消暑甜点我来做——樱桃慕斯

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“消暑甜点我来做——樱桃慕斯”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：樱桃戚风蛋糕3片（烤好并分好片的），淡奶油50克，纯牛奶20克，白糖7克

辅料：吉利丁片3克，干樱桃粉5克，柠檬汁数滴，心形慕斯圈1个（单人份）

消暑甜点我来做——樱桃慕斯的做法步骤：

1，原料图。

2，牛奶隔热水加热，加入白糖融化。

3，加入吉利丁片搅拌至彻底融化。

4，滴入几滴柠檬汁拌匀，去腥。

5，淡奶油打发至7成。

6，干樱桃粉筛入奶油中，拌匀。

7，倒入处理过的牛奶，拌匀。

8，心形慕斯圈底部用锡纸包起来。

9，放入一片切好的蛋糕片，倒入三分之一慕斯液。

10，再放入一片蛋糕，再倒入剩余一半的慕斯液，放上第三片蛋糕，倒入剩余的慕斯液至满。

11，入冰箱冷藏数小时至彻底凝固。吃的时候取出用电吹风沿慕斯圈周围稍稍吹一下即可脱模。或者像这样的高温天气，取出常温下放置一会即可轻松脱模。

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樱桃慕斯蛋糕

食材明细：

蛋糕材料：鸡蛋1个，细砂糖加入蛋黄8克+蛋白10克，香草精适量，低筋面粉35克

樱桃慕斯馅：樱桃适量，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)

樱桃慕斯蛋糕的做法步骤：

1，准备蛋糕材料。

2，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入10克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

3，蛋黄里加入剩下的8克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

4，将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

5，将步骤4到入剩下的蛋白碗里，拌匀均匀。

6，低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。

7，烤盘铺锡纸，将面糊到入。送入预热好的烤箱，190度，15分钟左右。取出备用。

8，准备慕斯馅料。

9，樱桃清洗干净去蒂去核。

10，在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。

11，吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。

12，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，加入柠檬汁搅拌均匀。

13，用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。

14，准备慕斯圈用锡纸包裹底部。

15，将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。

16，把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。

17，在慕斯圈底部铺一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。

18，再铺上一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上。

19，慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥，隔水加热至比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，摆上樱桃装饰即可。

小贴士：

1、感谢君之老师的配方。

2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。

樱桃芒果慕斯

食材明细：

蛋糕底2片，芒果味的慕斯粉100g，水200g，淡奶油200g，白砂糖10g，蓝莓果酱20g，樱桃十几粒，蛋糕底的做法:蛋白8个，蛋黄8个，细砂糖130g，水120g，色拉油80ml，香草精少许，低筋粉140g，淀粉2小匙

樱桃芒果慕斯的做法步骤：

第1步淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。

第2步倒入慕斯糊250g。再放入一片蛋糕底。

第3步倒入剩下的慕斯糊。放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模,切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。

第4步蛋糕底的做法：蛋白和蛋黄分离。色拉油和细砂糖40g混合。

第5步搅拌到无颗粒。加入低粉。

第6步再搅拌均匀。加入蛋黄。

第7步搅拌均匀。蛋白里加入盐，细砂糖20g。

第8步电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了,出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

第9步取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀,倒入烤盘，180度烤15分钟。

小贴士：

如果不想麻烦可以把蛋糕底去掉，就变成了一个免烤的慕斯，另外如果没有慕斯粉，用芒果250g，鱼胶片4片，也可以做，其他材料不变。

酸樱桃慕斯

食材明细：

樱桃慕斯配方：吉利丁片2片，玉米淀粉10克，砂糖55克，黄油15克，牛奶70克，蛋黄40克，酸樱桃或果泥110克，海绵蛋糕底托配方：砂糖75克，低粉70克，泡打粉4克，植物油30克，鸡蛋100克，牛奶40克，零陵香豆慕斯配方：淡奶油250克，牛奶80克，砂糖50克，蛋黄60克，吉利丁片5克，零陵香豆1/2个，镜面光亮淋面配方：砂糖130克，水50克，葡萄糖浆130克，牛奶71克，奶粉15克，白巧克力165克，吉利丁片10克，色粉适量

酸樱桃慕斯的做法步骤：

第1步准备材料其中的酸樱桃可以直接用酸樱桃果泥替代。

第2步将蛋黄、淀粉、砂糖混合并快速搅拌呈光滑状搅拌均匀

第3步吉利丁片放入冰水中浸泡至软，酸樱桃（冷冻）搅为果泥后，与牛奶一起煮至60-70℃。和牛奶混合

第4步将煮沸的液体一小部分缓慢冲入蛋黄内，并搅拌均匀搅拌均匀

第5步把剩余的全部液体倒入蛋黄盆内拌匀，再全部倒回平底锅内，中火加热加热完成

第6步煮至指痕不会很快弥合状态（即80~82℃），加入软化的黄油拌匀搅拌均匀

第7步再加入冰水泡软的吉利丁片，彻底搅拌均匀，装入裱花袋内装入裱花袋

第8步逐个注入SilikomartCupido15连心形模硅胶模具内（内模规格：45*44mm高：24mm），冷冻。冷冻

第9步海绵蛋糕底托准备材料这是个非常实用的基础海绵蛋糕配方，你可以按自己的喜好在里边添加任何香料、果浆或果干等，或者用可可粉替代部分面粉而制成巧克力海绵蛋糕。开始制作——把除了牛奶之外的全部原料放在量杯中。

第10步用手持搅拌器彻底搅拌均匀，加入牛奶再次搅拌，然后倒在铺有耐烤布或烘焙纸的烤盘上。倒在烤盘上

第11步放入预热至180℃的烤箱内烘烤5-8分钟——呈金黄色即可取出，立刻保鲜膜密封，否则会很快变干硬。可将之置于冰箱内待用。烤熟

第12步零陵香豆慕斯材料准备先来处理豆子——直接在平底锅上把半个豆子擦磨成粉状，剩余的半颗豆子用保鲜膜密封包好留作下次使用。

第13步如果有较大的颗粒须挑出来，把牛奶倒入锅内与豆子粉末混合，小火慢慢加热。慢慢加热

第14步吉利丁片用冰水浸泡，砂糖与蛋黄搅拌均匀。将煮热的香豆牛奶缓慢冲入蛋黄中一小部分并搅拌均匀，然后再把剩余部分的香豆牛奶倒入拌匀。混合搅拌

第15步全部再倒回平底锅内煮至80-82℃（指痕不会弥合的状态）。搅拌均匀

第16步加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化，将国内的混合物移到盆中降温至32-34℃。转移盆中

第17步淡奶油中度打发，然后把已经降温至32℃的液体混合物分2次加入到淡奶油中并搅拌均匀。混合搅拌均匀

第18步把零陵香豆慕斯注入SilikomartAmorini8连心型模（三能型号：SI3186）内约1/2满，放入冷冻的小号心形酸樱桃慕斯，最后放上裁成心形的海绵蛋糕饼底，用零陵香豆慕斯适当将边缘涂抹至满（不要留下空气孔洞），冷冻4~6小时或隔夜。把边缘涂满

第19步冷冻4-6小时淋面配方制作

第20步鱼胶片浸泡首先把吉利丁片放在冰水中（注：此处冰水不在配方之内，须完全覆盖吉利丁的量）浸泡（或者用等量的10克吉利丁粉+60克水替代吉利丁片），同时，平底锅内放入砂糖、水、葡萄糖浆（可用玉米糖浆替代）中火煮至103℃，期间切忌搅拌！

第21步小碗中把牛奶和奶粉拌匀，把白巧克力放在大号量杯内，当糖浆煮至103℃时立刻倒入巧克力的量杯内，搅拌融化并降温至82℃。巧克力和牛奶

第22步混合搅拌加入鱼胶片

第23步用均质机搅拌加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化。然后取出200克放入另一个小量杯中，加入白色色粉均质搅拌为白色淋面，剩余的加入红色色粉（此处图示的为蓝色色粉，方法与红色完全一致只是颜色不同，此处红色建议使用AmeriColorRedRed），均质机搅拌乳化均匀，降温至35℃使用（冷藏隔夜再回温至35°则效果更佳）。

第24步慕斯脱模，先淋上红色淋面，然后立刻淋上稍许白色里面——完美的小内内就搞定了！完成

小贴士：

注意淋面需要保持温度

樱桃慕斯麻将蛋糕

食材明细：

制作八寸戚风：适量，蛋黄6个，细砂糖100克（分为80克与20克两份），色拉油65毫升，牛奶80毫升，香草精少许，低粉100克，盐1/4小勺，蛋清6个，柠檬汁（可以用白醋代替）1/4小勺，樱桃慕斯馅所需材料：适量，樱桃450克，动物性淡奶油300克，冷开水160克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片3片(5克/片)，另准备装饰用的樱桃适量

樱桃慕斯麻将蛋糕的做法步骤：

第1步制作戚风蛋糕，均匀切出两片蛋糕片备用制作麻将：将86克白巧克力，小火隔水融化

第2步方形盒子里铺上油纸，倒入巧克力，抹平盒子放入冰箱冷冻至凝固

第3步用面包刀切成麻将大小五个将少量黑巧克力，小火隔水融化，装入裱花袋，在白色麻将上挤上“东西南北中”的字样

第4步垫上油纸，放入冰箱冷冻，备用制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加80克冷开水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。

第5步打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。吉利丁片掰成小块，用剩下的80克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。

第6步做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为90克，留着备。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。用动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)

第7步把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。用橡皮刮刀翻拌均匀。在8寸蛋糕模具底部铺一片蛋糕

第8步倒入一半的慕斯馅。再铺上另一片蛋糕。

第9步倒入剩下的一半慕斯馅。把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。

第10步脱模后，取出第5步准备好的90克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。用之前做好的巧克力麻将、樱桃、白巧克力屑和银珠糖装饰蛋糕四周围上围边装饰放上生日牌，完工！

樱桃棋格慕斯

食材明细：

蛋糕底8寸，(因为这个蛋糕只有2层，内置为棋格状，所以只需要薄薄一层蛋糕底即可，这个方子是我从意大利的杂志上摘下的，味道不错）：低粉50g，玉米淀粉15g，黄油62g，糖62g，鸡蛋1个，朗姆酒10ml，牛奶50ml，杏仁末20g，小苏打1/4勺，盐一点，（朗姆酒跟杏仁末不加也可以），慕斯：mascarpone奶酪100g，奶油100ml，酒渍樱桃罐头中的汁，什锦水果罐头

樱桃棋格慕斯的做法步骤：

1蛋糕底：

A预热烤箱180°

B黄油加50g糖打发，然后加入蛋黄打匀。再加入杏仁末，筛入面粉跟淀粉打匀，继续加入牛奶跟酒。

C蛋白+一点盐+剩下的白糖打至完全打发（搅拌器尖上的蛋白霜挺立）

D进入烤箱烘烤25min直至上色，再盖上锡纸，关掉电源，焖5min后取出放凉。

2慕斯：打发奶油。加入奶酪拌匀（奶酪不能用打蛋器打发，只能搅拌）罐头中的粉红色汁加一些调色，并且会有罐头的香味，再加入切碎的水果

3组装：将蛋糕底按同心圆切成一个个圆圈条，然后在圆圈条的空隙中挤入慕斯撒上水果丁

4表面装饰，大家随意啦~(≧▽≦)/~

小雪缎带樱桃慕斯蛋糕

食材明细：

柚子茶戚风：，低粉34克，糖20克，玉米油16克，柚子茶16克，鸡蛋2个，小雪面糊：，无盐黄油20克，糖粉20克，低粉20克，蛋白20克，可可面糊：，低粉15克，可可粉5克，蛋黄1个，蛋白1个，砂糖20克，水1.5大勺，慕斯：，淡奶油200克，糖30克，牛奶50克，吉利丁片2大片（10克），草莓果酱适量，蓝莓果酱适量，朗姆酒1大勺

小雪缎带樱桃慕斯蛋糕的做法步骤：

1.小雪面糊：黄油室温软化，和糖粉低粉拌匀，分三次加入打散的蛋白拌匀（这个量我只用掉一点点，感觉可以减半）；

2.用淡奶油的盒子刻出小雪的图案，盖在油纸上，小心填入面糊（这个盒子有点薄啊，刮片用不起来，我都是用手指抹的，以至于厚薄不均，大家后可以看到，狗狗图案是花的哈~）放冰箱冷藏；

3.可可面糊：水和可可粉调成糊，蛋黄打散和可可糊混合，加低粉拌匀，蛋白加糖打到干性，和蛋黄面糊分次拌匀，倒地狗狗图案上，抹平210度 6-8分钟；

4.围边烤好放凉后，小心揭去油布；

5.按模具的高度裁好拼接；

6.慕斯：一层戚风蛋糕片一层慕斯，共四层铺好后冰箱冷藏一夜（大家记得哦，这人糖果针对鲜果买的成品果酱需大量减或不放糖）；

7.表面铺蓝莓草莓混合果酱装饰~~

小贴士：

1.这次最最失败的是之前我的注意力全集中在做缎带上了，一个不小心问题出在慕斯在糖的控制上啦，把布丁卷一家齁着啦~关键是我忘记人家异海是用鲜果打的果酱，而我用的是成品果酱，虽然已经减了糖量，但是新买的这瓶果酱本身非常甜，我也没尝，就估摸着放了好几大勺。提醒大家一定一定要记得啊，如果直接用买的果酱，慕斯里的糖量一定要减少，甚至可以全部减掉啊2.我的淡奶油打到6分发的样子，果酱一放下去，迅速的就变稠了，我都不敢用打蛋器打了，改用小勺子小心的拌了拌，难道是起了化学反应？感觉放果酱的话，淡奶油打稀一点都没关系，另外就是鲜果会有水分出来，如果是果酱，可以适当增加一点牛奶的量。

南瓜慕斯樱桃蛋糕(1)

食材明细：

南瓜250克，芝士120克，糖50克，盐15克，牛奶100克，吉利丁3块，鲜奶油200克

南瓜慕斯樱桃蛋糕的做法步骤：

1.南瓜切块蒸熟于芝士、牛奶、糖、盐、都放入搅拌机内打成细腻的糊状。

2.吉利丁片加入一点冷水泡上，然后隔水熔化，加入打好的南瓜糊中。

3.模具中先铺上一层蛋糕底，我用的是事先做的蛋糕切下一层。

4.把搅拌好的南瓜糊倒入模具中，我用的是8寸活底蛋糕模。放入冰箱冷藏3小时，然后用吹风机沿四周吹一下，也可以用热毛巾捂一下，轻轻取走模具即可，很好脱模的。最后用樱桃装饰即可。也可以用其他装饰，看个人喜好吧。

午后甜点——三色慕斯杯

食材明细：

主料：第一层巧克力慕斯：牛奶50g，吉利丁片1片，黑巧克力20g，奶油90g，君度酒3g

辅料：第二层芒果慕斯：牛奶50g，吉利丁片1片，芒果肉馅80g，淡奶油90g，君度酒2g，柠檬汁5g，第三层草莓慕斯：牛奶50g，草莓果馅80g

午后甜点——三色慕斯杯的做法步骤：

1，将吉利丁片用冰水浸泡至软备用

2，淡奶油用电动打蛋器打发备用

3，首先制作巧克力慕斯，将黑巧克力加入牛奶中，隔水加热至巧克力完全融化，加入吉利丁片，搅拌均匀

4，牛奶离火自然冷却后加入已打发的淡奶油、君度酒

5，搅拌均匀

6，把拌好的巧克力慕斯糊挤1/3慕斯杯中，放入冰箱冷藏至凝固

7，按照如上方法制作好芒果和草莓慕斯，每做好一层就先放冰箱冷藏至凝固

8，加上草莓慕斯

9，把慕斯杯口抹平，继续放入冰箱冷藏至凝固即可

芒果慕斯+草莓慕斯

食材明细：

新鲜芒果肉350克，牛奶50克，鱼胶粉35克，淡奶油250克，小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，草莓酱大约120克，芒果粒80克，葡萄果汁3大匙，水少许，糖90克，色拉油30克，柠檬汁几滴

芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤：

第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。（这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中）。鱼胶粉20克用少许水化开，隔水加热至融化，晾凉后与芒果泥搅拌均匀。

第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发，与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片，再切去外边，放一片在蛋糕模里，浇上慕斯液没过蛋糕片，再放上80克芒果粒（这个不放也可以）。

第3步再放上另一片蛋糕片，浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。（我这个放了一夜）

第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉，过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样（原料：小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，抹茶粉10克，糖10+30克，色拉油30克，柠檬汁几滴），有点开裂哈，不过没有关系，浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮，有一种淡淡的绿茶清香。片成两片，切去外边，我的刀不快，切的不平整。

第5步家里剩下的草莓酱大约有120克，从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开，隔水加热融化

第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发，与草莓酱混合均匀。

第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里，倒入草莓慕斯液，再放入另一片，倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明，草莓酱里也有果胶，我这个草莓慕斯有点干了，脱模时发现侧面有的地方有缝隙，我塞了两片火龙果堵在了缝隙处，比较难看哈。芒果镜面果胶做法：150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥，加入5克鱼胶粉（当然是融化的哈），过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。

第8步葡萄镜面果胶做法：3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁，加5克融化鱼胶粉搅拌均匀，过滤后浇在蛋糕表面，冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就能脱模了。我用电吹风吹的，时间有点长，脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起，稍加装饰。