食材明细:
主料:花蛤适量,海鲜菇适量
辅料:葱适量,姜适量,胡萝卜适量,荷兰豆适量
配料:胡椒粉适量,盐适量,芝麻油适量
海鲜菇花蛤汤的做法步骤:
1,准备食材。
2,海鲜菇洗净斜刀切成两段。
3,荷兰豆与胡萝卜切成菱形片。
4,锅中放少许油爆香葱姜丝。
5,加入海鲜菇翻炒。
6,至海鲜菇炒出水份。
7,放入花蛤。
8,加入少许水。(不必太多,因为花蛤还会吐出一部分水份来)
9,烧开后,花蛤开口,先加入胡萝卜片。
10,再加入荷兰豆片。
11,略煮后关火,加入少许芝麻油。
12,根据自已的口味再加入少许盐。
13,适量胡椒粉,调匀出锅即可。
小贴士:
因为花蛤在店家已经吐尽泥沙,所以可以放心放到锅中。如果不确定,请提前焯好后清洗再用,焯花蛤的汤不要丢掉,经过沉淀后做汤味道才鲜。
食材明细:
芹菜2棵,花蛤400克,粉丝1小把,红辣椒1个,蒜3瓣,姜丝适量,盐适量,油适量
芹菜粉丝花蛤汤的做法步骤:
第1步准备好材料。花蛤在淡盐水中浸泡1小时左右冲洗干净;
第2步芹菜洗净切段;姜切丝; 蒜切片; 辣椒切小圈;
第3步锅中加水3碗,放入姜丝、蒜片和辣椒烧开;放入粉丝和芹菜段稍滚一会儿;
第4步倒入花蛤滚至开壳,加盐油调味这个汤就完成了~
食材明细:
韭菜150克,花蛤肉200克。生姜3片。
韭菜滚花蛤汤的做法步骤:
韭菜洗净,切段,晾干水分;花蛤肉洗净,稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和生姜,武火煲沸后,下韭菜和花蛤肉,滚至熟,调入适量食盐和少许生油便可。可供3~4人用。
食材明细:
主料: 西米 60克, 海带(浸) 100克, 花蛤 300克,
辅料: 葱 10克, 食盐 3克, 食用油 10克, 姜 6克,
西米花蛤汤的做法步骤:
1.食材准备;
2.煮西米(详情步骤图);
3.煮好的西米如图,用冷水冲一下过虑备用;
4.锅中烧沸水,到入花蛤氽水去淤泥及杂质,煮至花蛤裂开过虑备用;
5.姜洗净,切成薄片,海带、葱切成小段;
6.炒锅烧热,倒入油,放入姜片爆香,依次加入海带、花蛤、西米煮10分钟;
7.最后加入盐、香葱即可。
小贴士:
煮西米时要沸水下锅,煮出来的西米才会圆滑更有型更美观煮西米的时候也可以多煮一些,做成水果西米露,为饭后准备一份小甜点
食材明细:
冬瓜1000g,花蛤400g,盐适量,姜5片,小葱2棵
花蛤冬瓜汤的做法步骤:
第1步香葱切段,和姜片一起放入锅中,大火烧开。将花蛤放入锅中。
第2步继续大火煮,将煮至开口的花蛤拣出待用。锅里的姜片香葱捞出不用,汤汁倒入大碗静置澄清待用。
第3步等待汤汁澄清的时候,用挖球器将冬瓜挖球。重新起锅,将静置澄清的花蛤汤汁缓缓的倒入锅中,容器底部带有泥沙的汤汁不要倒入锅中。放入冬瓜球,并加入盐,中火煮至冬瓜球呈半透明状。
第4步再将花蛤肉放入锅中,大火煮开就可以关火,盛在汤碗中,撒一些香葱末就可以了。
小贴士:
1.花蛤可以换成别的贝类,比如文蛤,黄蚬子等。2.如果没有挖球器,可以冬瓜切成小块。3.挖球之后会剩下不少的冬瓜,可以用来做别的菜,千万不要扔掉哦。4.煮开口的花蛤如果带有少许泥粒,可在锅子涮几下以去掉沙粒,5.煮花蛤的汤汁里会有一些沙粒,一定要静置20-30分钟,待沙粒沉淀之后再食用。6.向锅里倒花蛤汤汁的时候一定要缓缓倒入,容器底部带有沙粒的那部分汤汁千万不要倒入锅中。
食材明细:
北豆腐(卤水豆腐)适量,花蛤适量,德庄大火锅底料适量
红汤花蛤豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切块。花蛤的处理:锅内放水烧开后放入花蛤,花蛤开口后捞出,烫花蛤的水滤清待用。
第2步锅内倒油,放入底料和麻椒粒。小火翻炒。将底料炒出红油炒香。
第3步将豆腐块入锅翻炒。翻炒的时候转中火,力度要小。倒入滤清的烫花蛤的水,转大火烧开,烧开后转中火炖制25分钟。
第4步炖至汤汁变稠。放入烫好的花蛤,中火炖制5分钟好可。
刚入夏,广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了,没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉,口水差点就流出来了。
牛肉和很多食材都很搭,但要论最搭,那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋,是用鲜笋和清水(或淘米水)发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉,但酸笋里酸能软滑牛肉纤维,使得牛肉口感更加嫩滑。
好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉,做法也大同小异。因为嗜辣,今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新,配合酸爽的酸笋,每一口都有惊喜。
材料:
主料:牛肉适量,笋干适量,
辅料:豆瓣酱适量,辣椒适量,生抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,蒜头适量,白醋适量,姜适量,葱适量,,
酸笋牛肉的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 牛肉切片,加食用油、淀粉、盐,搅拌均匀,腌20分钟。
3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。
4. 闻到香味后,下酸笋、青红甜椒翻炒。
5. 倒入适量热水。
6. 水开后,下牛肉,牛肉变色后,撒入薄荷叶,淋香油,出锅。
7. 牛肉嫩滑,酸笋爽口,酸酸辣辣好不开胃,不好意思说吃得连汁都不剩。
食材明细:
天然井水,竹笋
广西酸笋的做法步骤:
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士:
按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。 泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜
酸笋,绝对是大多数人又爱又恨的食材,爱它的美味,又不爱它的味道,酸笋,闻着有一种不太好闻的味道,但煮熟了以后,却有着让你惊喜的美味,就像榴莲,闻着很不好闻,但只要你肯有勇气吃上那么一口,你会发现,这样的食材,绝对会让你有一种惊喜。这样的食材,用来烹煮肉类,哇,那味道,惹味的绝对让你一再添饭,吃饱了还想再吃,而且这种味重的食材,一餐吃不完,放到吃二餐,绝对只有更入味,更美味,不用担心隔餐就不好吃了哦。
今天,用的是朋友家亲自腌制出来的超惹味的酸笋(自家产的,完全不用担心不健康啊!),加上适合夏末秋初干燥天气食用的鸭肉,这样的两种食材混搭在一起,做出绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜,这个周末,大家都来试试看,值得所有主妇推荐的这样一道菜,超级美味哦。
酸笋鸭
材料:鸭半只,酸笋一碗,辣椒2个,姜3片,蒜3瓣。
调料:生抽、老抽、酒、糖、油、水、淀粉水(生淀粉加入适量的水即成淀粉水)各适量。
酸笋鸭的做法
1、鸭子剁块焯水后洗净备用。酸笋切片,辣椒切小段,姜切片,蒜去皮切片备用。
2、锅内加入一点点油,放入姜片和蒜片爆香。
3、再放入鸭块中火煸出鸭油,鸭肉表面微金黄。
4、加入酸笋和辣椒。
5、调入适量的生抽、老抽和酒,翻炒均匀,再加入完全没过鸭肉的水,再调入一勺的糖,大火烧开后转中小炎焖15分钟。
6、15分钟后汤汁收到比较少了,调入一小勺的淀粉水,收浓汁即可出锅装盘食用。
美食小贴士
1、鸭肉一定要事先焯水,去除鸭子的腥味。
2、朋友家的酸笋腌的很酸了,所以我加了适量的糖来调味,要是不太酸的,糖可以省下来,而且我家的酸笋剩下不多了,再加一倍的酸笋,会更好吃的。
3、酸笋虽然好吃,但要记得,胃不好的朋友是不能吃的,所以,家中如果有胃不好的家人,请提醒他们不要食用。
4、我习惯最后加上一点淀粉水来收浓厚一点的汁,不喜欢的朋友,可以省略这一步,直接装盘哈!
5、这道菜是隔餐更入味的,所以,中午食用的,可以一次煮多一点,晚上吃就更惹味了。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
食材明细:
笋干600公克,辣椒1根,嫩姜3片,猪脚卤汁400㏄,水600㏄
卤酸笋的做法步骤:
1.将笋干洗净,入滚水煮10分钟后捞出,泡冷水清洗后切成约5公分长段备用;辣椒切段备用。
2.锅中倒入辣椒段、嫩姜片、猪脚卤汁、水及作法1的笋干,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可。
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