椒香糍粑鱼

发布时间 : 2019-10-10

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“椒香糍粑鱼”，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：武昌鱼一条

辅料：香芹适量

配料：盐适量，花椒适量

椒香糍粑鱼的做法步骤：

1，武昌鱼切成块，用盐腌制，放冰箱腌一晚。

2，热锅热油，下锅煎鱼块，注意要鱼皮朝下。

3，一面煎黄后，翻一面煎至两面金黄。

4，煎好的鱼块盛入盘子中。

5，锅里炒香花椒，香芹段。

6，倒入煎好的鱼块，快速翻炒下就可以出锅了。

小贴士：

煎鱼要热锅热油，鱼皮完整，一点儿都不粘锅的哦

97msw.cOm延伸阅读

香煎糍粑鱼

食材明细：

主料：草鱼适量

辅料：青红椒适量，干尖椒适量

配料：生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，大蒜适量，干尖椒适量，花椒适量

香煎糍粑鱼的做法步骤：

1，草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。

2，青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。

3，煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。

4，煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。

5，下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

6，至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。

糍粑鱼

食材明细：

草鱼适量，干红椒段适量，盐适量，花椒粒适量，姜末适量，蒜末适量，葱白末适量，料酒适量，自制混合豉汁料适量

糍粑鱼的做法步骤：

第1步草鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；制作糍粑鱼选用鱼身部分。将草鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料；

第2步戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。

武汉糍粑鱼

食材明细：

鱼肉（草鱼或鲤鱼）一条，葱适量，盐适量，八角适量，花椒粒适量，干辣椒适量

武汉糍粑鱼的做法步骤：

第1步鱼肉切骨牌块。葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。

第2步将处理过的鱼肉和配料放入大碗。倒入20ML生抽。

第3步交鱼肉和配料搅拌均匀。将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。

第4步用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。

第5步将冷冻的鱼块室温解决。用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。

第6步锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。

第7步锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。

小贴士：

1.鱼块的冷冻一般来说7天就够了，不过时间越长越好，我这个大概是冷冻了20多天，味道要比冷冻7天的好吃很多，味道和口感都不一样。2.可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼，或者其他肉比较多的鱼。3.如果嘴馋急着吃的话，也可以腌制2个小时之后煎制，不过味道一定会差很多。4.腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。5.鱼块煎好之后可以直接使用，步骤14、15可以省略。