食材明细:
高筋面粉125g,绿豆芽50g,红薯淀粉10g,黄瓜半根,陈醋3g,细砂糖3g,大蒜2瓣,老抽2g,盐1g,小葱半根,凉白开50g,清水250g
自制凉皮的做法步骤:
第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。
第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。
第3步取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。
第4步大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。
第5步按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。
第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。
第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。
第8步把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。大蒜切碎。
第9步热锅少油,把蒜末炒香。倒入酱料里,再次拌匀。
第10步淋在凉皮上,即可享用~
食材明细:
面粉适量,菠菜适量,蒜苗适量,小米椒适量,醋适量,耗油适量,鸡精适量,盐适量,油泼辣子适量,水适量
自制蔬菜凉皮的做法步骤:
第1步菠菜榨成汁用菠菜汁和成面团行20分钟
第2步面团里倒水开始洗面糊洗的面糊倒入另外一个盆子中,然后继续加水洗面糊。
第3步这是我洗了第六年的水已经很清了,洗的过程中前几次倒面糊的时候需要用过滤的,以免面疙瘩倒进去洗完之后的面糊放些沉淀7--8小时,我是晚上洗的面,沉淀了十几个小时呢,所以很筋道
第4步行好的面糊上面清清的全是水,我们需要慢慢的把水倒出去,倒的只剩下面的面糊,然后慢慢的用打蛋器搅匀。之前倒出去的清楚别倒完,就这需要的时候备用做凉皮的锣擦油
第5步锅中的水烧开,面糊倒一勺,放入锅中,慢慢的把面糊转的均匀了就盖上活该,大火,一分钟,揭开锅盖看整个鼓起来,就熟了,取出放在凉水盆也行,天气凉,放在凉的地方也行,晾一晾取出这是做好的一张,整备两个锣,一个出锅一个进锅,这样快些。
第6步蒜苗小米椒蒜苗备用放自己喜欢吃的调料
第7步切好的,很筋道,有没有食欲啦
第8步面筋上锅蒸30分钟即可
食材明细:
主料:普通面粉400g,盐一小勺,水适量
辅料:盐适量,醋适量,鸡精适量,蒜泥适量,豆豉酱适量,辣油子适量
自制健康凉皮的做法步骤:
1,把面和的硬些。
2,醒好后倒入水。
3,开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
4,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
5,把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。
6,面筋大火蒸熟,大约半个小时。
7,面筋大火蒸熟,大约半个小时。
8,切块备用。
9,沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
10,取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
11,放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
12,取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
13,放入盆里,再在上面刷层油防粘。
14,继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
15,黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
16,几张凉皮卷起来,切块。
17,把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
18,成品。
食材明细:
小麦淀粉100克,水200克,火腿,黄瓜丝,生抽,辣酱,醋,香油
自制美味凉皮的做法步骤:
1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。
2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度,调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦:)偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小贴士:
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
食材明细:
面粉(普通或者高筋)适量按人头自己掂量,做菜按自己心意走,盐适量,水适量
自制凉皮和面筋的做法步骤:
第1步1)盛好面粉后,加入适量食盐,再加入普通凉水,用筷子搅拌至面团。不要太硬!成面团后放在盆里,然后用一块湿布盖住,醒面半个小时以上。2)然后把面团拿出来,在准备另外一个盆。开始洗面,就像洗衣服,洗菜,洗东西一样洗这个面团,千万不要觉得奇怪,怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中,面筋和面粉分离!从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……洗啊洗啊洗!洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里!然后继续加水洗啊洗啊洗!然后在倒在那个盆里!然后重复此动作!直到再洗的时候水是相当清澈的~不在犯牛奶白色~这个时候面筋就彻底是面筋了~大家可以看下~我手里就是洗好的面筋~另一个盆里装的就是所有洗出来的面水(即将做成凉皮的)然后如果着急吃,这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上(放冰箱里),不着急,最好静置一夜,这样会特别成型劲道!面筋也是一样放在冰箱里~
第2步我这个是静置了一夜的~那盆水从冰箱里拿出来之后,不要晃动,倒去上面的清水,只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子然后,把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可,不要太厚~把其中一个放到烧开的锅里~然后盖上锅盖~小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出~然后把凉皮揭下来~两个铁盆来回倒着弄时间更节省~我就是这么干的~哈哈哈……而且一定要用铁的~导热快~
第3步大家看下~因为我的盆比较小,所以盆底也小~所以凉皮整张都小~如果大家有大的盆底的铁盆就更好了~哈哈哈~而且锅也要大~然后一张一张的落下去就可以了~因为下层都有油所以不会粘~哈哈哈……然后冷却之后~盖上保鲜膜~放到冰箱里~可以随时调制凉皮吃拉,补一张搅拌好的水~哈哈哈~
第4步然后面筋来了~凉皮做完后~锅锅还是热的~然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里~大火蒸30分钟~然后拿出来冷却~切成小块块~面筋出来啦~哈哈~上一张拌好的凉皮图~凉皮,面筋,黄瓜丝,辣椒丝,芝麻酱一定要化水,蒜末,花生碎,圆葱碎,醋,糖,酱油,香油,盐,香菜,葱花……拌起来……哈哈……
小贴士:
做菜做饭,我觉得心意很重要~还有就是随心而去~提醒一下,和面时别忘了放盐~我很多次都忘……哈哈哈还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火
食材明细:
黑米半碗,大米半碗,盐一小勺,食用油一小勺
自制黑米凉皮的做法步骤:
第1步黑米用水提前泡几个小时大米用水提前泡几个小时
第2步把泡好的大米和黑米混合在一起,水别到,一起加入榨汁机开始榨,多榨几遍,一定要里面没有米粒,榨一会,过滤渣渣,在放入再榨,多几遍加入盐,和食用油,
第3步充分搅拌均匀,静止半个小时,上面的清水倒出去,凉皮锣刷油,倒入米糊,上锅蒸3-5分钟,拿出来,放凉水盆凉凉,上面刷一层油拿出
第4步切条,纯纯的黑米哦用香菜,蒜苗,花生米,蚝油,凉拌的酱油,酱油,芝麻酱,纯净水,香油,油泼辣子,调成汁子,浇在米皮上,浓浓的黑米味,真香,这才是纯纯的黑米凉皮,外面买的都是用色素做的
第5步美味
自制凉皮
大夏天凉皮是太理想的食物了,但现在外面卖的大都不太干净。因为咱看不到过程,所以并不是说他做的不干净,主要是夏天温度高,有时买到的凉皮就已经是馊的了,唉! 小区门
食材配方
主料:
面粉
水
盐
麻酱
大蒜
酱油
醋
做法 共13个步骤
1.适量水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒半个小时
2.盆里放水,把面团放进去反复揉搓,就是所谓的洗面了。水一次不用放太多,洗一会儿就换新水,洗得发白的水倒入另一个盆里,一直洗到不会出现白色粉浆为止,剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了
3.这就是洗出的粉浆水
4.粉浆水静静沉淀两个小时左右,看到水浆分离为止
5.缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀
6.盘底刷一层薄油
7.舀一勺粉浆到盘子里,锅内坐水,水开后,放入盘子
8.大火两三分钟至面皮儿变得透明,用勺子轻轻铲起
9.一张张做好的面皮儿,每张都刷点熟油,防止粘连
10.面皮切成细长条
11.调好的麻酱蒜汁儿
12.煮好的面筋切成小块我
13.拌好的凉皮儿,冰箱里要是有黄瓜就好了,缺点儿丝儿
食材明细:
主料:高筋面粉240g,红薯粉10g,水400g,盐4g,黄瓜半根,大蒜子4个,绿豆芽40g,油炸花生米50g
辅料:食用油适量,生抽适量,醋适量,鲜鸡汁适量,红油适量
自制简易版凉皮的做法步骤:
1,将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀;
2,加入300g水顺时针搅拌,搅拌至米糊完全顺滑,无颗粒;
3,加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀,这个就是面浆;
4,舀一勺面浆到披萨盘里,晃均匀铺满盘子;
5,放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右;
6,将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上,每一层面皮之间都要刷一层油,重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好;
7,将晾凉的面皮切成细长条放入碗内,大蒜子压成蒜末,绿豆芽焯一遍晾凉,黄瓜去皮擦丝,全部放入凉皮上;
8,放适量生抽和醋;
9,放入适量太太乐鲜鸡汁和红油,拌均匀即可;
10,成品;
11,成品;
12,成品。
小贴士:
不同面粉吸水性不一样,所以最后加入的100g水不要一下子加入,根据面糊浓稠度适量增减。
食材明细:
高筋面粉300克,盐3.2克,水160克,涂抹的熟油适量,黄瓜丝适量,大蒜泥适量,辣椒酱适量,味极鲜适量,醋适量,盐适量,学厨9寸披萨盘1件
自制手工凉皮(酸辣味)的做法步骤:
第1步先称量好所有材料备用,盆中放入水,加入盐,加入面粉揉成面团,此时的面团不是很光滑,然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加入水,到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团,此时的面团会很散,不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中,再次加入适量的水,再次揉捏,直至洗的水比较清为止,大约5-6次
第4步将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上洗出来的面筋,放入水中,煮15分钟,取出晾凉切块即可
第5步静置好的水,将上面一层的清水倒出,倒的时候一定要小心取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层
第6步倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中,盖上锅盖,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖
第7步然后取出,放入凉水盆中降温,将凉皮揭下来,然后再次涂油倒面糊取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
第8步都做好之后,加入配料即可,拌匀即可成品
相信《自制菜汁凉皮》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了自制凉皮专题,希望您能喜欢!