“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的溏心卤鸡蛋 ,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：鸡蛋4只
调料：八角2个，香叶2片，桂皮3个，老抽2汤匙30ml，盐1汤匙15克，白糖2茶匙10克）
溏心卤鸡蛋 的做法步骤：
1、锅中水烧开。
2、放入鸡蛋煮６－８分钟。
3、取出，放在冷水中过凉。
4、锅中放适量的水和其他调料。
5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。
小贴士：
1、鸡蛋直接在开水中煮，是鸡蛋溏心的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。
2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。
3、喜欢吃溏心的鸡蛋，稍嫩点可以煮６分钟就可以。不喜欢吃溏心的，可以多煮几分钟，或是用冷水来煮。
4、煮好后不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。
5、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。
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甘草卤鸡蛋
食材明细：
鸡蛋12个，白糖，大料，桂皮各40克，丁香，白芷，三艾，白酒10克，甘草20克，酱油125克。
甘草卤鸡蛋的做法步骤：
1、先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。
2、将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等卤料放入锅中，加适量水，煮开约5分钟，然后把剥好的鸡蛋放入锅中，用小火卤制20-25分钟，使卤汁浸入蛋内，捞出鸡蛋即成。
卤鸡蛋干
食材明细：
主料：鸡蛋四个
辅料：葱一根，姜两片，蒜两瓣，花椒适量，大料三枚，桂皮适量，香叶两片，干辣椒三个，生抽适量，老抽适量，料酒适量
卤鸡蛋干的做法步骤：
1，准备材料。
2，将蛋清和蛋黄分离。
3，将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中。
4，大火蒸10分钟。
5，切成小块。
6，将所有调料和鸡蛋干放入锅中，卤半小时，关火多焖一会。
小贴士：
多焖一会更入味。
肉卤鸡蛋
食材明细：
鸡蛋700克，酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克
肉卤鸡蛋的做法步骤：
1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。
2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。
3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。
4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
啤酒卤鸡蛋
食材明细：
主料：鸡蛋适量，啤酒500ml
辅料：白糖适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角一个，香叶一片，陈皮适量，茴香适量，干椒适量，桂皮适量，花椒粒适量，老抽适量，盐适量，蚝油适量，大蒜适量
啤酒卤鸡蛋的做法步骤：
1，成品图！
2，鸡蛋适量，洗干净，备用！
3，大火煮熟！
4，鸡蛋去皮！
5，准备食材！
6，倒入食材，加入500ml啤酒！
7，酱油，老抽，盐，糖，耗油，大火煮开，小火慢炖45分钟！
8，大火收汁！
9，嗷嗷香！
10，成品图！
古法卤鸡蛋
食材明细：
鸡蛋适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，陈皮适量，甘草适量，豆蔻适量，草果适量，酱油适量，糖适量，盐适量
古法卤鸡蛋的做法步骤：
第1步鸡蛋凉水下锅煮十五分钟后取出浸冷水去皮将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入纱布袋中
第2步锅内烧水，水开后放入调料包，加酱油、糖、盐，再开后放入去皮鸡蛋，煮半小时后，关火焖一夜即可
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