“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下韩式辣泡大白菜，相信会对你有所帮助！
食材明细：
大白菜2棵，海盐360克，鱼露15毫升，葱5根，切段，小的白洋葱半个，切碎，蒜头2个，压扁，白糖25克，姜末5克，韩国辣粉40克
韩式辣泡大白菜的做法步骤：
1.将大白菜横向对半切开，然后去掉根部。洗净后切成大约5厘米的块。将白菜放到活动封口的塑料保鲜袋里，撒上盐，裹均匀。用手将盐渗入白菜叶里，然后封上袋子室温下放置6小时。
2.将白菜叶上多余的盐冲掉，然后挤出多余的水分。把白菜叶放到一个带紧盖的罐头里。倒入鱼露、葱、洋葱、蒜、糖和姜。再撒上辣粉。带上塑料手套以便保护手，然后将辣粉均匀的揉到白菜叶里。盖上盖子放到一个阴凉干燥的地方4天。食用前放入冰箱。可以存在冰箱一个月之久（如果到时候还没吃完的话）
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韩式泡白菜
材料：
大白菜1棵（3斤左右），大蒜2头，生姜50克，胡萝卜半根，白萝卜1又1/2个，韭菜20根，糯米粉3大匙（约50克)
调料：苹果1个（或者梨1个），辣椒粉100克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙
做法：
1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2―3天后有酸味就可以食用了。
温馨提示：
1、白菜刹水后，是否洗干净了盐份，判断方法可以撕一小块尝尝咸淡，一般以尝不出咸味，或微微的咸味为好。
2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。
3、苹果和梨不要省略，可以酌情调整份量，比如半个苹果和半个梨，或者只用一样都可以。
4、白菜根部的辣酱要多抹点，以防不入味。
5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候，建议戴上一次性手套。
6、所有容器要无油无水哈。
7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波，也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。 8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵，我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。
大白菜泡菜
食材明细：
山东白菜1颗，白萝卜丝300公克，红萝卜丝100公克，葱40公克，盐215公克，水5000㏄，细辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，鱼露60公克，热水适量
大白菜泡菜的做法步骤：
1.剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开。
2.取一盆，将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法１的白菜叶片。
3.于作法2的盆上，压上其他重物，置于阴凉处腌渍约2天，期间须翻转叶片3次，使叶片均匀浸泡在盐水中，帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后，取出叶片，将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续浸泡至折不断后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜叶片，去除叶片多余的咸味。
6.挤干作法5白菜叶片的水份，备用。
7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐，抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水，沥干水份备用。
8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状，备用。
9.姜去皮洗净切小块；蒜仁以食物调理机打成泥；葱切段，备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露，搅拌均匀即成药念，再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状，捲得越紧实越好，依序放入容器中加盖保存，置于阴凉处腌渍即可。
银杏大白菜
食材明细：
用料主料：大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料：鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克
银杏大白菜的做法步骤：
1、将大白菜心洗净解刀，将腊肉解切成片。
2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内，加入调料和鸡汤，上笼蒸约10分钟即成。
小贴士：
制作关键
大白菜切忌蒸过头。
辣酱大白菜
食材明细：
大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙
辣酱大白菜的做法步骤：
1.将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后，捞起装盘备用。
3.热锅倒沙拉油，烧热，先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。
4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。
大白菜圆子
食材明细：
肉馅150克，娃娃菜2颗，香菇5朵，鸡蛋1个，生粉适量，胡椒适量，味精适量，小葱适量，高汤适量，姜适量
大白菜圆子的做法步骤：
第1步将生粉，姜末， 料酒，盐， 胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中；顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟；
第2步锅烧热，放入适量的油， 油六， 七成热时，用筷子插入油中， 有小气泡往上冒时；用勺在油锅中放一下马上拿出；
第3步左手抓把肉馅， 从虎口中挤出肉丸；用勺放入油锅中， 小火慢炸；
第4步炸至六，七成熟时捞出凉一下；再开大火复炸成金黄色捞出；
第5步在锅中放入娃娃菜垫底， 加入炸好的肉丸和香菇；再加入准备好的高汤， 大火煮开， 小火煮上五分钟；
第6步加入盐，胡椒等调味料；装入盆中， 上面撒上些小葱。
小贴士：
1. 肉馅中加入盐等调味料， 再加上一个鸡蛋， 顺着一个方向搅拌， 这样做出来的肉馅才会蓬松；2. 油六， 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出； 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连；3. 用左手抓把肉馅， 从虎口中挤出， 如果表面不光滑， 可以多团一下， 这样挤出来的肉丸就灰常光滑；4. 炸肉馅时先小火炸煮， 即炸至六， 七成熟后捞出； 再大火将油烧热复炸，这样能将其中油脂煸出，使得肉丸少油，这也适应于其他的油炸食物；5. 家里准备些高汤， 我是用大骨汤， 如果没有， 就先炒一下大白菜， 加入肉丸后放些开水煮；6. 我喜欢用娃娃菜，个小， 不像大白菜， 吃了几次还吃不完。
大白菜炒粉
运气很好，居然还有一点肉，一颗大白菜，几个红椒。
当然，我家鸡蛋永远是不会少的，青蒜我就种在厨房，用的时候随时可以摘一点下来用。
有了这几种东西，我就只用盐，就能炒出美味的炒粉来，你信不？
肉丝根根分明，不但不粘锅，而且会特别香哦，在这里有一个小小的窍门，往下看吧~
自己种的青蒜，真正的绿色无公害，话说那几瓣大蒜真是给力，随便那么一种，经常能抽出嫩绿的长长叶子来，被我当韭菜养了。
大白菜炒粉
主料：粉丝一把、猪肉一小块、白菜帮三片、红椒一个、生姜一小块、大蒜一瓣、青蒜叶适量、盐适量
大白菜炒粉的做法
1、粉丝折断，大白菜帮子三片足矣，肉也只用一点就够了
2、锅里水烧热，放入粉丝烫软，泡一分钟左右，千万别泡久了
3、粉丝泡一分钟以后捞出沥干备用
4、白菜切大条，红椒，瘦肉切丝备用
5、在瘦肉丝里加入一个蛋黄，少许盐往一个方向搅拌一分钟左右
6、炒锅里放适量油，放入蒜片跟姜片爆香
7、放入肉丝用筷子拨散，翻炒至变色
8、肉丝变色以后放入白菜帮子，大火翻炒，这样白菜就不会出水了
9、大白菜炒到颜色略黄变软以后放入粉丝
10、粉丝翻炒均匀以后加入红椒
11、加盐调味
12、加入青蒜叶
13、所有的材料翻炒均匀即可出锅
有些地方的粉丝很容易糊，一沾热水就糊烂了，对于这种粉丝凉水泡软就可以了，千万别煮热水烫，粉丝糊了就不好吃了。
黄酱大白菜
食材明细：
蒜头，黄酱，大白菜
黄酱大白菜的做法步骤：
一、起锅，锅热放油，放蒜头和黄酱汁；
二、爆香后倒入大白菜，翻炒；
三、如果太干可放2-3汤匙水，盖盖子3-5分钟；
四、掀盖，点放精盐、适量糖，兜匀，再喷少许酒（料酒、白兰地等酒皆可），兜几下，装盘。（为了方便，本人将烧菜的酒装在了喷壶上，用是按着壶的头部喷几下，可使酒味发散均匀）
凉拌大白菜
食材明细：
大白菜1棵(取茎部)，火腿丝3大匙，香菜末1/2碗，盐1小匙，糖1大匙，白醋2大匙，香油3大匙。
凉拌大白菜的做法步骤：
1大白菜茎部洗净切丝，加入盐轻轻拌腌(不要搓揉)，冒出苦水之后，倒掉再用冷开水冲洗，沥干水分。
2大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀。
酸辣大白菜
食材明细：
白菜一棵。辣椒面，葱，姜，红辣椒一到两个调料：白糖，食用油，盐，味精，酱油，醋，花椒油。
酸辣大白菜的做法步骤：
1、将白菜去掉多余部分洗干净，然后切成小块，放入开水锅中汆熟捞出，晾凉、沥干放入盘中备用；
2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用；
3、将锅烧热，加入食用油，然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香，再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油；（注意调料和配料：根据自己的口味加入适量，放调料的原则是宁愿少放而不能多放。）均匀的炒，大约炒3~5分钟左右熄火；
4、把白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒，直至炒均匀为止，即可出锅盛盘。
糖醋大白菜
食材明细：
大白菜，白醋，砂糖，盐，胡椒，高汤
糖醋大白菜的做法步骤：
1.大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻（如果喜欢脆点的话时间适当可以短些），之后捞出过凉水；
2.取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来；
小贴士：
如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁
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