即可,最后以辣椒装饰(辣椒可要可不要)。
沙爹牛肉炒芥兰食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
孕晚期时的一次检查被医生告之轻度贫血,叮嘱我要多补充猪肝,动物内脏和黑木耳等,可是我整个孕期都对内脏特别敏感,别说是吃,连买回家自己做都感觉到恶心。孕妇的胃口就是及其古怪又捉摸不定的,为了找到最适合自己又能让胃欣然接受的补铁食物,我只能查阅食物的营养表,分别比较了几个印象中含铁量最高的食材。
其实说到补铁的食物,首选的应该是肝脏类,尤其是猪肝。每100克猪肝中就含有铁质达到31.1毫克。但我顾虑的是如今猪肉品质大不如前,而肝脏是最大的解毒器官,买到品质不好的肝脏反而对身体影响更大。一般一周顶多食用一次,这样依然远远达不到孕期对铁的需求的,再仔细分析牛肉,其实是比内脏更好的选择,因为牛肉中富含一种铁,叫做血基质铁,比菠菜、大豆、木耳中的铁更容易被人体吸收。假如你想通过摄取菠菜和一小份瘦牛肉等同的铁量,必须吃掉4盘子菠菜!
牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒。确定好牛肉为晚期的补铁肉类,就要开始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋葱,彩椒做耗油牛肉外,我还特别青睐芥兰滑牛肉的独特口感,虽然也用到耗油腌制,但比广式的做法用到的耗油更少,牛肉色泽较浅,却更能体会出蔬菜的甜脆。
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分。滑嫩牛肉与碧绿仙子的配搭,还真有几分苏东坡曾赞美芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响的感觉。
一开始做牛肉并不懂得要在腌制上下足功夫,做出的牛肉不是塞牙就是又老又硬。对于饭店里吃到的牛肉总是软嫩到让人怀疑,一度觉得是厨师放了过多的嫩肉粉而导致,心怀不安的吃下又觉得对宝贝不负责任。直到第三次失败后请教高人指点,才逐渐摸索出一些不必放嫩肉粉也可以成功的方法,屡试不爽,也跟大家分享一下:
一部曲:选料及刀法。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖,牛的里脊部位,黄瓜条次之,总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了,我这个大笨蛋好多次都是顺着牛肉的纹路切片的,后来才知道牛肉跟猪肉,鸡肉不同,因为纤维要粗很多,顺着切不仅容易切的碎碎的,不能成片状,而且炒出来的口感也会偏硬,很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀,先看清纹路,然后找到垂直的方向竖切,这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。(不过抱歉一下,至今刀工还是很烂。。。)
二部曲:两次腌制及按摩。牛肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉,打散其纤维组织,让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范,有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况,为了健康着想,我们尽量不要用它,而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片,接着调一点清水,不断抓捏放置10分钟,再冲洗即可。第二次腌制,就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。为了缩短腌制时间,我一般还会放入生粉和鸡蛋清,同时抓捏,再次等待15分钟。这一步揉捏时间越长,调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中,当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩无比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制,就像是给牛肉击入化骨绵掌,全身其软如绵,处处寸断,已无回天之力了。但,一切还没有结束,就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水,乳液一样!牛肉也同样需要保湿!而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳,第二次按摩时,我们最好倒入一勺油抓捏均匀,就像给每一片牛肉涂上保湿乳液,封锁住了牛肉水分的流失,这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。
三部曲:牛肉两次过油法。第一次热锅,油温5成热时,速速翻炒牛肉至变色,大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时,再倒入牛肉,快速滑炒,最后大概一分钟左右,牛肉的酱汁和芥兰融合在一起,鲜美无比,迅速关火出锅啦。
当然,做出好牛肉必不可少的还有一大功臣,就是前段时间参加#美食感恩季#获得的欣和调味料大礼包啦,里面从六月鲜的特级酱油,到臻品耗油,还有红烧酱油,牛肉伴酱,豆瓣酱,原浆米醋,麻辣花生,应有尽有,夏天用这些调料可以变化出无穷的美味,真是幸福哦~~
芥兰滑牛肉
食材:A.牛里脊肉200克,芥兰一颗,红甜椒一个。
配料:B.六月鲜臻品蚝油2勺,生抽1勺,橄榄油2-3勺,小苏打2克,蛋清1勺,玉米淀粉1勺,生姜3片。
芥兰滑牛肉的做法
1.牛肉正确切法:先找到牛肉的纹理,图中所示是横的,下刀时就应该与纹理呈垂直的方向,也就是竖着切,这样做出的牛肉片才会软嫩。
2.腌制:将所有切好的牛肉片放置小碗中,准备好调料,加入苏打粉抓匀,放置5-10分钟。
3.接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油,淀粉,蛋清。
4.用手不断揉捏抓匀后,倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
5.继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
6.芥兰削皮,去掉底部老根,然后斜刀切成菱形片。
7.红甜椒也切成菱形片。
8.炒锅中入油2勺,放入姜丝爆香,倒入腌制好的牛肉片,翻炒几分钟至八成熟。
9.牛肉盛出后,用余油炒熟芥兰,红甜椒。加入一小勺盐。
10.最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟,无需任何调料,滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。
美食小提示
聊一聊孕期补铁:新鲜蔬菜富含维生素C和叶酸,前者可协助铁的吸收,后者也是重要的造血物质,因此,多吃新鲜蔬菜,对防治贫血有一定的意义。例如饭前吃一个番茄或饮一杯橙汁,能成倍增加对铁的吸收。多吃富含维生素C的食品以促进铁的吸收,如吃些橘柑、鲜枣、西红柿、山楂等。但孕期饭前、饭后禁止马上喝茶,会大大抑制人体对铁的吸收。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::火腿200g,芥兰300g,
辅料::大蒜3瓣,
火腿炒芥兰的做法步骤:
1.火腿需要提前半天浸泡处理,因为火腿本质上还是腊肉,所以会有点咸,需要浸泡时间长一点,泡的过程中可换一两次水。浸泡完冷水下锅,略煮一下。
2.煮火腿同时可以处理芥兰,将芥兰在淘米水中浸泡20分钟。
3.捞出,冲洗干净,折成段。
4.大蒜切成蒜末。
5.热锅下油,放入火腿肥肉部分,肥肉吐油呈焦黄状,放入蒜末同炒。
6.火腿瘦肉放入锅中翻炒。
7.将火腿推到一边,锅中留有底油,放入芥兰翻炒。
8.翻炒均匀,倒入小半勺生抽,不需要太多盐味,否则会太咸。
9.盛盘出锅,一道火腿炒芥兰就做好了。
食材明细:
原鲜芥兰150克,香肠100克,生姜10克。花生油150克,盐10克,味精8克,白糖2克,湿生粉适量,麻油少许。
芥兰炒香肠的做法步骤:
1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
潮汕的味道
材料:
牛肉,芥蓝,沙茶酱,姜,蒜头,,
沙茶牛肉炒芥蓝的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切片拿食用油,少许生粉腌制10分钟,芥蓝菜焯水铺在盘子底下,在炒锅里倒食用油,放入姜丝,蒜头,和几勺沙茶酱爆香,加入牛肉大火快速炒,然后就可以放入煮好的芥蓝里。完成
这是一道广东菜,记得很久以前就有人告诉过我,炒芥兰一定要放糖放酒,炒出来的芥兰才青绿爽口好吃,我记住了。所以,每逢炒芥兰我都必须要放糖放酒。
材料:
主料:芥兰500克,腊肠1根,
辅料:橄榄油适量,姜适量,白糖适量,料酒适量,食盐适量,,
腊味炒芥兰的做法步骤:
1. 准备好食材:芥兰、腊肠、姜。芥兰洗好将梗与叶分开、腊肠切片、姜切片。烧热锅倒入适量橄榄油,放入姜片爆出香味。加入腊肠,炒片刻后盛起。
2. 锅里有底油所以不用再放油,将芥兰梗先放入略炒。再加入叶子,调入白糖与料酒以及适量盐,大火翻炒均匀。再将炒过的腊肠重新倒入。翻炒均匀即可熄火。
食材明细:
主料::葱花适量,肉丝适量,香菇适量,嫩竹笋适量,粿条适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
竹笋炒粿条的做法步骤:
1.竹笋切成细丝,锅里放水和竹笋丝,盖上锅盖,记得中途不要揭开锅盖,否则竹笋会有苦味。煮开之后将竹笋丝捞起来。香菇切丝、猪肉切丝。平底锅里放油,依次放入竹笋丝、香菇丝、猪肉丝煸炒。
2.肉丝炒熟后,将粿条铺在炒好的竹笋肉丝上面,加入适量水,盖上锅盖,焖到水差不多干了,揭盖翻炒,加盐、酱油、胡椒粉适量即可!
3.加上老干妈就很美味啦!?
小贴士:
记得煮笋的时候不要揭锅盖!!!
潮汕非常有名好吃快手的一道家常下饭菜
材料:
牛肉500g,芥蓝500g,沙茶酱1汤勺,鱼露18汤勺,盐适量,芹菜两三根,生粉适量,,
湿炒沙茶牛肉芥蓝的做法的做法步骤:
步骤11,.新鲜嫩牛肉切片,放入一勺食用油搅拌均匀放置半小时,这个步骤可以让牛肉更嫩
步骤22,.新鲜芥蓝洗净沥干水分
步骤33,.芥蓝切碎,菜骨部分斜刀切片,大概半厘米厚,菜叶切断,大概两三厘米
步骤44,.牛肉与生粉搅拌均匀
步骤55,.芥蓝下锅加盐少许清水翻炒至熟透。注意,芥蓝的口感要脆脆的才好吃,所以熟了就好,不要炒干,留点汤汁,炒好先盛出芥蓝。
步骤66,.炒锅加入适量食用油,倒入腌制好的牛肉和沙茶酱,翻炒。
步骤77,.牛肉翻炒几下之后,倒入原本盛出的芥蓝汤汁,加入一汤勺鱼露,继续翻炒至收汁,因为牛肉腌制了生粉在内,所以很快就会收汁变绸,一些喜欢吃生一点的牛肉的朋友,七八成熟就可以出锅,也可以炒至全熟出锅,如果比较稠可以加适量清水调和。
步骤88,.牛肉炒好盖在事先炒好的芥蓝上,撒上芹菜碎,这道湿炒沙茶牛肉芥蓝就完成了,是不是很简单。味道也非常好,家常下饭菜之我还可以再吃一碗饭
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