食材明细:
泰国鸡酱2000克,白醋1800克,泰国雨露150克,盐150克,砂糖250克,鲜柠檬1个,鸡粉50克,味精100克,麻油100克,青椒丝100克,红椒丝100克,洋葱丝150克
泰汁的做法步骤:
1.拿出称按比例称好分量,
2.混合慢慢搅拌完全均匀,
3.让所有材料混合。
小贴士:
用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。 保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,茄子(紫皮、长)200克,姜汁4克,料酒10克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,豆瓣酱10克,白砂糖4克,盐4克,香油5克,胡椒粉1克
茄瓜牛肉的做法步骤:
1. 茄子每个直切成4块,滤干水分,葱切长段;
2. 牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片,下姜汁、酒腌匀,加少许淀粉拌匀;
3. 炒锅上火烧热,放入适量花生油,烧至七成热时,下入茄瓜炸过,捞出控油;
4. 油再烧至七成热时,改用中火放入牛肉泡嫩油,倒起;
5. 热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀,下混合的其余调料,旺火迅速炒片刻,最后以淀粉调水芡即成。
小贴士:
因为需要炸制,所以备油750克。
食材明细:
去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克,盐8克),老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。
泰汁鸭掌的做法步骤:
1、去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。
2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。
3、泰汁放入盛器内,将鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时,把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶即可。
小贴士:
特点
泰式入味,异国风情。
食材明细:
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个(忘了拍照)、柠檬1个。
泰汁凤爪的做法步骤:
一、香茅草切碎,洋葱切丝,将凤爪去趾甲、破半,再用厨房纸吸干水,放在锅里炸,炸时尽量盖盖,否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战,爆得凶啊)。炸时时不时翻动下,这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油;
三、起锅放油,放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒,开慢火爆出味;
四、放入凤爪,翻匀,再加大半碗至1碗水,加少许糖、料酒和生柠檬片,兜几下,焖10分钟左右;
五、再大火收汁,汁被收到粘稠时关火,滴几滴香麻油,搅拌几下,装盘。
食材明细:
茄瓜2条,酱油1大匙,蒜头3个,葱1条,姜1小块,盐1/4小匙
蒜拌茄瓜的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把姜、葱、蒜头去皮洗净剁碎成茸备用。
第2步茄瓜洗净,从中间剖开。锅里注入适量清水,大火烧开,放上蒸架,把剖开的茄子放进去,盖上盖蒸熟。
第3步把蒸熟后的茄子取出,撕成茄条。锅洗净,下油,油热后,倒入姜茸、葱茸、蒜茸。
第4步中小火泡香,加入盐和酱油,拌均成为调味汁。拌均后的调味汁倒入撕成条状茄条里,拌匀入味即可。
食材明细:
大茄瓜、,香肠肉糜,南韩烧烤酱,生抽
烤茄瓜“汉堡”的做法步骤:
1.将烧烤酱倒一定量碗内,加生抽,不用太多,搅拌均匀成调料汁;
2.将茄瓜切开一片片,每片两边都用刷子刷上调料汁,用手将肉用手搓成团,然后按扁成饼状 放在茄瓜片上,再用一片两边刷了调料汁的茄瓜盖在上面,放在烤盘的架子上;
3.放入箱前再刷上调料汁,烤20--30分钟,F350--400,开箱灯,时间到后再翻转,再刷上调料汁,再烤20--30分钟,烤的时间要视被烤物的大小和易熟程度定,可反复观察,再延长时间。
小贴士:
烤好了,到田里拔两边香菜点缀一下。屋内散发着香味,领导向来是声称不吃茄瓜的,这次破倒,反而还要与我平分秋色,一人一半不吃亏,他也叫,fantastic。拍了好多张相,这几张觉得挺好的,不舍得删,展览多两张吧。瓜夹着肉,象不象汉堡包呢?搞这个贴,还好象沉浸在香味之中。谢谢大家!
食材明细:
鲤鱼100克,番茄150克,黄瓜100克,色拉油20克,盐4克,淀粉(豌豆)10克,姜汁3克,大葱10克,姜3克,白砂糖10克,香油5克,醋20克,植物油20克
瓜茄溜鱼片的做法步骤:
1.鱼肉切成4*3*0.5的片状,加盐1克、淀粉5克、姜汁3克腌10分钟。
2.番茄、小黄瓜切片状备用。
3.将油锅烧热,放入鱼片炒至变色后取出。
4.用余油将切成3公分长的葱段10克、姜片3克爆香,下小黄瓜、番茄炒数下,随后加入盐3克、糖10克、麻油5克、淀粉5克、醋20克煮开,并加入鱼片炒匀即可盛出锅了。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 番茄:西红柿忌与石榴同食。
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