小米椒炒鸡胗

发布时间 : 2019-10-10

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地花时间为你收集并编辑了小米椒炒鸡胗，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

小米椒.鸡胗.葱蒜末.料酒.盐.

小米椒炒鸡胗的做法步骤：

1.鸡胗用开水煮到五分熟捞出切片.用少许盐.料酒腌制.

2.锅里倒入油.放入葱蒜末爆香加入小米椒.炒出辣味.加入鸡胗炒熟即可.觉得不够辣。可以加辣椒粉炒.

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剁椒辣炒鸡胗

食材明细：

鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油

剁椒辣炒鸡胗的做法步骤：

1、鸡胗清洗干净后切薄片。

2、加姜末、红剁椒、料酒。

3、腌制20分钟左右。

4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。

泡椒鸡胗

所以大家就勉为其难多看看家常菜吧

今天上一道好吃的泡椒鸡胗。

其实我对动物内脏不太感冒，鸡胗算是比较爱吃的。

不过做法也有限，要么做卤水，要么就用泡椒炒。。。一定要味道比较重才觉得好吃。

这个菜之前聚会的时候朋友很都很爱吃呢！

尽管大部分朋友都不太能吃辣，一个个都说好辣，不过依旧给予一致好评。

当时就用的这个小锅子做好了带过去，吃之前直接放炉子上面加热就可以吃了，很方便。

泡椒鸡胗

材料：

鸡胗，芹菜

腌料：料酒，生粉，糖，盐，白胡椒粉，姜

炒菜调料：姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精

泡椒鸡胗的做法

1，先把鸡胗处理干净，表面有什么东西全部都拔掉，然后切薄片，用腌料腌20分钟左右；

2，芹菜洗净切很细的丝；姜蒜泡椒切小备用；

3，锅里放油，爆香姜蒜泡椒和郫县豆瓣，下鸡胗大火翻炒至变色；

4，加入芹菜翻炒，用适量生抽调味，芹菜断生就可以加少许鸡精起锅。

TIPS:

因为我把芹菜切得很细很容易熟，所以就直接放下去炒了，如果大家用的配菜比较难熟或者说切得比较粗大的话，鸡胗炒变色之后建议先盛起来，把配菜单独炒熟后再把鸡胗倒回锅里翻炒均匀，这样比较脆。

条椒爆炒鸡胗

食材明细：

鸡胗500g，二荆条6根，盐适量，香油适量，子姜适量，花椒适量，干辣椒段适量，泡椒适量，蒜老姜适量，朝天辣椒适量，淀粉适量

条椒爆炒鸡胗的做法步骤：

第1步新鲜鸡胗用水侵泡半个小时去除血水。以此切片但不切断。再换一头切。最后成品是这样的。也可以直接切片。（切好的鸡胗加入料酒盐搅拌均匀放置20分钟）鸡胗放置的时候我们来切配菜二荆条，朝天椒，子姜全部切丝。喜欢辣一点的可以多一些朝天椒。

第2步放置好的鸡胗用水再次冲洗后空干水份加入：郫县豆瓣酱，淀粉，花椒，泡椒，蒜，姜片。味精（口味重一点的可以再加点八角大料。）搅拌均匀。土锅倒入菜籽油，适量香油。也可以不用香油。油稍微可以多一点。炒出来更香。

第3步油烧热后倒入鸡胗大火快速翻炒片刻，加入干辣椒段，翻炒几下后倒入切好好的二荆条，姜丝，朝天椒。再炒几下起锅。

小贴士：

可以不用加盐了因为开始码了一次盐郫县豆瓣和泡椒都有味。再加盐会咸了。

川椒鸡胗球

食材明细：

鸡胗500克。，珍珠菜叶100克，龙虾片6片。，川椒粉20克，老抽酱油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精盐1克，味精5克，湿淀粉35克，香油10克，绍酒5克，上汤40克，花生油适量。适量

川椒鸡胗球的做法步骤：

1.将鸡胗剔去内金膜，由中央体薄处用刀一破二，在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处，用清水洗净，沥尽水分搌干，入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入龙虾片炸起捞出，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，将菜松入盘围好，炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上，下入花生油烧至七成热，下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入炸熟的鸡胗，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油，改变主料，将响螺肉片薄，夹刀片上经蛋清粉浆拉油后，可制作"川汁响螺片"；将墨鱼片飞水拉油后，可制作成"川椒花枝片"等等。