红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了上海蒸鱼(2)，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，麻油适量，胡椒粉少许
上海蒸鱼的做法步骤：
1、鱼刮鳞去腮，内服洗净，放入盘里；
2、葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌匀，再倒在桂鱼身上；
3、上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
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上海春卷(2)
食材明细：
主料：肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
上海春卷的做法步骤：
①肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；
②将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；
③菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
剁椒蒸鱼头(2)
食材明细：
主料：胖头鱼1个，剁椒2大勺，野山椒10个，生姜1块，蒜瓣8个
辅料：盐适量，玉米油适量
剁椒蒸鱼头的做法步骤：
1，胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。
2，剁椒野山椒生姜蒜头切好，生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀，放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。
3，鱼太大了，就把鱼分成两半装入两个碗。
4，把泡好的调料淋在鱼头上。
5，两碗都淋上调料。
6，蒸锅里水开后放入鱼头蒸。
7，中大火蒸15分钟左右（两个锅同时蒸）
8，蒸好的鱼头。
9，鱼肉浸着汤汁好吃的很！
蒸鱼
食材明细：
只能用鲫鱼1条，香葱1根，姜少许，盐少许，食用油适量，醋少许，酱油生抽少许，蒜少许
蒸鱼的做法步骤：
第1步鱼两边打花边，花边内塞姜片，鱼肚内塞一片姜。鱼身抹盐，鱼肚内也抹少许盐。放一点葱点缀。放水蒸熟！水放锅底，不要放碟里啊！
第2步油烧热，放入蒜末，暴炒出香味。倒入少许酱油，少许醋，少许水，少许盐。可以按自己口味做酱汁。淋到蒸鱼上，就完成了！
小贴士：
只能用鲫鱼，只能用鲫鱼！
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