有人爱吃荤菜,但又怕胖,有没有两全其美的法子?浙江省中医院营养科副主任医师张建玲倒有个点子:荤菜素菜一起烧,荤菜吃得少,素菜营养也更好。从营养学上讲,荤素搭配有互补性,而从中医保健角度来看,合理的荤素搭配还能加强食疗功效。
下面介绍几款荤素“黄金搭档”:羊肉配生姜:
羊肉补血温阳,生姜止痛祛风湿,相互搭配,生姜祛羊肉的腥膻味,帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效;羊肉加山药补血、强身、通便;加香菜开胃、壮阳。牛肉配土豆:
牛肉营养价值高,能强健脾胃,冬天吃牛肉,还能暖胃,但牛肉纤维粗,会刺激胃黏膜,放些土豆保护胃,而且土豆的营养也很好;牛肉加芋头,补中益气,能缓解便秘。鱼肉配豆腐:
鱼肉中蛋氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量少,而豆腐却相反,两者一起吃,可取长补短,豆腐含钙较多,正好借助鱼体内维生素D,提高人体对钙的吸收率,适合老年人和孕妇食用。鸡肉配栗子:
鸡肉可以增强人体的造血功能,栗子重在健脾,有利于吸收鸡肉的营养成分,最好选老母鸡汤煨栗子。鸭肉配山药:
老鸭可补充人体水分、补阴、消热、止咳,山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺。猪肉配洋葱:
洋葱能促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,减少吃猪肉脂肪高的副作用,猪肉属于“百搭”荤菜,配冬瓜、百合,有润肠效果;加海带,祛湿止痒;加南瓜,降血糖;加豆苗,利尿、消肿。食材明细:
主料::已调好肉馅200克,酱油1汤匙,荔枝10个,
辅料::玉米淀粉1汤匙,香葱适量(装饰用),香油几滴,
荤素搭配---浇汁荔枝丸子的做法步骤:
1.这道菜的特点:以前我很少用水果和肉一起做,今天我大胆尝试了一次,感觉特别好吃,有解馋的猪肉,也有解腻的荔枝,荔枝甜中带咸,味道非常好,大家可以试试。
2. 准备食材:怎样调出美味猪肉馅,在菜谱里已经详细介绍过
3.肉馅每个用小勺滚成一个圆形
4.依次都做好了
5.放入蒸锅,锅开后转小火,蒸15分钟
6. 调汁:淀粉和少量的水混合,加入1汤匙酱油,搅拌均匀
7.锅内放入用蒸好丸子的底汤,烧开后,加入6,并搅拌均匀,
8.等汤汁粘稠后
9.浇在丸子上。
小贴士:
丝巾温馨提示:荔枝最后和丸子一起浇汁就可以了,不要再加热了,荔枝中带一点咸味,非常适合现在食用。
食材明细:
培根,芦笋,油,盐,大蒜
荤素搭配的快手小炒——芦笋培根的做法步骤:
1芦笋去老根,洗干净,培根切成两段,蒜拍碎
2锅里放水,放少量油和盐,把芦笋放进去焯水至熟,捞起,泡在冷水里。
3锅里放油,烧热,放进蒜末,小火爆香
4把培根放进锅里,小火煎至两面微微金黄
5把芦笋放锅里和培根翻炒均匀
小贴士:
1培根本来已有咸味,芦笋焯水时已放盐,所以最后混合时可不放盐
2芦笋焯水后要用冷水浸泡,可保持翠绿的颜色
对于我们中国而言,吃是非常重要的,吃对也是非常重要的。食物对于我们来说就是不可或缺的事情,食物也有助于我们的身体健康,所以我们要注意自己的饮食健康,才能身体健康。97美食网小编特为您推荐"水果中的维生素作用",请您翻阅!
说到水果是很多人不陌生的,水果是很多人喜爱的选择,吃水果对身体没有任何影响,不过在吃水果的时候,一定要适量进行,这样的食物在吃的时候,如果没有节制选择,对身体身体也是会产生负担的,那水果中的维生素作用是什么呢,下面就详细的介绍下,使得有一些了解。
水果中的维生素:
胡萝卜、菠菜、莴苣、大葱、西红柿、杏等均含有大量的叶红素,它在人体内转化为维生素A。
维生素A能提高人体抗御传染病的能力,缺乏维A可能引起夜盲症。
缺乏维生素A的人,如果每天早上空腹喝一杯西红柿汁,就可以补充。
菜豆类、苹果、土豆含有维生素B(维生素B1),它有调节神经的功能,脑力劳动者、孕妇和喂奶的母亲尤为重要。
新鲜白菜、洋姜、油菜、土豆、西红柿、大葱、菠菜、辣椒、橙子、柠檬等含有非常丰富的维生素C。维生素C可以帮助人体跟一系列传染病作斗争,有助于人体的正常发展,儿童和喂奶的母亲都很需要。
蔬菜水果中的维生素小常识
橙子、橘子、柠檬、葡萄、茄子皮等还含有维生素P。缺乏维生素P可引起血管脆化。
西兰花、莲花白、菠菜、胡萝卜和西红柿青果都含有维生素K,它有加速血液凝固的功能。
尽管蔬菜、水果含有大量维生素,也只有保存得当,烹调方法正确,才能对人体有帮助。可以生吃的水果尽量生吃,因为经过烧煮之后维生素损失很大。
煮豆时加碱虽容易煮烂,但是碱却能破坏豆中的维生素B族。
在对水果中的维生素作用认识后,吃水果中的时候都是可以放心进行,不过在吃水果的时候,也是要注意都是不能过多选择,尤其是在晚上的时候,水果吃的太多,对自身睡觉会有影响,它会让自身有起夜的现象。
荤素搭配得当才是理想的饮食模式
荤素搭配得当才是理想的饮食模式
素食如绿叶蔬菜、水果、蘑菇等,虽然富含维生素和膳食纤维,但缺乏优质蛋白质和某些矿物质,而荤食正好能弥补这些缺陷,同时还能帮助吸收素食中的脂溶性维生素。所以,荤素搭配是理想的饮食模式。若戒肉嗜蔬,不讲搭配,反而适得其反,甚至增加引发心脏病的机会。从预防的角度来看,饮食原则应做到三低:低热量、低脂肪、低胆固醇。因此,适当吃素可增进健康。然而,长期素食者很少吃肉,体内缺乏维生素B12,故血管内壁功能较非素食者差,更易罹患心脏病。
中长期素食小心心血管疾病找上门
一份研究结果显示,中长期素食者患有心血管疾病,如心脏病及中风者,较非素食者高出30%;素食者的血管内中膜较非素食者厚15%,血压也平均高出5%。原来,素食会分解出一种名为高半胱胺酸的蛋白质,会增加患心血管疾病的机会。而肉类中含有的维生素B12正好可以清除这种毒素。所以,有心脏病的素食者应搭配少量肉类,均衡饮食。
荤素搭配的恰当比例1:3至1:4之间
荤素搭配具有互补性;从中医角度,合理的荤素搭配还可以加强食疗功效。许多人都知道吃饭要荤素搭配,却不清楚怎麽搭配才好?给大家介绍一个非常简单的方法:1口肉配3口菜。
荤素最佳比例在1:3至1:4之间,但是若按照这个比例,令人担心桌上的菜看起来又未免太素了。建议可以一个荤食、一个素食,再搭配一个半荤半素的菜。比如清蒸鱼、木须肉,再搭配白灼菜心,选择多样,桌面上又不至於太单调。
我们就餐时,应该按照这样的顺序进食,先吃蔬菜,再吃主食,然后才吃荤菜。吃火锅时,最好也按照这样的顺序。大多数人习惯先把肉放到锅里涮,吃的差不多才放蔬菜,这其实并不合理。在吃火锅之前,先喝点新鲜果汁,然后吃蔬菜,荤菜放在最后吃。
涮火锅食用有讲究 先素后荤好吸收
涮火锅的技巧。
一涮:把肉片放在火锅里用开水涮熟。行家涮肉,是吃一口涮一口,现吃现涮,现涮现吃。水咕嘟着,可锅里总是空的。夹几片肉下锅,用筷子快速把肉片在锅中打散,不然那肉一遇热水就会成坨。当肉变成粉白色,那就该出锅了。
一甩:肉涮好了,从锅里夹出来,一定别忘轻轻甩一下,把挂在肉上的明水甩回锅里。要不然蘸佐料时落在里面,佐料会越来越淡,味道大减,都被肉上挂的水给稀释了。
一蘸:热肉凉佐料,这是涮肉的境界。蘸佐料时,一定要把肉浸到佐料里抄底儿一抹,让肉充分挂上佐料,带着葱末、香菜末进嘴。这样才能保证口口鲜美,让佐料彻底发挥作用。切忌把作料碗里夹满肉泡着,然后使筷子拌来拌去。那样,肉和佐料可都不是味了。
海鲜酱料的做法。
海鲜酱料:
热猪油1市斤与炒焗佐料精1市斤先混合,酱油和豆酱5市斤、青莞茜1市斤,白糖、辣椒、葱、姜各半市斤,混合后用绞肉机磨成酱料。
吃火锅要注意饮食顺序。
平时,我们就餐时,应该按照这样的顺序进食,先吃蔬菜,再吃主食,然后才吃荤菜。吃火锅时,最好也按照这样的顺序。大多数人习惯先把肉放到锅里涮,吃的差不多才放蔬菜,这其实并不合理。在吃火锅之前,先喝点新鲜果汁,然后吃蔬菜,荤菜放在最后吃。
这样的顺序,一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收,另一个方面,也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉,避免因荤菜进食过多造成的热量超标。此外,火锅选菜应遵守少荤多素的原则。荤素比例1:3最为适宜。
除了配菜,火锅酱料的选择也很有讲究。北方的火锅常用酱料有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多,酱料就尽量不要再选择海鲜口味,这样容易导致嘌呤过高,从而有引发痛风症的风险。
香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高,高血压人群不适合,建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
忌边吃火锅边喝冰疲就着热气腾腾的火锅,大口大口地喝冰啤酒,是一些男士喜欢的吃火锅方式。但这一冷一热,是对胃肠道不利的反差极大的刺激。引发胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等肠胃疾病。
吃火锅也要吃淀粉类食品。和平常进食一样,营养均衡适量也是吃火锅的基本原则。但在吃火锅时,几乎很少有人还能吃得下米饭,结果造成蛋白质、脂肪超标,而淀粉类不够。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物,补充淀粉含量,比如粮菜皆可的土豆、碳水化合物含量较高的藕等。
其实,火锅食材中还有很多淀粉类食物,如粉丝、粉条、年糕等,这些食物容易吸附油脂,口感滑腻,被许多人喜爱,但并不建议过多选取此类食品。还是尽量选用一些相对来说更健康的粗粮,比如杂粮面条。或者直接搭配各种粗粮小窝头,一方面增加碳水化合物的摄入,另一方面,粗粮含有的较多的纤维也可促进肠胃蠕动,帮助消化和排出体内废物。
食材明细:
香菇20公克,洋菇20公克,青豆仁20公克,玉米粒20公克,香椿20公克,白饭1碗,香油20㏄,蕃茄酱30公克,盐适量
素香炒饭的做法步骤:
1.热锅,加入香油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后,倒除多余香油,接着再重新倒入20㏄的香油。
2.将作法1的锅子开大火,待油温至约80℃时,加入香菇丁、洋菇丁炒至干香,再加入玉米粒快炒,续加入白饭翻炒。
3.待作法2中的白饭炒散后,加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。
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