“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了韭菜炒螺蛳头，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：螺丝肉150克，韭菜250克
辅料：干辣椒适量，姜片适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
韭菜炒螺蛳头的做法步骤：
1，螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐抓洗。
2，然后加入一把面粉或淀粉用劲的揉搓。
3，多搓揉几遍。
4，冲洗几遍，漂洗干净。
5，锅上火加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒。
6，加点料酒接着煸炒倒入洗干净切段的韭菜，改大火煸炒。
7，然后加盐翻炒几下，出锅前鸡精调味出锅。
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炒螺蛳肉
食材明细：
螺250克，韭菜250克，花生油50克，酱油15克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，料酒15克
炒螺蛳肉的做法步骤：
1. 将螺蛳刷洗干净，放入开水锅煮至螺蛳盖脱离下来，取出稍凉；
2. 用大针把螺蛳壳内的肉挑在碗内；
3. 韭菜摘洗干净，切成长3厘米的段；
4. 将锅架在火上，放油烧于七八成热，下入螺蛳肉快速翻炒；
5. 见肉色一变，烹入料酒，随即放入酱油、盐、糖和少量鲜汤，烧开；
6. 下入韭菜段同炒，见韭菜转成浓绿色和油亮时，立即出锅(韭菜放进后，炒的时间不可长，否则发蔫出水，不脆不)，撒上胡椒粉，拌匀后即可食用。
小贴士：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鲍鱼汁炒螺蛳
食材明细：
剪好的螺蛳适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，鲍鱼汁适量，白酒适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量
鲍鱼汁炒螺蛳的做法步骤：
第1步锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味。放入剪好的螺蛳，倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可。
酱炒螺蛳(2)
食材明细：
主料：田螺500克，
调料：豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克
酱炒螺蛳的做法步骤：
1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。
2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
小贴士：
健康提示：
俗话说：“清明螺，赛过鹅”，说明清明节前的螺蛳营养价值高，补益作用强。现代研究表明，螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D，其性味甘寒，功能清热、香水、明目，故适宜急性黄疸型肝炎、慢性活动性肝炎及胆囊炎者服食。
食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
紫苏螺蛳
食材明细：
螺蛳500克，紫苏30克，南昌8度啤酒半瓶，干辣椒，葱蒜姜，白糖，生抽，盐，味精（随各人意放）
紫苏螺蛳的做法步骤：
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至5小时（只要不把螺蛳 养死，养的时间越长越好），让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）
2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时，即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
螺蛳怎么做好吃 辣炒螺蛳的家常做法
螺蛳清洗干净，葱姜蒜切末，小米辣切碎备用。将料酒、酱油、盐、白糖、蚝油混合，做成料汁。锅里倒油烧热，放入姜蒜、辣椒煸香，再倒入螺蛳翻炒1分钟，淋入兑好的料汁。加入少量清水焖5分钟左右，待汤汁收至剩三分之一时，关火，再撒上葱花即可。
螺蛳怎么做好吃
食材：
螺蛳300克、葱10克、蒜4瓣、姜1块、小米辣4个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐2克、白糖2克、蚝油1茶匙
辣炒螺蛳的家常做法
1、螺蛳清洗干净；
2、葱姜蒜切末，小米辣切碎备用；
3、将料酒、酱油、盐、白糖、蚝油混合，做成料汁；
4、锅里倒油烧热，放入姜蒜、辣椒煸香，再倒入螺蛳翻炒1分钟，淋入兑好的料汁；
5、加入少量清水焖5分钟左右，待汤汁收至剩三分之一时，关火，再撒上葱花即可。
小贴士：
螺蛳属于海产类的食物，所以一定要处理好，否则容易引起腹痛腹泻。
酱爆螺蛳
清明螺蛳顶只鹅－－酱爆螺蛳
清明前是食用螺蛳的最佳时节，
这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。
再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，
而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。
民间向来有清明螺，肥似鹅和清明螺，顶只鹅的说法。
这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，
每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，
放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。
有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。
讲究点的会把螺蛳煮熟了挑出里面的螺肉来炒韭菜。
我今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法，酱爆螺蛳，
豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；
那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！
酱爆螺丝材料:青壳螺丝500g、郫县豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片（一汤匙＝15ml）
酱爆螺丝做法1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6.加半汤匙老抽炒匀。
7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
碎碎念
1.我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净再烧。
2.螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
3.炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。
4.豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
清明菜的营养价值
每100克清明菜嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙218毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素219毫克，维生素B20.24毫克，烟酸14毫克，维生素C28毫克，以及挥发油、生物碱等。清明菜巾还富含氨基酸，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用...[更多]
红烧螺蛳
食材明细：
主料：螺蛳500g
辅料：姜10g，干辣椒2g，盐3g，糖3g，料酒20g，老抽20g，生抽20g，食用油30g，水适量
红烧螺蛳的做法步骤：
1，螺蛳用剪刀，把尾部剪掉，冲洗干净
2，盆中加水，放入2滴油，搅拌均匀后，倒入螺蛳，浸泡半小时
3，浸泡好的螺蛳，再次冲洗干净，沥干水份备用
4，热锅起油
5，放入姜，爆香
6，爆香后，倒入螺蛳，翻炒均匀
7，翻炒均匀后，加入水，没过螺蛳，放入盐，糖，老抽，生抽，料酒，干辣椒
8，搅拌均匀后，大火烧煮
9，煮至螺蛳断生，汤汁在螺蛳三分之二处，即可关火
10，煮好的螺蛳，盛出上桌。
爆炒螺蛳
食材明细：
螺蛳适量，葱适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，生姜适量
爆炒螺蛳的做法步骤：
第1步买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养半天到一天，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。然后用剪刀剪去螺尾。这是细致活，要有耐心啊哈哈！把葱和生姜切成好备用。
第2步先热油锅。加入橄榄油。放入生姜煸炒出香味。放入螺蛳爆炒。
第3步加入老抽和料酒。加水没过螺丝，大火烧8分钟左右，水收的差不多放入鸡精和葱花就可以出锅了。
麻辣螺蛳
食材明细：
主料：螺蛳适量
辅料：辣椒碎适量，香葱适量，葱姜适量
配料：食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量
麻辣螺蛳的做法步骤：
1，从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。
2，葱姜切片，花椒、辣椒碎备用。
3，锅热入油，放葱姜煸香。
4，放辣椒碎炒香。
5，倒入螺蛳翻炒。
6，放料酒。
7，放白糖，老抽调色，翻炒。
8，倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟。
9，调入盐，大火收汁。汁不要收干了，留点。
10，出锅，撒上香葱末。
小贴士：
吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，而我们却不，都是将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。
清炖螺蛳
食材明细：
主料：螺蛳250g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1只
调料：盐1/2茶匙3g，油1汤匙15ml，绍兴黄酒1汤匙15ml
清炖螺蛳的做法步骤：
1、螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时，让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分钟即可上桌。
小贴士：
1、这道菜名为清炖，实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单，但对原料的要求却颇高，螺蛳一定要选用鲜活螺蛳，否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要，首先是要尽量吐尽泥沙，其次是要用钳子剪掉尾部，这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部，二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉，而不需借助其他工具了。
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