“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“蒜香卤肉”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
带皮五花肉600公克，红葱头5颗，蒜头10瓣，五香粉1/2小匙，素蚝油200㏄，酱油100㏄，绍兴酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少许
蒜香卤肉的做法步骤：
1.五花肉洗净、切5公分方块，入滚水汆烫后捞起备用。
2.用冷水沖净五花肉块，去油。
3.将五花肉块剁碎。
4.红葱头洗净切细末；蒜头切细末备用。
5.热油锅，放入红葱头以小火爆香，以免炒焦变苦。
6.将作法3中的五花肉碎放入锅中，转中火炒香至肉色变白。
7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚，再加水以大火煮开后，倒入砂锅转小火慢卤60分钟。
8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。
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卤肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)800克，花椒15克，八角10克，盐5克，姜10克
卤肉的做法步骤：
1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。
最香还是卤肉饭
食材明细：
五花肉300g，猪皮200g，生抽老抽，冰糖八角豆蔻丁香桂皮，鸡蛋
最香还是卤肉饭的做法步骤：
先将五花肉切成1cm厚的小块儿，放在锅中，锅里先不要放油。把五花肉煸出油，这样就不会腻了。
猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下，能戳透。取出。
3。将肉皮切小丁。
五花煸好后，盛出。锅中放入一点油，葱姜，爆香后放入五花。加料酒，生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后，放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮，老抽。
炖10分钟后，倒入猪皮。
炖大概一个小时后，肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟，剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。
好了，开动吧！最好吃莫过卤肉饭啊
小贴士：
猪皮是一定要加的，它特殊的粘糯的口感更是让你满口余香。
茶卤肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)400克，八角2克，黄酒10克，盐5克，白砂糖2克，花椒5克，茶叶20克，味精1克
茶卤肉的做法步骤：
1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，投入沸水锅中烫至断生，洗净。茶叶用纱布扎紧，待用。
2.将猪肉块放入高压锅内，加入八角，花椒，茉莉花茶，绍酒，白糖，精盐，清水(以浸没肉块2/3为度)，加盖，用大火烧至限汽阀鸣响，立即改用小火焖20分钟离火，待蒸气散尽后开盖，加入味精调和即成。若以沙锅焖制，加热时间要延长，约1.5小时。
小贴士：
1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质细嫩。2.宜采用新茶，且将茶叶装入纱布袋中烹调，可使菜品既吸收了茶中之香，又光洁美观。
卤肉卷
材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克
馅：卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺
做法：
1、面粉加开水，拌成柳絮状；
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；
3、醒面半小时；
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；
5、将另一块贴到刷油面上；
6、擀薄，大概2mm左右；
7、平底锅刷薄油，放下面饼；
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；
9、将两面饼分开；
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；
11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；
12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
小贴士：
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；
2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。
蒜香豆苗
食材明细：
豌豆苗100g，蒜头1瓣，橄榄油1小匙，盐少许，高汤1大匙
蒜香豆苗的做法步骤：
1.豌豆苗洗净，切段；蒜头去皮，切片备用。
2.取一不沾锅，热锅，加入橄榄油烧热，先爆香蒜片，再加入豆苗及高汤，以大火快炒至豆苗熟，起锅前加入少许盐调味即可。
蒜香马鲛鱼
食材明细：
马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，一点点一点点，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许
蒜香马鲛鱼的做法步骤：
1.把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟。
2.把锅烧热后，拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起。
3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油，把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后， 把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2-3分钟左右，就可上碟了。
蒜香牛排
食材明细：
牛排4片，四季豆、玉米粒各25克，蒜、盐、红葡萄酒、黑胡椒酱、胡椒粉、奶油各适量。
蒜香牛排的做法步骤：
1、蒜切片，四季豆去两角老筋，切成段，锅内加清水放入四季豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水分。
2、炒锅加奶油烧热，下蒜片爆香，加入红葡萄酒、黑胡椒酱及适量清水，烧开调匀制成蒜香酱汁。
3、牛排加入胡椒粉、红葡萄酒略腌，放入垫有铝箔纸的烤盘中，放入烤箱，以250℃烤15分钟，熟后取出盛于盘中，淋上蒜香酱汁，盘边排放四季豆、玉米粒上桌即成。
小贴士：
特点
牛排鲜嫩，蒜香味浓。
烹饪秘诀
牛排在腌制时要腌入味，烤出后味道更佳。
香蒜面包
食材明细：
高筋粉200克，低筋面粉40克，奶粉5克，糖18克，盐3克，蛋25克，酵母3克，水140，黄油20克，黄油20克，蒜蓉20克，盐1克，法香5克，蛋液10克
香蒜面包的做法步骤：
第1步将A料（高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖18克 盐3克 蛋25克 酵母3克 水140）混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性。加入放软切小块的黄油，再继续揉至黄油被完全吸收，至面团的扩展阶段。
第2步面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。将黄油放软混合蒜蓉、盐和法香末，搅拌均匀。
第3步将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。松弛后的小面团擀成片，整理成橄榄型，表面纵向划4cm的刀口，放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面包表面刷一层蛋液，中间划口的部分放一点蒜蓉的黄油的混合物，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士：
黄油蒜蓉的馅料，可以根据自己的喜欢配比略作调整。法香起到点缀装饰的作用，如果没有可以用香葱末代替。
蒜香骨
食材明细：
猪肉排600克，大蒜150克，胡萝卜50克，洋葱50克，芹菜100克，香菜75克，精盐，胡椒粉，味精，鸡精，玫瑰露酒，松肉粉，食粉各适量，色拉油1500克，约耗100克。
蒜香骨的做法步骤：
1、排骨洗净，斩成８厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
蒜香苋菜
食材明细：
苋菜(紫)500克，大蒜(白皮)5克，植物油15克，盐2克
蒜香苋菜的做法步骤：
1. 苋菜择洗干净，攥干，切3厘米长的段；
2. 炒锅清洗干净，放入苋菜；
3. 再放置小火上把苋菜翻炒至熟，出锅盛盘；
4. 锅内倒油，烧热后，端起锅离火，放入熟苋菜、盐充分拌和；
5. 再加入拍好的蒜末拌匀即可。
小贴士：
1.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。2.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
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