食材明细:
无盐黄油50克,糖粉25克,鸡蛋6克,低粉83克,表面:适量,黑巧克力适量,糖针适量
巧克力甜甜圈饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化加糖粉拌匀。(不用打发)加入蛋液拌匀。(不用打发)
第2步筛入低粉拌匀成团。面团分成16克/个,轻轻搓成长条,接头连起成圆圈状摆在烤盘上。
第3步预热烤箱,上下火,中上层,175度20分钟至表面金黄。黑巧克力隔热水融化,已冷却的饼干表面蘸上巧克力,撒糖针,放烤网上待巧克力冷却凝固。(夏天最好放冰箱冷藏至凝固)
食材明细:
面煳材料:22公克,白油35公克,糖粉175公克,盐4公克,奶粉22公克,全蛋109公克,水131公克,马铃薯泥44公克,低筋面粉437公克,泡打粉17公克,小苏打4公克,装饰材料:适量
巧克力蛋糕甜甜圈的做法步骤:
1.将面煳材料中所有粉类材料放入筛网过筛,与其他剩余的面煳材料一起倒入搅拌缸内,以中速搅拌至成糰,并不时将钢壁上沾黏的粉刮下,持续搅拌至面煳均匀后,以刮刀取出面煳,再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。
2.将作法2松弛好的面煳取出,以桿面棍桿成约1∼1.5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟,以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再松弛一下。
3.油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃,以刮刀铲起作法2的甜甜圈面皮,放入油锅中炸至膨胀松软,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。
食材明细:
鸡蛋1个,高筋面粉220g,白糖30g,牛奶70ml,奶粉25g,57%黑巧克力适量,白巧克力适量,蔓越莓适量,小玫瑰(干)3-5朵,椰蓉适量,干酵母粉4g
甜甜圈的做法步骤:
第1步准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用,蔓越莓可根据需要选择是否切碎。牛奶加热到40度左右,溶解酵母。
第2步将高筋粉,白糖,奶粉混合,打入一个鸡蛋,将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。用筷子搅拌均匀后揉成面团。
第3步揉大概20几分钟后至完全阶段,能拉出膜的感觉,还没到手套膜的阶段。揉圆,放进容器,盖保鲜膜醒发。
第4步发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。
第5步多余的面揭起来,揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜,二次醒发30分钟。看一下面饼的厚度,1厘米左右。
第6步剩下的一点点被刻下来的面搓了两个小麻花。锅中宽油,烧至七八成热(温度在180°C左右),将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。
第7步炸至一面上色后翻面。炸的过程中,可以视情况翻面,炸至两面金黄后即可沥油捞出。
第8步捞出后放在吸油纸上吸一下油。巧克力碎隔水加热融化。
第9步对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。
第10步这里需要注意的是,甜甜圈翻过来时要迅速,不然会出现“滴泪”(流到背面)的情况,同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动,让巧克力在上面呈现出均匀的状态。蔓越莓根据需要切小块,小玫瑰把花瓣取下来。
第11步在巧克力未干时,将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力,并在巧克力未干时撒上一层椰蓉。
第12步成品。
小贴士:
1、加奶粉可以提香。2、醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。3、对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。4、油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。
健康食疗《加层巧克力甜甜圈》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了甜甜圈的做法专题,希望您能喜欢!