“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看酸辣球盖胗花汤，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
大球盖菇200克，鸡胗100克，豆苗30克，枸杞、树椒各少许。调料京醋3小匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒2小匙，芝麻油适量。
酸辣球盖胗花汤的做法步骤：
1、大球盖菌洗净切片，鸡胗去除筋膜改花刀，用料酒腌渍10分钟后，用清水冲洗备用。
2、炒锅置火上，加入鸡汤和原料，烧沸后，放入调料慢火炖至入味，淋芝麻油即可。
材料替换
用白苓菇替换球盖菇，用猪肚仁替换胗花，称为酸辣白苓肚仁汤。
口味变化
调味料中去掉醋和胡椒粉，加花生酱、浓白汤，称为浓香球盖胗花汤。
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酸辣鸡胗
食材明细：
鸡胗，野山椒，红椒，柠檬，白醋，糖，盐
酸辣鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟。
2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内。
3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
蒸花盖蟹
食材明细：
海蟹500克
蒸花盖蟹的做法步骤：
第1步花盖名字的由来是因为壳上有浅浅的花纹冲洗干净后，上蒸锅大火蒸15分钟就可以了，海蟹本身就有淡淡的咸味，所以什么调料也不用加
第2步顶盖肥---就指这种状态，感觉花盖胖的时候味道也更甜美
啫啫胗球
食材明细：
一、胗球；
二、蒜片、姜片、葱、红葱头，芫茜、辣椒、洋葱丝；
三、柱侯酱、豆瓣酱、豆豉酱。
啫啫胗球的做法步骤：
一、胗球洗净切花，再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀，然后放在锅里稍爆下，盛起备用；
二、用材料（三）和少许糖放在小煲或锅中爆香，翻几下，不要爆太久，容易焦；
三、放瓦煲在炉上加热，热后放油，油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白，搅拌几下；
四、等闻到香味加入爆过的酱，再搅均匀拌，倒入爆过的胗球，用勺翻至入味；留少少洋葱丝和葱尾一齐放。
五、最后加几滴料酒（我放白兰地），再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾，翻几下；
六、再用喷壶喷上烈酒，烈酒最佳，如没喷壶，撒几滴也可以，然后摆上芜茜，OK。
椒盐胗花
食材明细：
鸭肫300克，黄酒5克，酱油5克，番茄酱7克，味精3克，椒盐5克，姜3克，大葱6克，猪油(炼制)75克，花椒粉3克
椒盐胗花的做法步骤：
1.将鸭胗洗净放在砧板上，用刀刮净胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗内，加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀，浸腌10分钟。
2.炒锅内放熟猪油，烧至七成热，将胗花挤去卤水，放入油锅中，炸至花丝纹显露，用漏勺捞起，待油温八成热时，将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火，漏勺滤油，随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。
酸辣凉拌鸡胗
食材明细：
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
酸辣凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小贴士：
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
盐水胗花
食材明细：
鸭肫200克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱15克
盐水胗花的做法步骤：
1. 取鸭胗，剖开洗净，撕去内金，削去外层的白色筋膜；
2. 鸭胗再剞十字花（深度为4/5），每个鸭胗切成4朵花，共24朵；
3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱一根，放入大碗内；
4. 碗内倒鲜汤或清水，放入胗花，用急火蒸40分钟；
5. 另取一深盘，把胗花从大碗中取出，摆在盘内；
6. 拣去汤内葱、姜，淋少许香油即成。
川椒鸡胗球
食材明细：
鸡胗500克。，珍珠菜叶100克，龙虾片6片。，川椒粉20克，老抽酱油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精盐1克，味精5克，湿淀粉35克，香油10克，绍酒5克，上汤40克，花生油适量。适量
川椒鸡胗球的做法步骤：
1.将鸡胗剔去内金膜，由中央体薄处用刀一破二，在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处，用清水洗净，沥尽水分搌干，入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入龙虾片炸起捞出，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，将菜松入盘围好，炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上，下入花生油烧至七成热，下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入炸熟的鸡胗，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油，改变主料，将响螺肉片薄，夹刀片上经蛋清粉浆拉油后，可制作"川汁响螺片"；将墨鱼片飞水拉油后，可制作成"川椒花枝片"等等。
开胃小食酸辣鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，野山椒适量，红椒适量，柠檬适量，白醋适量，糖适量，盐适量
开胃小食酸辣鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内
第2步将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了
泡菜鸡胗花
我又在拿我的小泡菜说事了，其实没有啥好说的，无非就是用那些小咸菜来和多种食材搭配着吃而已。鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸，鸡胗香韧可口，应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。
少辛增酸是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则，季节变化，很多人会胃口变差，酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。
泡菜鸡胗花
材料：鸡胗、泡菜、青椒、植物油、精盐、生姜、酱油
泡菜鸡胗花的做法
1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，冲洗干净。让鸡胗趴在菜板上用手按住，先横切几刀，最后再顺切几刀成十字花。青辣椒洗净后去籽切片，泡菜泡椒切成小块。锅里倒入清水加热，等水冒小泡时倒入鸡胗焯水，去脏污后捞出。
2.锅里倒入植物油，油热后放入姜片炒香，倒入鸡胗翻炒。调入酱油、倒入一些清水，翻炒鸡胗。倒入青辣椒，泡菜和泡椒大火翻炒。
3.关火，调入精盐拌匀即可。
美食小贴士
1、菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全。
2、泡菜有盐度，精盐要酌情放入。
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猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
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