自制红薯凉皮

发布时间 : 2019-10-11

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"自制红薯凉皮"这样的内容，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：红薯淀粉100克，清水150克，

辅料：：姜3克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精3克，红油辣椒2勺，芝麻油5ml，花椒油5ml，白糖2克，葱5克，酱油5克，醋5克，

自制红薯凉皮的做法步骤：

4.就像这样，晶莹剔透的

5.用以上的方法做好所有的凉皮，不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起

6.等所有的凉皮都做好了就切成这样的长条堆在盘里

7.再将所有的调料和匀浇在上面就可以了

8.吃的时候拌均匀就可以了，还是挺劲道的，至少比外面卖的凉皮卫生吧

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自制凉皮(1)

食材明细：

高筋粉150g，中筋粉150g，盐2g，水（和面用）160ml，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量

自制凉皮的做法步骤：

第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

第2步像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

第3步面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

第4步蒸好的面筋凉凉，切块备用洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

第6步放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

第7步撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条，装盘

第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

小贴士：

1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

快速自制凉皮

食材明细：

主料：：高筋面粉130克，水130克（1），盐1克，

辅料：：老干妈1勺，生抽1勺，花生碎1勺，黄瓜1条，面筋适量，香菜适量，胡萝卜丝适量，绿豆芽适量，水130克（2），

快速自制凉皮的做法步骤：

1.把130g高筋面粉、1g盐、水130g混合，用擀面杖按一个方面搅，持继5分钟，要保正凉皮筋道，这步很重要。

2.再把第二份130g的水分6一7次加到面糊中，每加一次水都要搅匀。

3.把和好的面糊静置10分钟。

4.把静置好的面糊舀到涂好油A平底盘中。

5.上锅蒸2分钟，面糊凝固并鼓起大泡泡，即可。

6.把制作好的一张面皮放凉水1一2分钟，慢慢揭下来，放在盘中，在面皮上涂上熟油或香油，类似方法把面糊做完，这个量我做了8张凉皮。

7.把凉皮切条，拌上佐料，辅料，美味凉皮吃起来。

自制彩色凉皮

食材明细：

主料：：澄粉100g，高筋面粉100g，

辅料：：盐2g，苋菜汁250g，菠菜汁250g，火龙果皮汁250g，胡萝卜汁250g，

自制彩色凉皮的做法步骤：

1.新鲜的苋菜洗净

2.焯水，水留用

3.按照比例水，面，盐调成糊状，静置一会儿。

4.菠菜面糊

5.火龙果面糊，胡萝卜面糊忘记拍摄了?

6.不锈钢盘刷油

7.盛入一勺面糊，使其铺匀整个盘底。一定要铺匀，否则做出的凉皮有薄有厚，影响口感。

8.放入开水锅中继续摇匀面糊，然后盖盖子大火蒸三分钟取出，放入凉水盆中激水后，即可整张取出。因为我一个人腾不开手，所以照片有限。重复以上动作，一张张柔韧Q弹的凉皮就出锅了。凉拌，热炒都可以的。因为妈妈胃不好，所以就做了炒凉皮。

9.苋菜汁做的凉皮

10.菠菜汁做的凉皮

11.火龙果汁做的凉皮

12.葱，姜，蒜，胡萝卜丝，包菜丝，凉皮一起炒炒，香气扑鼻，色香味美！

小贴士：

1.火龙果皮的营养成分很高的，不要浪费。如果完全用皮就不会出现黑色的小籽，卖相更好。
2.胡萝卜榨汁最好也炒一下水，适合与面融合的更好。

不用洗面的凉皮-自制凉皮

食材明细：

主料：：普通面粉150克，盐2克，

辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，

配料：：盐适量，生抽适量，香醋适量，蒜瓣适量，辣椒油适量，香油适量，花生油适量，

不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法步骤：

1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

2.加盐2克。

3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

7.蒜瓣拍松切碎。

8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

13.揭开凉皮。

14.多层放在一起，这是四张。

15.凉皮切条，粗细自定。

16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

17.放入凉皮。

18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

小贴士：

婆婆妈妈几句：

1 面粉不要用很特别的，越普通越好。

2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。

【自制放心健康凉皮】

食材明细：

主料：：面粉适量，苋菜汁适量，生抽适量，醋适量，辣椒油适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，香油适量，

辅料：：盐适量，

【自制放心健康凉皮】的做法步骤：

1.面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；

2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

3.像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。

4.剩余的面筋很小一团。

5.然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；

6.然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

小贴士：

做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟即可。

自制卷面皮凉皮

食材明细：

主料：：面粉500g，水适量，

辅料：：辣椒油适量，花生碎适量，黄瓜1根，绿豆芽适量，榨菜适量，油适量，

自制卷面皮凉皮的做法步骤：

1.面粉加水，用筷子搅拌成絮状。

2.揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。

3.然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。

4.洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。

5.继续加水洗面，重复此操作。

6.第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。

7.一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。

8.洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。

9.沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。

10.蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。

11.蒸到面皮起泡泡就说明好了。

12.然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。

13.然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。

14.然后依次做好所有的面皮，全部放在一个大盘子里，每次做好一个都表面刷一点点油，放粘，然后再准备好配菜，面筋蒸熟之后切碎，绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀，还有榨菜切碎，花生碎，黄瓜切丝。

15.然后在面皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。

16.把面皮卷起来就可以吃了，非常好吃哦。

(夏天最爱)自制凉皮

食材明细：

主料：：菠菜适量，面粉适量，胡萝卜丝适量，黄瓜丝适量，

辅料：：盐适量，芝麻酱适量，生抽适量，醋适量，糖适量，香叶适量，草果适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，辣椒油适量，蒜末适量，

(夏天最爱)自制凉皮的做法步骤：

1.菠菜放开水中焯下水。

2.放料理机中打碎，(最好过滤掉菜渣，这样揉出的面团细腻)。

3.面粉加适量盐，再把菠菜泥放进去。

4.揉成面团，盖上湿布醒一会面。

5.放清水中洗面，洗出面粉中的淀粉。

6.洗好沉淀4小时左右，再倒出上层的清水，再搅匀备用。

7.放入凉皮锣中蒸皮凉皮，拿出抹熟油防粘，每一层都刷上熟油防粘。

8.再把洗出的面筋蒸熟。

9.再把凉皮和面筋切好放碗中。

10.加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。

小贴士：

大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可

自制粉色凉皮

食材明细：

主料：：面粉500克，

辅料：：紫甘蓝适量，胡萝卜适量，豆芽适量，鸡蛋适量，油菜适量，黄瓜适量，

配料：：辣椒油适量，醋适量，蒜适量，黑芝麻适量，芝麻酱适量，花生碎适量，盐适量，

自制粉色凉皮的做法步骤：

1.面粉500克和面,和好的面发酵十分钟,准备两个盆,洗面用

2.紫甘蓝榨汁,榨好的汁加入几滴醋,让颜色变成粉色,然后加入清水

3.洗面,把榨好的汁倒入和面的面盆开始洗面,洗面的水不要扔掉

4.面洗四次左右面粉里的淀粉就差不多都洗出来了,把淀粉静置三小时,直到淀粉都沉淀

5.洗完的面已经没有淀粉了,成为了面筋,面筋放锅里蒸熟,备用

6.把静置完的淀粉上面的清水用勺子撇掉

7.找一个平底的容器,最好是用铁的,家里没有就用了盘子,把淀粉倒入盘子里面,然后上锅蒸三分钟左右,这里忘记拍了

8.蒸熟的凉皮已经是透明的了,放凉后拿出来

9.凉皮与凉皮之间刷一层油,不然两张凉皮摞起来容易粘一起

10.黄瓜、胡萝卜、油菜切丝，胡萝卜、豆芽、油菜焯热水，锅里放油在摊一个蛋皮切丝，之前蒸熟的面筋切块，凉皮切条

11.调汁：辣椒油蒜碎花生碎芝麻酱醋黑芝麻盐调汁搅匀

12.把调好的汁倒入准备好的凉皮蔬菜里面，调匀就可以吃到美味的小吃了

13.成品：觉得比外面做的要好吃呢外面做的放菜太少了对于我吃凉皮喜欢多放菜还是自己在家做了吃着过瘾

14.成品：色香味俱全吃着比外面的放心多了

15.成品：做了很多都没有吃掉；剩下的凉皮放冰箱里面改天再吃

自制全手工拌凉皮

食材明细：

主料：：高筋面125克，水200克，盐1.75克，玉米淀粉10克，

辅料：：黄瓜1根，糖半勺，盐半勺，干辣椒半个，花椒10粒，生抽半勺，豆豉少许，食用油少许，蒜沫少许，芝麻酱1勺，醋1勺，

自制全手工拌凉皮的做法步骤：

1.把高筋面和盐、玉米淀粉放一起。

2.准备好清水，把清水倒入盆中用打蛋器中速打均匀无面疙瘩即可。

3.打好的面糊。

4.我用自己一个浅底平锅，在底部刷上食用用。

5.到入适当面糊，铺满盆底。

6.炒菜锅加水烧开，把面糊盆放到里面，大火盖锅盖3分钟蒸制。

7.蒸好成半透明。

8.取出放案板上切条。

9.切好。

10.切黄瓜丝垫盘底。

11.码上蒸好凉了的凉皮。

12.油锅小火里先下豆豉。

13.再下辣椒和花椒炸香关火。

14.豆豉和炸好的油倒在凉皮上，辣椒和花椒不要。

15.先用少量清水泄开芝麻酱再加其他调味料调和料汁。

16.把料汁浇上。

小贴士：

调料可根据自己拌菜喜好调理。凉皮面一定是高筋粉

家庭自制凉皮的做法

大家都爱吃凉皮，外面买的卫生不能够得到保障，自己在家里做即健康又卫生，好做好吃。最开始喜欢上凉皮是因为工作的时候身边都是陕西人，而陕西人对凉皮几乎到了一种疯狂的程度几乎每天都吃，后来慢慢的也喜欢上了这个味道，那时候还是买来吃，后来有了宝宝又想吃凉皮又觉得外面买的不卫生，于是萌生了自己动手做的念头，一发而不可收拾，从此凉皮成了最美味的家常菜，即是主食也可以做菜品，好吃到爆。