食材明细:
鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蚝油少许,甜面酱1/2茶匙
广东烤鸭的做法步骤:
step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;
step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;
step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;
step4:将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。
step5:出炉放凉后,再剁块即可;
小贴士:
腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;
腌制的时间长些,入味更好。
吃完了,感觉剔骨了,可能更容易入味,而且切着也方便,下次试试。
食材明细:
带皮五花肉500g,黄瓜,大葱各1根,面粉250g,甜面酱2汤匙(30g),花椒2g,八角2枚,桂皮3g,老姜4片,料酒1茶匙(5ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖,盐各1茶匙(5g)
赛烤鸭的做法步骤:
带皮五花肉用流动的水冲洗干净。大葱去掉根须,洗净,从中间斩成两大段,尾部切成2cm长的段,前段切成6cm长的葱丝。
大火烧开锅中的水,放入洗净的五花肉汆煮,待肉中的血沫渗出后,将肉捞出。
倒去锅中的水,重新加入水(水量以到肉的4/3处为宜),再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖,大火煮开后转中火,加入甜面酱(1汤匙,15g)继续炖煮,炖至用筷子可轻松将肉扎透,然后加入盐,再炖15分钟即可。
将酱好的五花肉从锅中捞出,沥去多余的汤汁,待凉后用保鲜盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小时。
面粉中逐次加入开水,边加边用手搅拌,待盆中的面粉成大疙瘩状时,即表示水量已够,这时候用手将大块的面疙瘩反复揉捏,直至揉成一个大面团,用保鲜膜盖好,醒置15分钟。
将醒好的面团揉成长面棍,并将面棍揪成每个20g左右的面剂子,在揪好的面剂子上撒上面粉。
大火烧开蒸锅中的水。
将面剂子用擀面杖擀成圆圆的面皮,然后放入蒸锅中的屉上,盖上锅盖,继续将下一个面剂子擀成圆面皮,再放入锅中,盖上盖子。依次将20个左右的面剂子擀成圆面皮,一张压一张放入锅中,盖上盖子,再蒸2分钟,取出即成荷叶饼。
将冷藏的酱五花肉取出,切成5cm长、2cm宽的薄片。黄瓜刷洗干净,切成6cm长的条。
取一张蒸好的荷叶饼,在饼中心的地方薄薄地刷上一层甜面酱,然后码上酱五花肉片、大葱丝、黄瓜条,卷成卷儿状就可以吃了。
小贴士:
擀面皮时要多撒一些干面粉,这样蒸出来的荷叶饼才不会黏连在一起。
如果做荷叶饼的手法还不熟练,不要一次擀太多的面皮,擀7、8张就先蒸一锅,否则拖的时间太长,锅中的饼皮就绵软不成型了。
食材明细:
南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克
金陵烤鸭的做法步骤:
1、麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。
2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。
3、将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。
4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。
5、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。
6、先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。
7、待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
食材明细:
茄子适量,肉茉适量,胡萝卜适量,生粉适量,鸡蛋适量,葱姜适量,盐适量,鸡精适量,干面粉适量
茄子夹饼的做法步骤:
第1步食材茄子最好粗点一种。肉茉胡萝卜。把肉茉加生粉鸡蛋葱姜茉盐鸡精调匀。
第2步胡萝卜切茉加入肉茉里调匀待用。茄子切片第二刀不要切断,浸在盐水中。[避免发黑]
第3步茄子取出沥干水,二片中间加肉茉稍为捏紧,肉茉边上沾上干面粉待用。热锅冷油把茄饼放进去煎,二面都要煎透。
食材明细:
主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
北京烤鸭的做法步骤:
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
食材明细:
主料:熟面筋150克,
辅料:蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克;葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克
素锅烤鸭的做法步骤:
1)将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半;
2)四种主料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分;
3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成“素鸭”;
4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将“素鸭’平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。
食材明细:
主料:方包3片,石斑肉4两,辅料:鸡蛋1只,金华火腿片少许,芫茜1棵,调料:盐1/3茶匙,胡椒粉,生粉各少许
锅贴石斑夹的做法步骤:
(1)将面包皮除,分成两半再切成小块,石斑肉去皮骨切小件再削成薄片,火腿切幼薄条,鸡蛋1只打匀备用。
(2)石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀,再放入蛋液拌匀后,放到切成小块的面包上。
(3)将面包四边沾上蛋液置碟上,并放入火腿及1小片芫茜叶。
(4)置罩篱内,放入滚油中炸至面包微黄取起,滤干油份即可供食。
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