食材明细:
主料:带核李子1000克,水300克
辅料:白砂糖适量
李子果酱的做法步骤:
1,李子洗净,沥净水分。
2,把洗净的李子剖成两半,挤出核,把果肉都扔进面包机的内桶。如果没有面包机,直接把果肉切成小碎块,倒入炒锅里,加水中火翻炒,就和面包机的果酱功能是类似的效果。
3,在面包桶内加少许水,启动面包机的果酱功能,默认操作时间是50分钟左右,盖上盖子就不用管了。图中是刚开始边加热边搅拌的样子。
4,面包机的程序执行完之后,就是如图很稀的果酱,还需要倒入炒锅里收汁。
5,倒入不粘炒锅,开中火,用锅铲不停翻炒。注意一定要不停搅匀,不然容易糊底。
6,炒到如图的样子,不但颜色变深,而且质地变得粘稠,像粥一样鼓起大泡,这时就差不多了。可以尝一下味道,逐次少量加入白砂糖,改开小火,继续炒到糖融化。
7,直到炒到如图,顺滑有光泽的胶质质感,用一个勺子挖一点果酱,把勺子朝下,上面的果酱不会流下来,果酱里也没有明显的果皮,果酱就熬好了。
8,以上步骤做完了,还有一个非常重要的环节:消毒装果酱的容器。把瓶子和盖子一起放入清水中,煮15分钟,取出沥净水分。我用的是玻璃罐头瓶,罐口可以拧紧密封。也可以用宜家的密封玻璃瓶,或者密封保鲜盒,最好不要用金属罐,果酱里的果酸容易腐蚀金属表面。另外一定要确保煮透,将细菌微生物杀死,保持密封状态,果酱才不容易变质。
9,最后把果酱装进瓶中,趁热拧紧盖子,放入冰箱密封冷藏就可以了。趁热拧紧盖子,有点类似于“抽真空”的作用。
小贴士:
1. 做果酱的水果,最好是七八分熟的,酸甜比较均衡,而且其中含有大量的果胶、果酸和单宁,能使果酱呈现出顺滑的胶状质感,还能构成复合的味觉层次,比直接吃水果还美味。
2. 糖对于果酱来说起到“天然防腐”的作用,大量的糖分渗入果肉中,使细胞中的水分析出,让微生物无法生长。
3. 有些水果本身含有丰富的果胶,无需额外添加,而有些像蓝莓、杏子之类的,缺乏果胶的水果,就需要添加少许果胶。果胶凝结的最佳PH值是2.8—3.5之间,如果酸度不到位,还需要额外添加诸如“柠檬汁”的成分,使其达到细腻又容易涂抹的程度。
食材明细:
琼脂10g,脐橙五个
橘子果冻的做法步骤:
1.琼脂泡二小时,备用。脐橙用手搓软,切半,取出果肉,果皮备用。果肉榨汁,分开果泥和果汁。泡发的琼脂,加少许水用小火煮化,边煮须边搅,加入一半的果汁,再加入糖,果皮中放入少许果泥,倒入汁,摊冷结冻后,切块
食材明细:
主料:桔子罐头100g,牛奶100g,吉利丁片10g
辅料:白砂糖适量
配料:小号花型蛋糕模一个
桔子果冻的做法步骤:
1,准备所需食材
2,5g鱼胶片放冰水里浸泡至软,罐头倒入碗内,桔子隔水加热,将泡好的鱼胶片放入,搅拌至融化
3,将搅拌好的罐头汁倒入模具内,送入冰箱冷藏2小时
4,牛奶内加入泡软的5g鱼胶片,搅拌至融化
5,加入适量白砂糖,隔水加热,
6,加入适量白砂糖,隔水加热至糖融化
7,将牛奶倒入冻好的桔子果冻上,送入冰箱冷藏3小时以上
8,食用前用模具刀将果冻脱模取出
小贴士:
一、可以换成其它的模具来做
二、牛奶里加入的砂糖可以按自家的喜好来放
三、因为制作时间分开比较长,所以鱼胶片分次来浸泡
食材明细:
橙子2个,水100ml,糖30克,白凉粉8克,橙味酒糖液10ml
橙子果冻的做法步骤:
第1步橙子对半切开,用勺子挖去果肉,保留完整的橙皮。果肉用食品加工机打成果泥,果泥、水、糖和白凉粉一同放入锅中,搅拌均匀,开火加热,至沸腾后搅拌至白凉粉完全融化关火,放至温热。
第2步加入橙味酒糖液,倒入橙子皮中,常温放置20分钟即可凝固,放冰箱冷藏凝固更快;食用前切瓣。
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