“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“雪菜牛肉汤”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。调料葱、蒜末各1／2小匙，精盐适量。
雪菜牛肉汤的做法步骤：
1、雪菜放入网筐里，流水冲洗去掉成味，取出切碎。
2、熟牛肉切块，胡萝卜、红椒洗净切丝备用。
3、锅内加2大匙色拉油烧热，下入葱蒜末翻炒，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。
材料替换
原料雪菜用四川酸菜替换，则称为酸菜牛肉汤。
口味变化
调料中增加红油、麻油，称为麻辣雪菜牛肉汤。
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蔬菜牛肉汤
食材明细：
牛肉300公克，蕃茄3个，西芹80公克，红萝卜80公克，高丽菜80公克，洋葱1/2个，姜50公克，牛骨高汤3000㏄，盐1/4茶匙
蔬菜牛肉汤的做法步骤：
1.将牛肉放入滚水中汆烫去脏血后，捞出沥干水分，将牛肉略切成6公分×3公分大小的块状备用。
2.将蕃茄、西芹、红萝卜、高丽菜分别以清水洗净后，略切成适当大小；姜去皮切片；洋葱切小片备用。
3.将作法2的所有材料和作法1的牛肉块一起放入砂锅内，加入牛骨高汤以小火炖煮2.5小时，起锅前加入盐调味即可。
西红柿菠菜牛肉汤
食材明细：
菠菜400克，牛肉(瘦)200克，土豆(黄皮)100克，洋葱(白皮)100克，胡萝卜50克，番茄酱100克，香油10克，醋5克，盐5克，胡椒粉2克，花椒2克，辣椒油1克
西红柿菠菜牛肉汤的做法步骤：
1.牛肉煮熟切片；
2. 葱头去皮，切丝；
3. 鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；
4. 菠菜择洗干净，切成2厘米长的段；
5. 土豆去皮，洗净，切成块；
6. 胡萝卜去皮，洗净，切成象眼片；
7. 炒锅内放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味；
8. 放胡萝卜片，加花椒粒焖至半熟；
9. 放上番茄酱，焖至油呈红色时，制成汤码；
10. 汤锅中放入鸡汤，放入土豆块，焖九成熟；
11. 加上焖好的汤码，加醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调好口味；
12. 食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开；
13. 出锅，盛在碗中，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻油即可。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克。
辣白菜牛肉汤
食材明细：
辣白菜，酱牛肉几片，粉条，葱花，姜末
辣白菜牛肉汤的做法步骤：
1.把粉条放入烧开的热水中煮；
2.等粉条煮到八成熟时，放入辣白菜，别忘了把辣白菜的汤也倒入一些；
3.煮五分钟后，加入牛肉片、葱花、姜沫再煮五分钟；
4.最后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，关火后再滴几滴香油就大功告成了。
中式大麦菠菜牛肉汤
食材明细：
适合炖煮的牛肉680克，去脂后切块（2.5厘米见方），洋葱1个，切碎，大蒜4瓣，切末，低钠零脂肪牛肉高汤1罐（411克），酱油60毫升，姜（5厘米长）1段，削皮后切成4块，茴香籽1茶匙，盐1/2茶匙，生大麦110克，去梗的菠菜叶20克，青葱2根，切丝（可不用）
中式大麦菠菜牛肉汤的做法步骤：
1.取一大锅，放入牛肉、洋葱、蒜末、水、高汤、酱油、姜、茴香籽和盐。中火煮沸。
2.拌入大麦。转小火，盖上锅盖炖煮1 1/2小时，至牛肉熟烂。
3.放入菠菜，小火煮2分钟，取出姜块。如有必要，可用葱丝装饰。
润燥芥菜牛肉汤
食材明细：
牛肉(肥瘦)160克，芥菜360克，姜3克，酱油3克，白砂糖2克，淀粉(玉米)5克，花生油10克，盐2克
润燥芥菜牛肉汤的做法步骤：
1. 姜去皮，洗净，芥菜洗净，切段，盛笆箕内，滴干；牛肉洗净，抹干，切片，腌10分钟，牛肉汤放入开水中焯至半熟，捞起滴干。
2. 烧热煲，下油放姜爆香，加水煲开，下芥菜煲熟，约10分钟，放下牛肉，牛肉熟后，下盐调味即可。
小贴士：
清热生津，耐饿轻健，清爽消滞。
义式蔬菜牛肉汤面
食材明细：
1.高丽菜1/6颗，红萝卜1/2杯，培根1/2杯，洋芋1颗，洋葱1/2颗，西洋芹1支，蕃茄1颗，2.牛后腿肉片300公克，蕃茄煳半杯，3.高汤10杯，4.通心管面220公克，起司粉1大匙，九层塔2片，鸡粉1小匙，盐1小匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙
义式蔬菜牛肉汤面的做法步骤：
1.将材料1全部切成小丁状，入锅中拌炒至香味溢出后，加入材料2再炒约3分钟，随后加入高汤及调味料，转中火煮约7分钟至入味即可熄火。
2.另将通心粉面煮熟装碗，加入作法1的蔬菜牛肉汤，食用时撒上起司粉、九层塔即可。
意式蔬菜牛肉汤面
食材明细：
牛肉(后腿)300克，通心粉220克，腊肉(生)100克，圆白菜100克，胡萝卜100克，芋头50克，洋葱(白皮)30克，西芹20克，番茄150克，九层塔50克，奶酪15克，鸡粉5克，盐5克，白砂糖15克，胡椒粉5克
意式蔬菜牛肉汤面的做法步骤：
1. 将卷心菜、胡萝卜、腊肉、芋头、洋葱、西芹、洗净，切成丁块；
2. 蕃茄洗净，划十字；
3. 番茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用；
4. 入锅中炒至香味溢出后，加入材料（牛后腿肉片、番茄糊）再炒约3分钟；
5. 随后加入高汤1500毫升及调味料（鸡粉5克、盐5克、白糖15克、胡椒粉5克），转中火煮约7分钟到入味即可熄火；
6. 另将通心粉煮熟装碗，加入蔬菜牛肉汤，食用时撒上奶酪粉、九层塔即可。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
雪菜牛肉馅
食材明细：
A.雪菜末280公克，B.牛绞肉350公克，牛脂75公克，蚝油15公克，姜茸12公克，香油15公克，米酒15公克，胡椒粉3公克，细砂糖15公克，味精5公克
雪菜牛肉馅的做法步骤：
1.将内馅材料B全部搅拌均匀至出胶后，放入冰箱冷藏约3小时备用。
2.将雪菜末以冷水浸泡约10分钟后，再用流动的清水沖洗干净，以手挤干水分并切末。
3.将作法1、作法2的材料全部混合搅拌均匀即可。
土豆牛肉汤
食材明细：
土豆(黄皮)100克，番茄100克，牛肉(瘦)200克，草菇10克，姜5克，大葱10克，花生油5克，盐4克，味精1克，鸡精2克，胡椒粉1克
土豆牛肉汤的做法步骤：
1. 土豆去皮切成小块；
2. 西红柿切块；
3. 嫩牛肉切片；
4. 草菇切片；
5. 生姜去皮切片；
6. 葱切段；
7. 烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅；
8. 放入土豆、草菇，用中火煮10分钟；
9. 最后加入西红柿、牛肉、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，滚透即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
烧卖牛肉汤
食材明细：
烧卖10颗，牛腩1/2斤，葱1支，小白菜4叶，卤包1包，酱油1又1/2大匙，冰糖1/3大匙，盐2小匙，水5∼6杯，香油1/3大匙
烧卖牛肉汤的做法步骤：
(1)将葱、小白菜洗净切段备用。牛腩也洗净切成5公分段状，再用热水汆烫过后备用。
(2)将所有调味料一起煮沸，再放入牛腩，大火熬5分钟后，改成中小火，熬卤约30分钟，至肉熟烂。
(3)将烧卖10颗放入煮至熟透，约需3∼5分钟，最后再放入小白菜、葱段，再煮一下即可盛入汤碗中，上桌食用。
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