“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕（超多小贴士），仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：蛋白4个，糖粉70g，蛋黄4个，牛奶40g，色拉油40g，低筋面粉70g
辅料：淡奶油700g，糖粉40g，水果适量，色素（紫色）2滴，鲜花几朵
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕（超多小贴士）的做法步骤：
1，准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。（在天气炎热的季节里，鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。）
2，将蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。（我一般是画“Z“字”。一直搅拌到打蛋头划过之后，有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。）
3，筛入低筋面粉。（面粉一定要过筛！！！过筛后的面粉将会带入更多的空气，同时可以防止面粉受潮结块，更容易拌匀。）
4，用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，170℃。（烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃，因为当你打开烤箱门的时候，冷空气进入之后，烤箱内的温度会迅速下降。）
5，往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）（记得，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙！不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且，记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜，才能打出更稳定的蛋白霜。同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬，过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的，这样比较难翻拌，翻拌的时间也会增多，那么就有可能造成消泡。）
6，5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。（这时候你可以看到，其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的，很容易翻拌均匀。手法：右手拿刮刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。）
7，再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。（一定要翻拌均匀，否则蛋白霜比较多的地方就膨胀得厉害。）
8，将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。（震动的时候不要太大力，防止跑进空气，适得其反。）
9，送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤60分钟。（想知道蛋糕有没有熟透，可以在烘烤快结束之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，按压之后有弹性，会回弹。）
10，出炉后震两下，倒扣放凉。（蛋糕刚出炉时，内部还非常热，通过摔一下之后，可以震出里面的热气，内部冷却下来，这样可以防止蛋糕塌陷。倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜欢把蛋糕倒扣在两个碗中间，这样中间是空的，更利于热气的散去，同时更起到下拉的作用。）
11，水果切成小丁。
12，蛋糕晾凉之后脱模，平均分成三片。（蛋糕分层一定要均匀，要锯齿刀，可以把蛋糕放在裱花台上面，边转动裱花台，边用锯齿刀先慢慢地划一圈，然后在轻轻的平行隔开）。
13，打发淡奶油，打发到出现纹路即可。第一、隔冰水打发。第二，打发淡奶油尽量低速打发，这样打发出来的奶油比较稳定，而且较为细腻。第三，抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可，不要一下子打到裱花状态，这样很难抹平，而且在抹面过程中，抹刀与淡奶油摩擦会进一步打发，最后可能会打过头，变得粗糙。（淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的时候这样做能保证低温，有助于淡奶油的打发）。
14，取1片蛋糕片铺在底部。取淡奶油放在蛋糕片上.(用抹刀稍微抹平整，这里不需要抹得非常平，可以随意一点。)
15，均匀放上水果丁。（记得四周和中间留一点空位，这样蛋糕切开的时候才不会散开。）
16，再取适量淡奶油覆盖在水果上，抹平。接着盖上第2片蛋糕片，覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。如此反复，直至3片蛋糕片都搞定。
17，先用淡奶油将蛋糕胚四周和顶部涂抹上一层淡奶油，盖住蛋糕胚。
18，接着开始抹侧面，抹刀垂直于蛋糕体，刀身贴紧侧面，转动裱花台，这样侧面就会慢慢变平。抹面时一定要保证抹刀是干净的！！！每抹一刀就要擦干净抹刀。同时如果抹刀沾到的淡奶油带有蛋糕屑时，记得那些淡奶油就不要用啦，直接擦掉，不然会污染了所有淡奶油，到时候你就会发现越来越抹平。
19，剩下的淡奶油先舀出一半，加入两滴紫色色素，打发到裱花状态，取出一半。之后剩下的加入剩下白色淡奶油的一半，继续打发到裱花状态，之后一样取出一半。最后将剩下的白色淡奶油和紫色淡奶油混合，如此我们就得到了三个不同程度的紫色淡奶油。（这里的淡奶油需要打发到裱花状态，但是记得不要打过了，变得粗糙。）
20，用勺子背沾上淡奶油随意地涂抹到蛋糕上面，三种颜色随意交替着涂抹。
21，鲜花清洗干净之后用保鲜膜包住底部，摆在蛋糕上即可。（鲜花一定要清洗干净，用保鲜膜包住，可以保证卫生。）
22，美美哒。
小贴士：
小贴士在各个步骤里面，请认真看哦。
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＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕
食材明细：
主料：黑巧克力75克，黄油62克，低筋面粉33克，白糖35克，鸡蛋1个，蛋黄1个
辅料：盐1个
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕的做法步骤：
1，黑巧克力加黄油隔热水融化成液态；烤箱220度预热；
2，鸡蛋、蛋黄加盐、糖用电动打蛋器打至提起打蛋头，滴落的蛋液不会立即消失；
3，晾至温热的巧克力溶液倒入打发好的蛋液中，搅拌均匀；
4，筛入低筋面粉，搅拌均匀；
5，搅拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中；
6，挤入纸杯中，约七分满；
7，放入预热好的烤箱中层，烤8-10分钟（视纸杯大小调整烘烤时间）；
8，烤好的蛋糕晾至不烫手，脱模倒扣在盘子中，顶部筛层糖粉即可食用这款蛋糕要趁热食用才会有“流心”哦
9，成品
10，成品
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小青蛙蛋糕
食材明细：
主料：低粉50克，色拉油20克，白砂糖50克，鸡蛋3个，菠菜汁20克
辅料：柠檬汁适量，巧克力适量
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小青蛙蛋糕的做法步骤：
1，准备所需食材
2，鸡蛋打入无油无水的盛器中
3，加入菠菜汁
4，挤入柠檬汁
5，加入白砂糖
6，手动搅拌均匀
7，筛入低筋粉
8，搅打至面糊细腻
9，加入色拉油
10，把面糊倒入厨模具中
11，放入已预热155°的烤箱中，烘烤30分钟、中层上下火
12，烤好的蛋糕拿出来凉后脱模，切片
13，黑白巧克力隔水融化
14，在蛋糕片上，画出青蛙的眼睛和嘴巴，就可以啦
小贴士：
1、要先轻轻的把所有食材搅拌一下，再用电动打蛋器，否则面粉会扑出来
2、具体的烘焙时间和温度，请结合自家烤箱来灵活设定，这里给出的，只作为参考
3、先倒入少量面糊在模具中，来回转一下让四壁粘上面糊，再放入全部面糊，可以避免不粘模具导致蛋糕爬不高的现象
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍
食材明细：
主料：高粉250g，水150g，酵母3g
辅料：盐2克
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍的做法步骤：
1，所有材料放入面包机揉面
2，揉至出膜
3，发酵至两倍大，手戳下去不反弹
4，排气，整形，刚排完气面团紧张不容易搓长，松弛一会就行
5，面团搓三根长条
6，编麻花辫
7，放入模具
8，发酵至两倍大，涂蛋液，放小花（饼干）
9，中层，烘烤180℃，22分钟
小贴士：
温度时间根据自己烤箱脾气来，上色后盖锡纸，防止小花焦掉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡
食材明细：
主料：咖啡粉15g，开水250ml，全脂牛奶250g
辅料：可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤：
1，准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。
2，过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)
3，全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。
4，撇去表面粗糙的奶泡，把细腻的奶泡倒入杯中。
5，隔着花形喷模筛入可可粉。
6，一杯简单的花式咖啡就0k了。
7，再来一个。
8，最后一杯用拉花针随意拉出花纹。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥
食材明细：
主料：细砂糖酥皮20g，黄油酥皮60g，麦芽糖凤梨馅65g，去皮凤梨凤梨馅1633g，杏仁粉酥皮12g，蛋黄酥皮23g，纯净水凤梨馅适量，盐凤梨馅8g，赤红糖凤梨馅80g，奶粉酥皮12g，低筋面粉酥皮80g
辅料：盐酥皮1g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤：
1，凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉
2，果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
3，滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～
4，切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～
5，准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
6，将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；
7，加入赤红糖80g翻炒均匀
8，加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。
9，炒好的内馅冷却后分成12g一只。
10，酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
11，黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
12，将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀
13，分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
14，加入盐1g打至均匀。
15，杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
16，翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。
17，将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。
18，取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
19，将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
20，用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
21，烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
22，冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～
23，一口气可以吃两三只。
小贴士：
1、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕
食材明细：
主料：糯米150g，清水140g
辅料：植物油2ml
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕的做法步骤：
1，称取糯米。
2，清洗一遍后，用水泡发。（糯米泡到用手一搓，能碎的状态就行了）
3，糯米倒入面包桶中，加入清水，水量刚刚没过糯米，就差不多了。
4，选择【年糕】程序。
5，这是剩余20多分钟时的状态。
6，程序结束后，用硅胶刀沾少许油，将糯米取出，放凉。
7，放置不烫手的状态，用保鲜膜包住，放到模具中定型。
8，放入冰箱冷藏3小时左右。
9，定型好以后取出，切块儿。
10，O(∩_∩)O哈哈~
11，想吃年糕，随时都可以哦~
小贴士：
加热糯米中添加的水量仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡
食材明细：
主料：浓缩咖啡1份，全脂牛奶200g
辅料：可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡的做法步骤：
1，准备玻璃杯、牛奶和一份浓缩咖啡液体
2，牛奶打成绵密的奶泡
3，刮掉上层的粗泡
4，倒入杯中，杯子一半的量即可
5，用勺子顶住杯壁缓缓倒入浓缩咖啡液体
6，剩下的奶泡用勺子铺满杯子上层
7，表面撒上可可粉
8，一杯渐变咖啡就做好了（不喜欢原味的表层可以加糖浆和巧克力酱）
小贴士：
不喜欢原味的可以在杯子底层倒入适量的糖浆铺底然后倒入奶泡混合
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥
食材明细：
油酥：玉米油50克，中筋面粉100克，水40克
油皮：中筋面粉150克，玉米油25克，红曲粉1克左右，糖15克
馅料：豆沙馅儿250克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤：
1，油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
2，分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
3，油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
4，混合好的面团静置20分钟
5，把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
6，250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
7，取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
8，封口朝下
9，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
10，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
11，再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
12，如此全部做好静置10分钟
13，取一个面团，两头往中间捏
14，压扁，擀圆
15，取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
16，封口朝下
17，先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
18，然后再对半划开成米字形，稍稍整形
19，全部做好放入铺上锡纸的烤盘
20，放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
小贴士：
1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜花饼
食材明细：
油皮：普通面粉200克，糖15克，食用油40克，清水90克
油酥：玉米油90克，低筋面粉230克
馅料：糯米粉50克，碎核桃仁20克，玫瑰花酱200克，熟芝麻20克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜花饼的做法步骤：
1，馅料：玫瑰花酱200克，熟白芝麻20克，熟碎核桃仁20克，白糖15克
2，首先做馅儿，把馅料的所有食材混合一起，拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上
3，油皮的材料：普通面粉200克，玉米油40克，糖15克，清水90克混合均匀，揉成一个光滑的面团
4，油酥材料：低筋面粉230克，玉米油（或者猪油）90克混合一起，捏成面团
5，揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟
6，取出油皮面团，揉成长条，分割成每个35克左右的小剂子，油酥分成每个30克左右，馅料分成每个28克左右的小剂子，大约各10个左右，盖上保鲜膜备用
7，取一块油皮面团压扁擀薄放上一个油酥面团，用虎口处慢慢往上捏，然后封口
8，封口处朝下，用手稍压扁，如此全部做好
9，把压扁的面团擀成牛舌状
10，从上往下卷起
11，再把面团竖着放，擀成比较窄的长条
12，从上往下卷起
13，全部做好，盖上保鲜膜静置20分钟左右
14，取出面团，从中间对折压扁，擀成圆形
15，放上一个馅儿，用虎口处慢慢往上捏，封口
16，封口朝下，用手稍稍压扁
17，全部做好放在铺上油纸的烤盘上
18，放入预热好的烤箱中层上下火180度25分钟左右，表面微黄即可
19，酥得掉渣，香...
小贴士：
1）油酥可以用猪油，因为猪油太油腻，所以我用的玉米油
2）烤制的温度要根据自己的烤箱温度适当调整
3）经常注意观察上色情况，以免烤焦
4）把糯米粉小火炒至微黄即为熟的糕粉
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