“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“千层泡菜烩鸡(1)”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸡块1/2斤，千层白菜泡菜1又1/2杯，葱2支，1.酱油1大匙，糖1/3大匙，香油2小匙，太白粉1/2大匙，胡椒粉1小匙，2.盐1/2小匙
千层泡菜烩鸡的做法步骤：
(1)将鸡块洗净沥干后加入调味料(1)腌10分钟，再以热油川烫捞起沥干备用。
(2)泡菜切成小片备用，葱洗净切成段。
(3)起油锅放入葱段爆香，依序加入鸡肉块拌炒至八分熟后再加入泡菜，泡菜略炒均匀及至鸡肉块全熟、泡菜入味，即可盛起放入盘中食用。
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千层鸡批
食材明细：
鸡胸脯肉400克，洋葱(白皮)150克，香菇(鲜)75克，小麦面粉250克，鸡蛋清30克，花生油130克，猪油(炼制)90克，盐5克，料酒25克，味精3克，番茄沙司50克，淀粉(豌豆)15克
千层鸡批的做法步骤：
1.将鸡肉切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块盛在碗内，用蛋清、盐、湿淀粉浆一下；葱头切去两头，剥去老皮切成块；香菇去蒂，洗净泥沙，改刀待用。
2.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五成热时，将鸡块下入油锅拉一拉倒出；随即趁热锅将葱头、香菇一起下锅略炒片刻，烹入料酒、加入上汤适量、番茄沙司、精盐、味精，然后放入鸡块炒匀，盖上锅盖，用旺火烧沸后转文火焖20分钟，用湿淀粉勾芡，取出待用。
3.将面粉一分为二、一半面粉内加猪油65克，擦成油酥；另一半面粉加猪油25克、水50克，和成水油面，各分3团，然后用水油面将油酥包拢，再用擀面杖擀开，擀成14厘米宽的长方形，擀好后将3张面皮连接起来，由顶头卷拢即用快刀拦腰一切两段，刀面朝上，用擀面棍分别擀成直径21厘米左右的圆形皮子。
4.将擀好的皮子取一张放在底下，将焖好的鸡块放在皮子中央，将另一张皮子覆盖在鸡块上，四周边沿捏紧，绞上花纹即成鸡坯，放在一张圆形白纸上。
5.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五六成热时，将鸡坯放入炸4分钟即取出，摆在盘中，周围用雕刻的萝卜花点缀即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克
紫苏千层饼(1)
食材明细：
主料：面粉适量，紫苏适量
辅料：盐适量，花椒适量，油适量
紫苏千层饼的做法步骤：
1，准备热水面碎和冷水面碎各1份。
2，将两种混和在一起和成面团醒20分钟。
3，将紫苏叶切碎用盐腌一会儿。
4，准备小半碗面粉，锅里油烧热，放花椒爆香，再把花椒捞出，趁热倒入面粉中，迅速搅拌即成油酥面。
5，将醒好的面用手揪4个剂子。
6，取一个剂子擀成面片，抹油酥、铺紫苏叶，紫苏腌过，所以我没再放盐。
7，象折扇子一样折起来。
8，折好后一边拉一边卷。
9，卷好后盘起来。
10，再把它擀平。
11，上饼铛煎熟即可。
苹果千层酥(1)
食材明细：
主料：千层酥皮适量，进口蛇果1个
辅料：蜂蜜2勺，细砂糖1勺
苹果千层酥的做法步骤：
1，苹果洗净切开去核，切薄片。
2，锅中加入1勺白糖和2勺蜂蜜煮开，
3，放入苹果片煮至变软。
4，捞出沥干备用。
5，取事先准备好的千层酥皮擀成薄片.
6，将千层酥皮切成长约20厘米，宽约6厘米左右的长方形，刷一层蜂蜜（分量外）。
7，将苹果片依次摆放在千层酥皮上。
8，将酥皮对折，将两端捏紧压死。从一端卷向另一端。
9，接口处压紧。
10，依次做好其他的酥皮，放入模具中。
11，送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。
12，出炉后待降温撒上糖粉即可。
13，漂亮极了。
14，好看好吃~~~
15，有点不忍下口~
16，手机拍的，实物更美！
小贴士：
千层酥皮做法在这里：http://home.meishichina.com/recipe-236821.html
芒果千层
食材明细：
鸡蛋1个，低筋面粉90g，糖20g，黄油15g，牛奶240ml，淡奶油250g，白砂糖25g，芒果200g，玉米淀粉20g，盐少许
芒果千层的做法步骤：
第1步20g的糖+鸡蛋+牛奶搅拌均匀玉米淀粉过筛
第2步低筋粉过筛盐过筛
第3步黄油隔水加热至融化到入搅拌此过程需要很有耐心的一直搅拌，一直搅拌
第4步目测无颗粒就可以过筛了两遍
第5步放入冰箱冷藏40min（我建议倒在量杯里，好用）平底不粘锅内到一点点油，就跟摊鸡蛋饼一样，别紧张（油热了后，火关小小的倒入饼液后，记住一定要快速转锅，饼薄一点比较好）
第6步我第一次摊了第5张的时候，才找到感觉（别害怕失败，相信自己）放凉待用
第7步芒果切丁备用淡奶油打发，要有这个小勾勾才算打好哦（淡奶油很脆弱的！打不起来失败，打发过头也失败，记得淡奶油冷藏后更容易打发哦）
第8步一层饼一层奶油一层芒果（放上你喜欢的水果也阔以塞）
第9步做好之后放入冰箱冷藏一晚，然后再拿出来切块（这样更好切，口感也更佳）
小贴士：
第一次做的小伙伴，可以多制作一些饼液，因为摊饼的时候很有可能太厚，有可能破（班戟和这个做法没区别，都可以试试哦）
千层肉
千层肉
主科:五花肉200克(带皮)。
调味料：葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。
千层肉的做法
1.先将五花肉刮洗干净，放入开水锅内煮至六七成熟，捞出控去水分，皮面上抹酱油。
2．锅内加油，烧至九成热，放入肉炸至金黄色，起小泡时捞出。控去油，再切成8厘米长、3厘米宽的薄片，鱼鳞似的摆入碗内，皮朝上，加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤，上屉蒸透取出，汤撇在锅内，千层肉扣盘中，去掉葱、姜、大料。
3．将锅内原汤，加上味精、精盐、酱油、料酒，烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋，再浇在千层肉上即可。
特色介绍：汤清鲜，肥而不腻。
千层蛋糕
食材明细：
小麦面粉1250克，南瓜子仁125克，酵母250克，葡萄干125克，花生仁(生)100克，碱10克，白砂糖250克
千层蛋糕的做法步骤：
1. 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；
4.放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；
5. 用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。
小贴士：
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
千层蛋
食材明细：
蛋，8个，柴鱼味精，1小匙，米酒，1大匙，醋，1/4匙，酱油，1/2匙，盐，少许，柴鱼粉，1/2匙。
千层蛋的做法步骤：
(1)将蛋打散并加入所有调味料，用滤网过滤，将泡沫滤除。
(2)平底锅加油热锅，用纸巾擦拭一下，吸掉多余的油。
(3)倒入蛋汁，将锅底铺满。
(4)趁蛋汁尚未全熟，将蛋从锅边一层层的捲起，捲成宽度约5公分的长条形蛋捲。
(5)用牙籤在千层蛋上戳洞，热气才能散出，否则蛋会变黑。
(6)用板子或锅铲轻压让蛋捲更为扎实，等蛋捲稍凉后切成三角形即可。
千层蒸饼
食材明细：
白面团：面粉200克，水130克，酵母2克
黄面团：面粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克
绿面团：面粉200克，菠菜泥150克，酵母2克
夹馅用料：油，白砂糖，葡萄干适量
千层蒸饼的做法步骤：
1、面团材料分别放入盆中，揉成均匀光滑的面团，发酵至原体积的2倍大。
2、发酵好的面团揉搓排气，分割成8等份，每份擀成直径约为18cm的面饼。
3、把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。
4、再擀一个面饼叠放在上面，同样在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。
5、依次擀好其它6张面饼，做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。
6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。
千层酥皮
食材明细：
主料：低筋面粉220g，高筋面粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g
辅料：片状黄油180g（裹入用）
千层酥皮的做法步骤：
1，面粉、糖、盐、40克黄油室温软化后加入面粉中,加入清水，揉成光滑面团入冷藏室饧20分钟。
2，片状黄油用擀面杖敲打变软。
3，擀成长方形薄片。
4，饧好的面团擀成长方形，中间放入黄油薄片。
5，两边对折，用手按压排出空气。
6，整理成长方形。
7，擀成长方形薄片。
8，从两边向中间对折，继续排出面片中的空气。
9，再对折，这样就完成了一次四折。入冷藏室松弛20分钟左右。
10，取出再次擀开。
11，继续对折。
12，再对折，完成两次四折，入冷藏室松驰20分钟，再进行第三次四折即可完成。总共是完成三次四折。
小贴士：
千层酥皮做好后，可以擀成长方形表皮撒一层干粉，卷起放冷藏室可保存一周左右，如放冷冻室可保存一月左右，使用前室温软化即可。千层酥皮可广泛用于酥皮点心、派、蛋挞，一次多做些冷冻保存非常方便。
千层肉饼
食材明细：
面粉300克，温水180克，盐1～3克，熟油适量，肉馅适量
千层肉饼的做法步骤：
第1步把材料中除了肉馅，其它的都混合在一起，揉成柔软的面团，盖保鲜膜醒半小时。醒好面团后分成相等的剂子，可大可小，随心意。擀成薄片后切成如图的九宫格样式。然后借用汤匙把肉馅涂抹到九宫格面皮上，留一缺口不涂肉馅，因为那片是起始片，从那片空的往中间叠，再把旁边的往中间层叠，再往上铺再重复叠，忘拍步骤图了，请原谅，就麻烦同学们脑补下了，抱歉！
第2步依次层叠再层叠……叠好收完边口后用擀面杖轻轻的按压滚一遍，压平整压薄点点，尽量不暴露肉为止。不沾锅倒入油，待油热后，码入肉饼胚小火慢煎。
第3步煎至两面金黄熟透即可。（一定要小火慢煎哟，以免外焦内生哟！）煎的差不多了，可以用筷子捅破个口子检查肉馅是否煎熟。
第4步煎好的肉饼放在吸油纸上稍微吸下油。然后切块入盘。
第5步不会摆盘，凑合看哈，嘿嘿～这样更清晰些，是不是很有层次感啊？
第6步啧啧啧……本宝宝自己都看饿了。
小贴士：
肉馅：肉糜适量，放入白胡椒粉和盐适量，顺一方向搅出点黏性后再加入生抽适量，耗油适量，鸡精适量，（喜欢老抽酱油的也可这步加入）搅匀后加入适量清水继续搅拌上劲，清水的量视状态分次加入，以免肉水分离哈，这个可以自我调节。喜欢葱香的可以最后抹肉馅时面上撒上葱花即可。
健康食疗《千层泡菜烩鸡(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了葱香千层饼专题，希望您能喜欢！
