食材明细:
蛋白170g,蛋黄85g,塔塔粉0.5g,细砂糖120g,细砂糖285g,盐1g,沙拉油40g,水250g,低筋面粉85g,发粉2g,柳橙汁40g,柳橙2颗,奶油酱150g,杏仁片适量
柳橙瑞士捲的做法步骤:
1.柳橙洗净后切约0.2cm的薄片,放入糖水(细砂糖120g、水250g混合)中煮至透,再取出沥干水分备用。
2.蛋黄与细砂糖1、盐先拌匀,再放入沙拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀,成蛋黄面煳。
3.蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡,再分次放入细砂糖2一起打至干性发泡,成蛋白面煳。
4.先取部分作法3蛋白面煳加入作法2的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取烤盘,底层先铺上一层白报纸,先均匀摆上作法1的柳橙薄片,再将作法4的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
7.将作好的柳橙瑞士捲表面均匀涂抹上奶油酱、撒上适量杏仁片装饰即可!
食材明细:
原料: 橙子1个,无盐黄油(Unsalted Butter)1条(113克) 室温软化,糖1/2 Cup,蛋3颗(Large) 室温,
橙皮屑2/3 小匙 (teaspoon),桃味利口酒(Peach Liqueur)1小匙, 鲜橙汁1/8 Cup,低筋面粉(Cake Flour)1Cup, 泡打粉(Baking Powder)3/4小匙,盐1/4小匙,鲜奶油(Whipped Cream)
工具: 迷你Muffin烤盘(24个), 搅拌器(Mixer).
迷你柳橙蛋糕的做法步骤:
第一部分:橙子
1.先用刨丝板刨出一部分橙皮屑,注意不要刨到白色的部分;
2.用刀切掉橙皮,剔出橙子肉,放入冰箱待用;
3.剩下的部分挤出汁备用.
第二部分: 蛋糕
虽然用的是muffin的烤盘,但我用的是磅蛋糕(Pound Cake)的做法.
1. 烤箱预热325F
2.用搅拌器将黄油打到颜色变浅,分次加糖打至膨松;
3.鸡蛋打散,分次加入2中,打至均匀;
4.加入橙皮屑和利口酒;
5.加入1/3的橙汁;
6.面粉,泡打粉和盐过筛加入,搅拌均匀;
7.再将剩余的橙汁加进去;
8.装模,放入325F烤箱烤10-12分钟,插入牙签拔入不沾表示已经烤好;
9.脱模至完全冷却.
第三部分:最后加味及装饰
中间的奶油部分可以自己用Heavy cream 打出来,可是我一直自己打的效果不理想,所以这次用的是买的成品,已经打好的.
1.先将蛋糕中间挖出一个洞;
2.填入鲜奶油,多填一些直到溢出,正好可以盖出表面,比较好看;
3.将一开始剔出的橙子肉切小丁,放在蛋糕顶上即可.
食材明细:
A.杏仁粉70公克,奶油70公克,糖粉60公克,蛋1颗,蛋黄1颗,新鲜柳橙汁20公克,B.基本塔皮300公克,C.蜜之果适量,柳橙果酱适量
柳橙水果塔的做法步骤:
1.奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.将蛋和蛋黄混合打散成蛋液,分2∼3次加入作法1的材料中搅拌均匀,再加入新鲜柳橙汁、过筛的杏仁粉一起搅拌均匀,即为杯塔馅料。
3.放入10公克的基本塔皮面糰在塔皮模型里,用手将面糰压成凹槽状。
4.将作法2的杯塔馅料用挤花袋挤入作法3的塔皮凹槽中约3分满即可;另将剩余的杯塔馅料放置一旁备用。
5.将柳橙果酱用挤花袋挤在作法4的塔皮凹槽里的馅料上,再加入剩余的杯塔馅料至6分满,撒上适量的蜜之果,放入烤箱上层,以180℃约烤25分钟后脱模即完成
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,泡打粉2克,塔塔粉1克,杏仁30克,橙子100克,白砂糖225克,盐1克,色拉油40克,柳橙汁40克
柳橙蛋糕卷的做法步骤:
1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片,放入糖水(细砂糖120克、水250克)中煮至透,再取出沥干水分备用;
2. 蛋黄与细砂糖(20克)、盐先拌匀;
3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀,成蛋黄面糊;
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡;
5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
8. 取烤盘,底层先铺上一层蛋糕纸,先均匀摆上柳橙薄片;
9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
11. 另一面抹上奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀锋(勿切断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起;
12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱,撒上适量杏仁片装饰即可。
小贴士:
奶油酱原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。橙子:橙子忌与槟榔同食。
食材明细:
白萝卜1个,柳橙2个,柳橙皮丝2大匙,1.盐1又1/2大匙,2.糖2大匙
柳橙萝卜泡菜的做法步骤:
(1)将白萝卜洗净沥干去皮,切成长6公分、宽0.5公分的长条状,接着加入调味料(1)搅拌均匀腌渍约半天,再将盐水滤除沥干备用。
(2)将柳橙洗净沥干,以刮皮刀刨下部份黄色表皮,再切丝成2大匙备用,再将柳橙对切压汁去籽备用。
(3)将柳橙汁加入调味料(2)拌匀溶解备用。
(4)白萝卜条及作法(3)的柳橙汁一起拌匀,腌渍约半天即可食用,期间需翻动多次使入味均匀,冷藏约可保存7∼10天。
食材明细:
鸡胸肉500克,鲜橙2个,酱油1小匙,鸡精1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
鲜橙鸡柳的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡胸肉洗净,并剔出骨头。
第2步将鸡肉切成长条。加入所有调料,拌匀,腌制10分钟。
第3步取鲜橙一个,削去顶部,挤出橙汁,加入小许生粉,拌匀成为橙汁芡。把另外一下去掉多皮,切成小块。
第4步热锅下油,中火烧热。倒入腌制好的鸡柳。
第5步大火翻炒,炒到鸡柳七成熟,倒入鲜橙块,快速翻炒,炒到均匀。加入橙汁芡,翻炒均匀。即可上桌开吃。
食材明细:
高筋面粉350公克,起司粉30公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋350公克,奶油350公克,牛奶50公克,盐5公克,柳橙皮末30公克,柳橙皮200公克,橙桔酒50公克
柳橙起司蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.以研磨器磨下柳橙外皮的黄色部分30公克做柳橙皮末。
4.再取柳橙皮200公克切碎与橙桔酒、柳橙皮末一起混合均匀浸泡至入味备用。
5.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法4的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
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