香辣火锅兔

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的香辣火锅兔，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

青笋，干辣椒，花椒，蒜，嫩姜丝，淀粉，泡椒，豆瓣，火锅料，盐，酱油，鸡精，大葱

香辣火锅兔的做法步骤：

1.兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。

2.锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，过下油就起锅）。

3.装盘待用。

4.锅内再加点油，放入花椒烫出麻味。

5.加入蒜、豆瓣炒香。

6.加入火锅料翻炒化开（用了300克装火锅料大概1/6的量）。

7.加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味。

8.加水，烧开(味道不够的话要加点盐)。

9.加入剩下的姜丝，翻炒匀。

10.加入青笋。

11.随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会。

12.兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅！（注意：兔肉是很容易煮熟的，煮熟后马上起锅，这样不但兔肉鲜嫩，青笋也很脆！） 还可以再准备些荤素素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片，豆腐皮，鱼丸之类的，吃完兔子肉后将就那个汤汤炒素菜来吃，巴适哈！

小贴士：

兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。

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川贝兔火锅

食材明细：

川贝100克，兔子1只。精制油100克，蒜5克，姜5克，葱5克，胡椒粉5克，味精15克，鸡精20克，料酒20克，白汤2500克。

川贝兔火锅的做法步骤：

（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

（2）兔子宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

辣豉香兔(2)

食材明细：

主料：兔肉，

辅料：豆豉，香菇，土豆，五花肉，青红椒，

调料：盐，白糖，酱油，醋，泡椒酱，料酒，葱，姜，蒜，淀粉，香油

辣豉香兔的做法步骤：

1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；

2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；

3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

香辣鲈鱼火锅

食材明细：

主料：鲈鱼一条，母鸡汤一锅

辅料：洋葱一个，花椒半茶匙，干辣椒适量，八角一个，带根三棵，蒜苗两根香菜，青红尖椒各一个，姜一块

配料：豆豉酱一汤匙，郫县豆瓣半汤匙，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，干淀粉适量

香辣鲈鱼火锅的做法步骤：

1，汤底主料。

2，配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

3，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

4，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

6，洋葱切片，姜切片，香菜用根。

7，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8，，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

9，混合炒出浓郁的香味。

10，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11，冲入炖好的汤即可。

小贴士：

1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。



   2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。



   3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。



   4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。



   5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。



    6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

香辣羊肉火锅

食材明细：

羊肉适量，料酒适量，冰糖适量，老干妈香辣酱适量，生姜适量，葱白适量，干辣椒适量，陈皮适量，莲藕干适量，无花果干适量，红枣适量，大蒜适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，小茴香适量，老抽适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量

香辣羊肉火锅的做法步骤：

第1步水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

第2步加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；一次性加入漫过所有材料的开水；

第3步大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

小贴士：

1．羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；2．各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；3．爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；4．炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；5．调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

香辣柠檬鸡火锅

食材明细：

主料：三黄鸡1只

辅料：苦菊适量，生抽适量，鱼丸适量，木耳适量，柠檬适量

配料：郫县辣酱适量，花椒适量，辣椒适量，葱姜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量

香辣柠檬鸡火锅的做法步骤：

1，准备好食材。

2，把所用的辅料食材处理干净。

3，准备好郫县辣酱 辣椒 花椒。

4，葱切段，姜切片。

5，把三黄鸡去膛洗净，斩成块。

6，下入开水中焯水后沥干水分。

7，另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油。

8，再加入葱姜炒香。

9，下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。

10，烹入料酒，加入柠檬片 生抽 糖 盐和清水，大火烧开。

11，将锅中的所用食材倒入火锅中。加热。

12，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。

小贴士：

辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换。

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