香菜虾茸

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了香菜虾茸，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

海虾，肥肉，鸡蛋，马蹄，香菜

香菜虾茸的做法步骤：

1.海虾去壳挑虾线，冲洗干净，剁成虾茸。

2.虾茸里放肥肉丁（比例是10：2），加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶，最后加马蹄粒一起拌匀。

3.取汤匙，抹上色拉油，把虾茸按汤匙大小做成形，上面点缀上一张香菜叶，入蒸锅蒸十分钟。

小贴士：

为了漂亮，可以勾一个玻璃芡淋上去。

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香菜柠檬虾

食材明细：

大虾20只，去壳，去沙肠，柠檬6个，只刮表皮，刮成细丝，新鲜香菜1把，切碎，橄榄油4汤匙，盐适量，柠檬1个，挤果汁，黑胡椒粉适量

香菜柠檬虾的做法步骤：

1.将虾，柠檬皮丝和香菜放碗里混合，让虾裹上柠檬皮丝和香菜。

2.取一个煎锅，置中火上，加热1 / 2的油，撒一点盐，然后下拌好的虾，柠檬皮和香菜。翻炒，约5分钟，或直到虾肉变得不透明。

3.将虾移到碗里，淋上剩余的油和柠檬皮丝。挤一些柠檬汁在虾肉上，撒一点胡椒，马上吃。

蒜茸西红柿虾

食材明细：

虾250克，西红柿2个，姜2片，蒜茸适量，葱段适量，料酒适量，盐适量

蒜茸西红柿虾的做法步骤：

1.虾去须洗净；西红柿洗净后切成小粒

2.锅内放水，再加入姜片、葱段、料酒。

3.烧开时加入虾。

4.煮沸后将虾捞起备用。

5.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入西红柿炒均匀，再加入适量盐调味。

6.加入虾炒5分钟即可。

蒜茸开边虾

食材明细：

虾

1头蒜，压蒜泥

粉丝1把

盐1 tsp

植物油 4 tbsp

蒜茸开边虾的做法步骤：

1. 小锅内加入植物油和蒜泥、盐，小火慢慢炸香蒜泥，等蒜泥变微黄后离火晾凉。

2. 虾用刀从背脊切开，不要切断，摊平。

3. 粉丝泡软后，放在盆内，垫在虾的下面。

4. 将晾凉的蒜泥装入摊平的虾肉上，并将油浇在虾及粉丝上。

5. 上开水锅蒸8分钟。

鲜虾冬瓜茸

食材明细：

高汤一碗，河虾适量，鸡蛋一个，冬瓜一块，香菜碎适量

鲜虾冬瓜茸的做法步骤：

第1步准备材料。河虾剥壳成虾仁，用一点点料酒和盐抓匀腌制。

第2步鸡蛋充分打散。冬瓜去皮切块。

第3步冬瓜稍微加点清水，放入搅拌机搅成冬瓜茸。搅拌好的冬瓜茸倒入锅中，倒入高汤，烧开转小火煮两分钟（不要加盖）。

第4步放入腌制好的虾仁，煮到变色。转大火，把蛋液从高处由外向内转圈淋入锅中，全部淋完，用锅铲推开蛋液成均匀的蛋花。

第5步倒入一些香麻油，撒葱花或者香菜就可以出锅了。

小贴士：

1. 冬瓜放入搅拌机需要稍微加些清水搅拌机才能工作，但是记得不要加太多，否则搅打出来的冬瓜茸太稀了。2. 我这里用了河虾，剥出来的虾仁比较小，可以换成明虾或者基围虾，个头会比较大一点。3. 煮冬瓜茸的时候不要加盖，让生冬瓜的味道可以散发出去。4. 香麻油不是必要，按个人喜欢放。

鲜贝虾茸圆子

食材明细：

鲜贝150克，净虾仁500克，葱姜各30克，鸡蛋2只，生粉，盐，味精，绍酒适量，食用油1000克。

鲜贝虾茸圆子的做法步骤：

1、葱姜洗净拍碎，一同用100克水浸泡1小时，滤出葱姜汁。鲜贝撕成不规则的小丁，放入碗中倒入50克葱姜汁，加适量绍酒浸泡半小时后沥干待用；虾仁洗净后用刀剁细加入鸡蛋清、盐、味精、生粉、葱姜汁、鲜贝丁制成虾茸糊。

2、炒锅上火，烧至4成时，将虾茸糊挤成圆子，扎至金黄即可，油温不可过高。

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