食材明细:
土鸡一只,竹荪6条,姜一块,盐,料酒
竹荪煲鸡汤的做法步骤:
1.竹荪泡发,清洗干净,剪掉蒂部(封闭的一端)
2.鸡的初步清洗:要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净,鼻孔要挤出脏物,胸腔里的肺等杂物要掏清干净,基本做到无血迹
3.重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉,我图中比划的剪刀位置搞反了,应该从顺着指甲的方向比较好剪,我为了拍照比划的时候没注意。(2)屁股当然要剪掉,注意看下图右上角,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,那个不去掉会有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪
4.最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的,打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹,脖子也收拾得很清爽
5.按以上步骤处理干净的鸡不用飞水,可直接入沙锅,加一块姜、适量水,大火烧开,调中火去除表面的浮沫,加两勺料酒和步骤1的竹荪,水再开后调小火煲1.5至2小时,调少量盐即可关火
食材明细:
土鸡1只(约800g),新鲜春笋2根(约500g),老姜1块(约10g),绍酒2汤匙(30ml),八角(大料)2枚,香叶2片,盐2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g)
春笋煲鸡汤的做法步骤:
将土鸡用流动水冲洗干净,去除鸡头和鸡屁股,再剁成3cm见方的小块。老姜洗净,切成薄片。
新鲜春笋剥去外皮,先切成5cm长的小段,再对半剖开,切成1cm宽的小条,根部较老的部分,可先用刀背拍打数下,使其中的粗纤维拍松散。
汤锅中倒入足量热水,大火烧沸后将鸡肉小块放入汆煮约8分钟,待血沫析出后,将鸡肉小块捞出沥干水分,再用热水冲洗干净。
将汤锅刷洗干净,重新加入2000ml热水,再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒,大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟。
最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉,混合均匀再煮制5分钟即可。
小贴士:
春笋虽然好吃,但其中含有较多的草酸钙,在人体内容易产生结石,并会阻碍钙和锌的吸收,已有结石病患的人,以及生长发育阶段的儿童应尽量少食或不食春笋。
食材明细:
柴鸡1只(约1000g),干桂圆30粒,冰糖5g,盐1茶匙(5g)
桂圆煲鸡汤的做法步骤:
1、柴鸡宰杀后去毛和内脏(鸡胗、鸡心和鸡肝留下),用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。干桂圆去壳备用。
2、大火烧开煮锅中的水,放入切好的鸡块,汆烫3分钟捞出,以去除杂质和血沫。
3、将汆烫过的鸡块放入高压锅中,加入剥好的桂园、冰糖和盐,再加入适量凉水(水量的多少依个人情况而定,如果喜欢喝汤就多加一些水,不喜欢就少加一些水)。
4、大火加热,至高压锅喷气后调成中小火,煲煮15分钟。
5、待高压锅减压后打开盖子,将煲煮的鸡汤和鸡块倒入瓦罐中,以中小火继续煲煮30分钟。
小贴士:
1、煲汤时最好用新鲜的上等柴鸡,并将整鸡剁成块,让鸡骨头里的营养充分溶解到汤里。这样炖出的汤味道才鲜美。
2、如果能买到新鲜的活鸡当然最好,如果买不到活鸡则要慎重选择。有些市场上出售的鸡宰杀后没有及时掏出内脏,时间久了内脏的味道就会渗透到鸡肉中,从而影响鸡肉的口感,而超市中售卖的鸡因为是工厂化生产,保证了一定的卫生条件,所以味道反而会更好一些。
3、煮鸡汤的时候盐不要放太多,如果觉得味道太清淡可以在喝的时候再加盐调味。
4、桂圆甘甜,特别适合女孩子食用,也可以用黄芪和党参代替桂园,煲出的汤则有淡淡的中药味道,也非常滋补。
食材明细:
去壳椰子1个,鸡半只,姜2片,枸杞子少许,无花果3个,盐适量
椰子煲鸡汤的做法步骤:
1.椰子肉切片;枸杞子用清水浸软;无花果洗净。
2.鸡洗净后斩件焯水。
3.将椰肉、鸡、枸杞子、无花果、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。
4.加入适量盐调味即可。
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