食材明细:
鲜活鲫鱼1条,猪瘦肉100克,冬笋20克,葱末、姜末、蒜末各10克,料酒、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油75克。
酿鲫鱼的做法步骤:
1、冬笋切成片。猪瘦肉剁成末,放入容器内,加入料酒5克、精盐、白糖3克、蒜末拌匀成馅。鲫鱼宰杀,在背部剖开去除内脏治净。调好的馅塞入鱼腹内。
2、锅内放猪油烧热,下入鲫鱼煎至两面脆硬至熟透,滗去多余的油不用。
3、下入冬笋片、葱末、姜末,烹入余下的料酒和酱油、鲜汤,加白糖、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,酿料香醇。
操作提示
煎鱼时要用小火,以免煎煳。
食材明细:
用料主料:鲫鱼辅料:火腿、油菜、香菇调料:盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
金腿鲫鱼的做法步骤:
1.将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水分待用;
2.将鲫鱼去内脏清洗干净,放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10~15分钟后,取出葱、姜;
3.坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入胡椒粉、油菜、少量的水,开锅后淋入水淀粉勾芡,待汁浓时出锅即可。
小贴士:
特点
风味独特,营养丰富。
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