“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“丸子妈妈酸乳酪蛋糕”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：6寸黄油蛋糕片2片，淡奶油200g，自制无糖酸乳酪200g，细砂糖40g，吉利丁片10g
辅料：色素少许，芒果丁适量，淡奶油少许，巧克力适量
丸子妈妈酸乳酪蛋糕的做法步骤：
1，吉利丁片剪碎，用冰水浸泡湿润。
2，往自制的无糖酸乳酪里加入40克细砂糖，拌均匀。
3，捞起软化后的吉利丁片，隔热水融化。
4，先将淡奶油打至六分发再进行下一步。
5，将融化了的吉利丁液加入到酸乳酪，边加入边快速拌均匀。
6，将酸乳酪加入到淡奶油中，拌匀，成为酸乳酪慕斯液。
7，6寸的活底模具先垫上一张6寸的吸油纸，然后放入一片蛋糕片。
8，倒入一层慕斯液，然后放入芒果丁。
9，再倒入少许慕斯液填充芒果丁的空隙。
10，接着放入第二片蛋糕片，再四周的空隙以及蛋糕片上面均放上芒果肉粒。
11，最后倒入剩余的慕斯液，表面用盘子盖好，放入冰箱保鲜层冷藏4小时以上。
12，准备白色，黑色，红色，水蜜桃色的巧克力，准备转印丸子妈妈。先用黑色巧克力描边并填充头发，画出五官。
13，然后脸部填上水蜜桃色巧克力，嘴巴和衣服用红色巧克力填上，其余用白色巧克力填上，最后白色巧克力覆盖转印整体，放入冰箱冷冻至硬。
14，慕斯取出，用电吹风吹四周，脱模。
15，将丸子妈妈转印放置慕斯中央，四周围上慕斯围边，然后系上彩带。
16，最后用少许淡奶油装饰表面即可。
小贴士：
用芒果肉压着蛋糕片可以放置蛋糕片浮起来，而且有水果夹层的慕斯更好吃。
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Baileys乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪150克，牛奶60克，百利甜酒30克，黄油30克，低粉24克，玉米淀粉18克，鸡蛋3个，糖48克，黑巧克力1，淡奶油2
Baileys乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性，6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛，这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹：黑巧克力：淡奶油＝1：2，加热混合均匀即可。先画横线
第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系，晾后会自动收口。我这次是150度预热，140度水浴，中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来，放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候，每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管，很容易烤出来两道杠的表面。
小贴士：
三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰，简单又漂亮，很值得一试。
自制乳酪蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，自制奶酪130g，低筋面粉40g，牛奶50g，黄油30g，糖45g
自制乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步制作奶酪，全脂牛奶（500ml）放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁（30g），在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面，准备纱布，倒入，过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀
第2步加入鸡蛋黄，蛋白用无水无油容器装，蛋黄加一个拌匀一次用筛子筛入面粉，拌匀
第3步蛋清加糖打发到湿性发泡，6-7分法左右（我这已经是用中拍的了），此时烤箱可以预热150度将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀（不要画圈，避免消泡）再加入1/3，和第一次一样的方式，到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中，轻摔几下整出大气泡，入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷，不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳，组织细腻、带潮湿的感觉
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