任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编经过搜集和处理，为你提供辣豉香兔，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
兔肉。豆豉，香菇，土豆，五花肉，青红椒。盐，白糖，酱油，醋，泡椒酱，料酒，葱，姜，蒜，淀粉，香油。
辣豉香兔的做法步骤：
1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；
2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；
3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
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香辣干锅兔
食材明细：
主料：：鲜兔1/2个，土豆2个，芹菜1棵，香菜2棵，细长青椒2棵，红椒1/3个，
辅料：：姜1块，蒜3个，花椒粒2克，豆䜴1勺，郫县豆瓣1勺，八角2个，盐适量，料酒适量，
香辣干锅兔的做法步骤：
1.新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。
2.将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
3.两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
4.炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
5.下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
6.下青红椒稍炒一会儿。
7.将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
8.待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
9.酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
10.根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
11.最后洒上葱丝即可。
12.趁热吃吧！
小贴士：
因家中有小朋友吃饭不能做太辣，我用的红椒是灯笼椒。喜欢吃辣的朋友用泰椒或细长红椒，干豆豉换成老干妈味道就更好了。
另外兔肉腌制时用盐要少。因豆豉和豆瓣酱很咸，因此在炒制时要酌情尝试后再放盐。
西芹香辣兔
食材明细：
兔肉800克，西芹150克，盐10克，孜然25克，味精2克，白砂糖10克，料酒25克，姜10克，大蒜(白皮)5克，香油5克，色拉油100克
西芹香辣兔的做法步骤：
1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；
2. 将兔肉用适量盐码好；
3. 西芹去筋，改成小方块；
4. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；
5. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；
6. 西芹用中油温拉一下起锅待用；
7. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；
8. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；
9. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。
小贴士：
1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老了；2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。1. 西芹对高血压、低热不退等有一定疗效；2. 兔肉有益气、止渴、健脾凉血、解毒的功效；3. 兔肉是老年高血压、冠心病、糖尿病患者理想的蛋白质肉食品。4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
川味香辣兔丁
食材明细：
主料：：兔肉适量，
辅料：：莴笋适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，郫县豆瓣适量，白胡椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，味极鲜酱油适量，醋适量，鸡精适量，
川味香辣兔丁的做法步骤：
1.兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3.莴笋去皮切片。
4.半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5.热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7.入莴笋片翻炒至熟。
8.入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
香辣干锅兔头
食材明细：
主料：：卤兔头7个，土豆2个，洋葱1个，
辅料：：底料100g，干海椒10g，干花椒10g，香菜3根，泡椒20g，
香辣干锅兔头的做法步骤：
1.兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。
2.传说中的红99终于用完了，辛苦啊~
3.土豆把皮打掉，然后切条；
4.洋葱切块就行；
5.首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种；
6.之后再把兔头进油锅里面炸一到~
7.然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条；
8.之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头；
9.然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀；
10.最后撒上孜然，芝麻；
11.然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面；
12.再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了；
小贴士：
将卤兔头换成生兔头、排骨、鸡爪什么的，味道肯定也不会错滴~
香辣干锅兔的做法
从小到大，吃得最多的应该就是兔肉了，自贡人爱吃兔子，总能把兔子的美味发挥到淋漓尽致，冷吃兔、鲜锅兔、干锅兔、手撕兔......每道菜都名声在外，自贡是全国著名的美食之城，更是全国有名的养兔之乡，去年四川共销售近3亿只兔子，占全国总量的7成，可见我们有多么爱吃兔子。今天给大家分享一道香辣干锅兔，也是我超爱的一道菜，香辣滋润，土豆绵软，越吃越辣，越辣越想吃。兔肉素有“荤中之素”的美称，它具有四高“高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率”，四低“低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸”。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，可保持身体苗条。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
材料：
兔肉8两，洋葱1个，土豆3个，大葱2根，小葱少量，干辣椒适量，生抽1勺，料洒1勺，盐适量，花椒适量，姜几片，蒜3-4个，白糖少许，孜然少量，菜籽油适量，，
香辣干锅兔的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，在兔肉里放入料酒、小葱、姜片和少量的盐，腌制10分钟。
步骤3，先把土豆洗好，去皮切条，之后放水中浸泡十分钟，倒掉水，撒适量的盐腌制10分钟，土豆尽量选个头大的。
步骤4，锅中热油，倒入控干水份的土豆条，炸至金黄色。
步骤5，炸好的土豆条，放一边备用。
步骤6，重新换一锅油，烧开后，倒入花椒、姜、蒜。
步骤7，随后倒入腌制过的兔肉，快速翻炒。
步骤8，倒入干辣椒段，辣椒量根据个人喜欢的程度，我这个辣椒看着不算多，但是真的很辣。
步骤9，倒入一大勺生抽，继续翻炒。
步骤10，加入少许的糖，翻炒几下。
步骤11，倒入半碗水，慢慢的使兔子入味。
步骤12，水份收得差不多的时候，倒入洋葱，继续翻炒。
步骤13，倒入大葱段，继续翻炒。
步骤14，倒入提前炸过的土豆条，继续翻炒。
步骤15，倒入少量的孜然粉，翻炒均匀。
步骤16，确保入味即可起锅。
步骤17，你觉得还有下馆子的必要吗？
步骤18，香辣可口，绝对好滋味。
洋葱豉椒香辣翅
食材明细：
主料：：鸡翅根500克，
辅料：：腌料：葱适量，姜片10克，大蒜片15克，干辣椒4个，红椒100克，青椒100克，洋葱100克，鸡蛋1枚，淀粉适量，
配料：：腌料：花椒10粒，酱油5克，黄酒15克，盐少许，花椒10粒，调料：酱油15克，调料：香醋5克，调料：鸡 粉1克，调料：盐1克，
洋葱豉椒香辣翅的做法步骤：
1.把青椒红椒切块、洋葱切块。
2.姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用。
3.把鸡翅根的骨节顶端处，用刀转圈切断筋皮，然后用手把中骨推出露出骨棒。
4.把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和葱姜。
5.用黄酒、盐、酱油调味拌匀，腌制30分钟备用。
6.把一枚鸡蛋磕入碗中，倒入两汤匙淀粉抓匀。
7.捡出腌制好的翅根中的葱姜，滗出多余的水份，把鸡蛋糊倒入其中，用手把翅根抓匀。
8.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中，炸至熟透捞出。
9.然后把油温烧至七成热，再次下入翅根复炸一遍，翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。
10.勾兑碗芡，先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉，最后再加入适量的清水拌匀备用。
11.炒勺上火烧热，放少许底油炸香花椒粒，再下入干豆豉煸香，豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。
12.最后下入洋葱和彩椒煸炒。
13.洋葱和彩椒断炒至生后，倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。
14.炒匀倒入炸好的翅根，下入翅根后翻炒两三分钟。
15.翻炒两三分钟后，便可出锅码盘上桌享用。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、由于此菜是大块炒制，因此，使用的配菜全部切块为好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮，那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中，可把肉翻过后去掉一节细骨，只留一节粗骨即可。留骨的目的，主要是为了减去啃骨的麻烦，便于用筷子夹，也为了好看。
3、在炸翅时，先期要炸熟，然后复炸时再炸焦，外皮颜色金黄便可，凡是炸制的食品，均要复炸一遍，那样口感颜色才会更好。
4、碗芡里的水淀粉要少放，能裹住菜肴即可，如淀粉量太多过于粘稠，或汤多炒好后汪汤就不美了。
大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！
豉香辣炒蛤喇
食材明细：
主料：：鲜蛤两斤，
辅料：：花生油适量，川南豆豉10克，干辣椒4个，花椒少许，豆瓣一勺，盐适量，味精极少许，
豉香辣炒蛤喇的做法步骤：
1.蛤喇洗净，沥水待用。
2.辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。
3.锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。
4.辣椒变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。
5.倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。
6.过程中适当翻炒两次。
7.成品麻辣鲜香，豉香浓郁。
川辣水煮兔
食材明细：
主料：：兔肉1只，豆芽300g，
辅料：：小米辣5个，干辣椒30g，花椒10g，水淀粉30g，鸡蛋1个，盐适量，豆瓣酱2勺，老姜2片，大蒜半个，生抽20ml，老抽15ml，白砂糖10g，醋10ml，泡椒10g（或其他泡菜），白胡椒粉10g，料酒10ml，
川辣水煮兔的做法步骤：
1.兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2.大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用
3.热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）
4.兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可
香辣豉香韭菜油渣饼
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点，买了一块猪板油，也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食，也喜欢吃饼，传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉，今天我们颠覆传统做法，用韭菜和猪油渣做饼，调料用了一勺豆豉香辣酱，把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】：
【猪油原材料】：猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】：生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】：猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。
【面团原材料】：面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】：
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗，所谓油水不相容，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）
锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法，具体请点：21图详解不用手轻松玩转烫面团
饧面的时候开始做馅料～
【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】：
1.韭菜1小把用清水洗净，切成末。
2.切好的韭菜末放在小碗里。
3.捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状。
4.切好的油渣丁放入韭菜上。
5.加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。
6.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。
【饼剂子的制作方法】
1.饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上。
2.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。
3.面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮。
4.拌好的馅料放在面皮上。
5.顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧。
6.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。
【饼坯的制作方法】
1.左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合。
2.左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状。
3.左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷。
4.用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
5.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。
【饼的烙制过程】
1.平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油。
2.做好的饼坯放入锅中。
3.盖好锅盖小火烙制。
4.烙到一面金黄色，翻面烙另一面。
5.直到两面呈金黄色即可。
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辣爆兔丁
食材明细：
净兔肉200克，配料：冬笋15克，豌豆，胡萝卜各式各10克，鸡蛋50克，红干椒2.5克。食油，酱油，精盐，绍酒，味精，辣豆瓣酱，白糖，香醋，淀粉，香油，葱，姜。
辣爆兔丁的做法步骤：
1、将兔肉切成0.8厘米见方的丁，加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。
2、冬笋、胡萝卜切片，红干椒切末，葱、姜切末；用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁，盛在碗中备用，炒勺上加油，烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺，炒勺内留少许底油，将红干椒炸出色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开，放入配料、主料，将对好的卤汁泼入，用旺火翻挂均匀，淋香油出勺即可。
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