“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“炸海蟹(2)”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：海蟹2个(约700克)，盐2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克
炸海蟹的做法步骤：
1海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。
2炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。
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炸鹌鹑(2)
食材明细：
主料：鹌鹑适量
辅料：高汤适量，葱姜适量
配料：五香粉适量，料酒适量，盐适量
炸鹌鹑的做法步骤：
1，鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部
2，高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫
3，汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
4，锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出
5，将油继续烧至没有响声
6，放入鹌鹑复炸
7，至金红色捞出沥油
8，摆盘上桌即可
炸猪排(2)
食材明细：
猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个
炸猪排的做法步骤：
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
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