食材明细:
童子鸡500克,洋葱(白皮)30克,胡萝卜25克,稻米100克,奶油40克,胡椒1克,盐5克,味精2克
煮小鸡的做法步骤:
1. 元葱切丁,大片各半;
2. 胡萝卜切大片;
3. 将元葱片、胡萝卜片放在热炉板上烤成暗红色;
4. 将小鸡收拾干净,剁去头、爪和翅尖放入焖罐;
5. 加精盐和烤过的元葱、胡萝卜片、胡椒煮30分钟,熟后取出切两半;
6. 大米用水洗净,放入焖罐,加精盐、味精、水焖成饭;
7. 煎盘内放奶油20克烧热,将元葱丁炒出香味;
8. 用奶油20克把大米饭拌匀,放在盘子一侧;
9. 小鸡放在盘中,一边压在大米饭上,浇上奶油即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
小麦面粉1000克,猪油(板油)300克,红豆沙500克,黑芝麻20克,鸡蛋100克,植物油50克
小鸡酥的做法步骤:
1. 面粉1份加植物油少许,掺水揉成水皮面;
2. 另一份加猪板油揉成油面;
3. 水皮面包入油面擀成卷起,包入豆沙捏成小鸡状;
4. 黑芝麻点眼,刷蛋黄液入烤箱烤12分钟即成。
小贴士:
豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛加白糖调匀即可。1. 面粉、豆沙含丰富的蛋白质;2. 成品含蛋白质多,而含脂肪少,有益身体健康。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
嫩鸡一只,八角适量,生姜适量,花椒适量,大蒜适量,葱适量,料酒适量,熟白芝麻适量,盐适量,胡椒粉适量,糖适量
葱油小鸡的做法步骤:
第1步将小鸡洗净,八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐,然后塞入小鸡肚中,并用牙签封口;锅里加水烧开,放入塞好配料的小鸡,加入适量料酒,盖盖子煮6-8分钟,关火继续焖10-15分钟,捞出浸泡在冰水里;
第2步碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐、胡椒粉、糖少许,熟白芝麻适量,锅里烧热葱油三大匙烧热,淋入碗里;再加入两大匙煮小鸡的鸡汤,拌均即成葱油味汁;
第3步将小鸡从冰水里捞出控干水份,吃前蘸葱油味汁同食即可。
小贴士:
1.小鸡必须选用上好的嫩鸡,一般1-1.5斤为好,太大的鸡肉质就不嫩了,更适合煲汤;2.1斤左右的小鸡,盖上盖子煮6-8分钟,关火继续焖12-18分钟就可以了,这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝,是正常的,如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间;3.白水煮鸡煮不出鲜美的味道,最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮,而且水最好没过小鸡;4.焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里,这样鸡皮才有韧劲,而且非常的滑嫩;5.浇入调味佐料里的热油最好是葱油,没有现成的葱油,可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄,剔出葱花即得葱油,不要用香油代替,会夺掉葱油特有的香味;6.葱油味汁用盐而不用生抽调味,这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看;7.白芝麻小火炒香,放入玻璃瓶密封冰箱冷藏,随用随取,非常方便。
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