颜值高的豪华饭---西班牙海鲜饭

发布时间 : 2019-10-10

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编花时间整理了颜值高的豪华饭---西班牙海鲜饭，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：免淘洗珍珠米200克，干贝30克，鱿鱼花200克，大虾8只，文蛤适量，橄榄油适量，洋葱半个，蒜3瓣，青甜椒半个，红甜椒半个，番茄2个，口蘑4个，青豆适量，柠檬适量

辅料：藏红花适量，欧芹适量，辣椒粉适量，黑胡椒碎适量，白葡萄酒150克左右，高汤400克左右

颜值高的豪华饭---西班牙海鲜饭的做法步骤：

1，清水里加一些料酒（利于去腥），把干贝放进去浸泡15分钟，泡好后撕去不好的筋皮部分，清洗干净。

2，准备好需要的菜菜。

3，准备好需要的菜菜。

4，准备好大米。

5，准备好海鲜类，这是我今天用的几种。

6，青红椒切碎。

7，番茄、洋葱切碎，口蘑切片。

8，蒜切成蒜末，准备好欧芹、辣椒粉和藏红花。

9，准备好白葡萄酒。

10，锅里倒入橄榄油，放入洋葱末和蒜末炒出香味，再倒入青红椒，放欧芹和辣椒粉翻炒。

11，放入番茄碎，炒至出汤汁，倒入大米和藏红花，放黑胡椒碎，炒至米粒完全被汤汁裹住。

12，倒入白葡萄酒和高汤。

13，再放入口蘑片和干贝，小火煮15分钟左右。

14，15分钟后，汤汁基本收干。

15，放入海鲜和青豆，再焖10分钟左右至花蛤完全开口海鲜成熟。吃的时候挤上柠檬汁，可以再撒一些欧芹，拌匀即可。

16，藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂，不可缺少。

小贴士：

原料：免淘洗珍珠米200克干贝30克鱿鱼花200克大虾8只文蛤
配料：橄榄油洋葱半个蒜3瓣青甜椒半个红甜椒半个番茄2个口蘑4个青豆柠檬
调味：藏红花欧芹辣椒粉黑胡椒碎高汤（含盐）400克左右白葡萄酒150克左右
1、做西班牙海鲜饭的米比较重要，最好是用西班牙产的圆短米，我在超市里没看到，这次用珍珠米代替了，做海鲜饭的米不用洗，选免淘洗的即可，如果追求更正宗的口感，可以去网上逛逛哈。
2、不管是海鲜还是蔬菜，都可以根据自己的喜好增加或减少。
3、没有买到新鲜的欧芹，在超市里买的干欧芹切片，辣椒粉最初是想用西班牙产的，但包装的量太大放弃，最后用的是奥地利产的辣椒粉，也带些许烟熏味。
4、我今天用的高汤里面有盐，所以没有加盐。
5、除了文蛤，其它几种海鲜我都先用水焯了一下，青豆也是如此。

97Msw.com相关知识

西班牙海鲜饭 I

食材明细：

橄榄油60毫升，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切细碎，红甜椒1个，切成细条，西班牙香肠110克，切成小块，去皮去骨鸡胸肉半个，切成2厘米左右的丁，长粒米330克，洗净，沥干水，清鸡汤1200毫升，白葡萄酒120毫升，新鲜百里香1小枝，藏红花1捏，盐适量，黑胡椒适量，鱿鱼2条，洗净，切成2厘米左右的段，番茄2个，去籽，切碎，青碗豆75克，大虾12个，去皮，去肠泥，贻贝455克，洗净，去须，新鲜碎欧芹叶15克，柠檬1个，切成8片

西班牙海鲜饭 I的做法步骤：

1.取一个大的底层厚重的平锅（或海鲜饭专用锅），置中火上预热。放入橄榄油，稍加热后加入洋葱，大蒜，红椒，炒3-4分钟。加入香肠丁，鸡丁，米，炒2至3分钟。倒入800毫升鸡汤，葡萄酒，炒匀。加入百里香叶，番红花，盐和胡椒粉，炒匀。待锅内容物煮沸后，把火稍调小，煮15分钟，其间不时搅拌一下。

2.舀出一点米饭检查是否煮熟。如果还是生米，再加入120毫升的鸡汤，继续煮，不时搅拌。必要时再增加120毫升的鸡汤，煮至饭刚熟。汤的总量不要超过1200毫升。

3.把鱿鱼，蕃茄和豌豆拌入，煮2分钟。把虾和贻贝排列放在饭里。用锅盖或铝箔把锅盖上，焖煮3至5分钟。

4.开盖，弃掉没有打开的贻贝，撒上欧芹。可将海鲜饭锅直接上桌分食，配上柠檬片即可。

西班牙海鲜炖饭

食材明细：

蒜末3公克，洋葱丁20公克，西芹丁10公克，鱼片100公克，鲜虾4只，蛤蜊6个，花枝40公克，义大利米100公克，郁金香粉2公克，九层塔丝1大匙，鱼高汤500㏄，橄榄油20㏄，盐1/4茶匙，白酒50㏄

西班牙海鲜炖饭的做法步骤：

1.起油锅，烧热，以橄榄油将洋葱丁、西芹丁与蒜末以中火炒香，再加入所有的海鲜材料以中火拌炒。

2.于作法1的锅中加入白酒，以中火煮至海鲜材料熟后，将海鲜料捞起备用。

3.于作法2的锅中加入洗净的义大利米继续以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入鱼高汤，一边加入鱼高汤，一边必须继续翻动锅中所有的食材。

4.加入郁金香粉以小火炒至约8分熟后，再加入作法2捞出的海鲜料，最后加入九层塔丝拌匀，并加入盐调味即可。

西班牙海鲜饭 paella

食材明细：

主料：大米300g

辅料：基围虾6-8只，鸡腿肉1块，虾仁5-6个，海瓜子8个，贻贝6个，洋葱半个，红甜椒半个，黄甜椒半个，硬西红柿1个，大蒜1瓣，四季豆8根，柠檬1个，乌贼1条

配料：盐适量，胡椒适量，橄榄油适量，乌贼墨汁适量，欧芹适量，藏红花适量，白葡萄酒适量

西班牙海鲜饭 paella的做法步骤：

1，蔬菜类材料

2，海鲜类材料

3，鸡腿肉

4，调味料藏红花在西餐里是一味常用的高级香料

5，蔬菜切丁切段

6，海鲜备料。鸡腿肉切丁

7，2个平底锅加油微火烧热。。水鍋煮开水

8，大蒜切小片入锅

9，入鸡腿肉微火炒熟

10，先入洋葱，再入青黄甜椒翻炒

11，2个鍋。。一个锅内入虾仁

12，2鍋内入西红柿

13，2锅内倒入准备好的免洗米

14，微火翻炒一会儿之后。加入适量开水。。藏红花。。盐。。胡椒调味。味道浓一些饭会好吃些。

15，2锅内。。没有虾仁的鍋入乌贼墨汁。

16，2种风味的海鲜饭

17，乌贼墨汁的主要放乌贼

18，盖上锡箔纸。。入150度烤箱。15分钟。

19，出烤箱。小火烧热。

20，最后一个步骤。。沿锅边倒入适量橄榄油。。以便锅底的米饭焦黄。

21，最后撒上欧芹碎。。和柠檬

22，2种风味的西式海鲜饭完成。

小贴士：

我比较倾向如提供正宗些的西餐做法。当然。。实在没条件的可以去掉一些东西。。。但是风味会变得不同。

西班牙海鲜饭(图)

西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称欧洲人最喜爱的三道菜。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜，但也是相当麻烦的一道菜，差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄，享受烹饪西班牙菜的快意与热情，倒可以跟西班牙帅哥大厨xavi学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈！

材料准备：

因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，所以材料相当多，除了米、油和番红花有考究之外，海鲜也要求非常新鲜，用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。

材料：酱汁部分（彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克，鱼露适量）；（米饭及调味料部分）米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量；（海鲜部分）大虾5只、青口3只，蚬6只（这个数量适合摆菜，其实多几只也无妨）、番红花油和盐适量。

制作：

a.酱汁

1.先准备好鱼露：西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露，是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤，味道鲜美。

2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入鱿鱼和青豆，再略煮一下。

b.煮饭

3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。

4.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到半熟。

c.海鲜

5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。

6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。

d.最后烘熟

7.把青口放在煮好的米饭上，放入烘炉�10分钟（炉温为250~300℃）。出炉后铺好虾和蚬，再入炉�1分钟即成。

西班牙海鲜锅仔饭

食材明细：

主料：圆粒好米250克

辅料：洋葱碎50克，大蒜碎10克，白兰地酒20ml，藏红花30粒，清汤1000ml，大虾200克，墨鱼仔60克，扇贝100克，鸡翅根200克，番茄100克，扁豆100克，蘑菇30克

配料：红椒粉1克，盐3克，胡椒粉适量，橄榄油20ml，柠檬汁少许

西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤：

1，全部原料。

2，把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开备用。

3，炒勺上火烧热，注入橄榄油。

4，下入洋葱碎和大蒜碎煸香。

5，然后下入鸡翅根煸炒。

6，把鸡翅根炒到微黄后，下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。

7，.......

8，虾炒至变色后，放入蘑菇扁豆煸炒。

9，然后倒入清汤烧开。

10，汤烧开。

11，汤烧开后，倒入少许红椒粉搅匀。

12，用胡椒粉和盐调味。

13，加盐调味。

14，倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟，捞出备用。

15，用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭，把洗干净的大米下入锅中煮开。

16，.........

17，大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮15分钟。

18，把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟，关火后滴入几滴柠檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。

19，海鲜饭特点；颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。

小贴士：

1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。

2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。

3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。

4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。

5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。

6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。