食材明细:
主料::辣椒四个,苦瓜2个,洋葱一块,大蒜一朵,
辅料::豆豉10克,醋20克,糖20克,生抽5克,烹调油适量,盐3克,
糖醋苦瓜的做法步骤:
1.材料图。苦瓜辣椒都是自家种的,超棒。
2.材料图,洋葱豆豉大蒜都不要少啊。
3.醋20克 糖20克 生抽5克 盐3克
4.食材改刀。
5.炒锅倒油烧热,炒香洋葱块。
6.放入拍松的大蒜和豆豉。
7.放苦瓜拌炒。
8.倒入调料。
9.炒至入味儿飘香关火。
食材明细:
主料::带鱼600g,番茄酱50g,
辅料::洋葱50g,蒜5瓣,黄油20g,海鲜酱20g,柠檬半个,
茄汁带鱼的做法步骤:
1.冰鲜的带鱼洗净切段
2.加入洋葱丝和姜蒜,盐胡椒粉调味
3.拌均匀腌制半小时左右
4.平底锅加黄油
5.放入腌制好的带鱼煎至两面金黄
6.炒锅中放少许橄榄油,炒香蒜末和洋葱碎
7.加入海鲜酱和番茄酱
8.把柠檬挤汁加入
9.炒均匀
10.加入适量的开水煮开
11.放入煎好的带鱼
12.煮至汁收到浓稠即可
食材明细:
主料::鲤鱼1条,面粉200g,
辅料::番茄酱1勺,葱适量,姜适量,胡椒粉4g,料酒10g,生抽10g,淀粉15g,醋50g,糖100g,
糖醋鲤鱼的做法步骤:
1.原料
2.调料
3.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
4. 面粉、淀粉加水调成糊。
5.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。
6.在鱼尾部再切一刀。
7.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。
8.轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。
10.再平切2厘米。
11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
12.淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。
13.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。
14.待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15.鱼下锅炸熟,取出。
16.待油热至八成时,将鱼复炸至。
17.用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
18.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
19.再倒入调好的汁和番茄酱。
20.加少许湿淀粉将汁收浓。
21.起锅浇在鱼身上即可。
小贴士:
厨房小语:
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。
食材明细:
豆腐2块,鸡蛋2个,番茄酱,陈醋,白糖,湿淀粉
糖醋豆腐的做法步骤:
1.鸡蛋只取蛋清用,蛋清里放入些生粉,一起打匀散;
2.豆腐切成厚块,裹上蛋清,放在油锅里炸成两面金黄(里有细孔洞里最佳)时取出待用;
3.锅里留底油,倒白糖烊化,接着放入番茄酱、陈醋、湿淀粉小火烧开(锅铲须不停搅动);
4.把做好的番茄汁倒入炸好的豆腐块上,即可。
小贴士:
别以为甜豆腐难吃,尝试一次,你会有意想不到的结果!
食材明细:
带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克
干炸带鱼的做法步骤:
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
食材明细:
胡萝卜500克,盐3克,白醋25克,白砂糖40克,辣椒油25克
糖醋胡萝卜的做法步骤:
1. 将胡萝卜洗净,切细丝;
2. 胡萝卜丝用沸水焯过,冷水涤凉;
3. 胡萝卜丝放入精盐拌匀;
4. 加入白醋、白糖、辣椒油腌入味即可。
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