“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编收集整理的《山西的白吉馍》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：面粉500g，酵母粉5g，无铝泡打粉5g，白糖3g，面碱1g
辅料：卤肉适量，香菜适量，香葱适量
山西的白吉馍的做法步骤：
1，食材备好，面粉（普通面粉就行）酵母粉，无铝泡打粉，面碱，白糖
2，酵母粉用温水化开
3，面粉里加入白糖，泡打粉搅匀，之后加入酵母和温水搅拌成絮状物
4，揉成面团
5，面碱用温水划开
6，把碱水揣入面团里揉光
7，揉好后饧发15分钟
8，饧发好的面团分成小份
9，揉成椭圆形
10，擀成长条饼
11，卷成卷
12，立起来压扁
13，用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚
14，电饼铛预热不用抹油放入饼胚
15，两面烙熟即可
16，直接吃也很香
17，锅里卤好的肉
18，香菜，香葱准备好
19，卤肉，香葱，香菜一起切碎
20，烙熟的白吉馍用刀割开，但是注意不要割到底
21，把肉，菜加进去就可以吃了，喜欢吃辣的就加些青辣椒
22，成品
23，成品
24，成品
小贴士：
小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，
从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法，如果用的是酵母也喜欢用碱水过一下
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兔肉夹白吉馍
食材明细：
兔肉适量，荔浦芋头适量，春笋适量，花椰菜适量，鸡蛋适量，枸杞适量，松仁适量，白吉馍适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，淀粉适量，花椒适量，干辣椒适量
兔肉夹白吉馍的做法步骤：
第1步兔肉切丁，加入盐、酱油、料酒、花椒油、蛋清拌匀腌制5分钟；芋头切丁，春笋切丁；
第2步锅内倒油，芋头丁入锅滑油；将腌好的兔丁放入锅中炒散，加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱油调味，倒入芋头丁、春笋丁滑炒；
第3步加枸杞炒匀，撒松仁即可，最后夹在馍里。
制作白吉膜
食材明细：
面粉500g，盐2g，油30g，酵母5g，牛奶200ml
制作白吉膜的做法步骤：
第1步温牛奶泡酵姆后倒入面中，再加盐和油。饧发30分钟。分若干剂子。销揉即可
第2步放入电饼档，用大饼档即熟。切开加入熟肉即美味。
第3步上桌啦
白激馍腊汁肉
食材明细：
精品五花肉，葱，姜，蒜，盐，老抽，生抽，干红辣椒，冰糖，桂皮，小茴香，大茴香，香叶，白芷，良姜，草蔻，丁香，面粉，安琪酵母
白激馍腊汁肉的做法步骤：
1.腊汁肉： 五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。
2.冰糖适量。
3.葱、姜与调料。
4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。
5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。
6.焯水后的肉，切成合适的块。
7.炒锅放油，下入冰糖化开。
8.下入五花肉翻炒上色。
9.加入老抽和生抽。
10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
11.加入水。
12.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。
13.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。
14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。
15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。
16.平底锅放火山，温热。
17.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。
18.一面凝固之后翻另外面。
19.继续翻，看着面皮慢慢鼓起，是种享受。
20.做好的鼓鼓的白激馍。
21.取一张饼，和适量肉放案板上。
22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。
23.将剁好的肉均匀的放在刀上，喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。
24.将肉夹在饼里，即可食用。
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
肉夹馍的馍
食材明细：
主料：普通面粉250g，水110g，酵母2g
辅料：食用碱1.5g，水30g，椒盐1g（可加可不加）
肉夹馍的馍的做法步骤：
1，普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又较硬的面团，夏季盖湿布省面15分钟左右（天冷稍延长）。我有时会加1g椒盐，增加风味。
2，另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中，直至水用光，面团变柔软光滑。
3，将面团搓长条，分成6个均匀大小的剂子，大约64、5克左右。
4，把剂子揉成10公分长的粗条，制做过程要给面坯盖上湿布，保持面团水分不流失。
5，把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6，卷起
7，把结尾处的一端，压在面团底部。
8，螺纹朝上、用手掌心压扁。
9，全部做完。
10，将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片（正宗应该是中间薄两边厚，这会用一个特殊的擀面杖）。自家做不必讲究那些，盖湿布省发10分钟。
11，小火加热平底锅。锅里千万别放油，全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄，很好熟，不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子，及时查看。
12，一面黄了，再翻另一面。最后的面饼，因省发时间长，会在烙制时有鼓包现象时，要及时压平。
13，全部烙制完成。
14，取适量肉剁成末，中间加一勺肉汤润润肉，也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。
15，片开烙好的饼。
16，把切好的肉末菜末夹进饼中。
小贴士：
面饼鼓包时，戴上防烫手套，轻轻按压。
山西拉面
食材明细：
面粉300克，冷水180克
山西拉面的做法步骤：
1.面粉放入盆内
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
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