“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的蟹味鱼翅樽，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
金钩鱼翅50克，冬瓜、南瓜各500克，蟹肉50克，蟹子10克，高汤适量
蟹味鱼翅樽的做法步骤：
1、将冬瓜刻成球，内部镂空，分别置于刻成圈的南瓜上，用高汤煨制。
2、把鱼翅、蟹肉置入冬瓜球内(鱼翅要外露)，用蟹子上汤勾芡，浇于其上即成。
创新说明
鱼翅与家常原料的完美结合。
小贴士：
特点
层次分明，色彩艳丽。
陶发标 (上海)
97Msw.com相关知识
蟹味甜不辣
食材明细：
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，水60cc，中筋面粉120公克，太白粉20公克，蟹肉棒6条，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，酒1/2茶匙
蟹味甜不辣的做法步骤：
1.猪背油切小块放入冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后，加入太白粉、中筋面粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出。
3.蟹肉棒用手搓成丝后，加入作法2材料中混合均匀。
4.热一油锅使其油温约140℃后，用手抓取适量作法3的材料，搓成鼓形条状后放入油锅内以小火油炸2分钟至呈现出金黄色泽即可。
川味蟹(2)
食材明细：
主料：蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。
川味蟹的做法步骤：
1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。
海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥
食材明细：
linguine 意面一把适量，蟹腿肉适量，大虾适量，蛤(烫开口适量，汤汁半碗留用)蘑菇适量，甜椒适量，蒜蓉适量，白葡萄酒小半杯适量，fresh cream 小半杯适量，胡椒粉/盐。适量
海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥的做法步骤：
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鲜意面
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
芙蓉蟹
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
水晶浓汁蟹味蛏
食材明细：
绿豆粉皮、带黄母梭蟹、活刀鲜、鲜鸡腿菇、鲜杏鲍菇、香菜梗、鱼子、特制蟹料、盐、味精、姜汁、浓缩鸡汁、浓汤冻各适量
水晶浓汁蟹味蛏的做法步骤：
1、梭蟹蒸熟取肉。刀鲜取肉，切2厘米长的丝。鸡腿菇、杏鲍菇切丝，飞水过凉。香菜梗飞水后过凉。
2、锅入油烧热，放入主料、配料，加调料调味，炒成馅，拌入浓汤冻，包入粉皮成形，用香菜梗扎紧，点缀鱼子，蒸2分钟，淋玻璃芡，装盘，与特制蟹料同上桌即成。
创新说明
将菌菇与海鲜巧妙搭配，增加了美味。
小贴士：
特点
味道鲜美，晶莹剔透，造型美观别致。
曲曾波（山东）
双丝蟹味棒
食材明细：
蟹味棒10条，小黄瓜丝1/2杯，红萝卜丝1/4杯，盐1小匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1小匙
双丝蟹味棒的做法步骤：
1.)将蟹味棒去除包装，再用手分成丝状备用。
2.)小黄瓜丝、红萝卜丝先用少许盐略腌15分钟后，再将盐水滤除备用。
3.)将所有材料与调味料一起拌均匀入味即完成。
蟹味芦笋北极虾
推荐一道十分钟搞定的健康快手菜蟹味芦笋北极虾
春节我把自己吃上火了，直接转口腔溃疡了，那罪受得，饺子挺香一蘸醋再吃，每一口都痛不欲生，后来求教微博，那话怎么说来着微博的力量是无穷尽的，大家给我想除了N种可行性方法，有的恶治的，有药补的，有雪上加霜的，有中医疗法，有西医疗法，还有偏方。还有告诉我吃药7天好，不吃药也七天好的，那是一片热闹，到今儿我的口腔溃疡已经五天了，几乎已经看到黎明前的曙光了。
不过像我这种好了伤疤忘了疼的主，已经开始大吃大喝毫无顾忌了，我的至理名言是趁着年轻吃吧，反正到岁数了，想吃也吃不了了。那啥推荐一道健康营养菜蟹味菇芦笋北极虾。食材健康吧！
蟹味菇芦笋北极虾
原料：蟹味菇、北极虾、芦笋、黑芝麻
调料：盐、糖、蚝油、香葱、蒜末
蟹味菇芦笋北极虾做法
1、芦笋去皮切段，蟹味菇洗净掰开，北极虾，常温下解冻。
2、开水中放油盐焯熟芦笋捞出
3、开水中放油盐焯熟蟹味菇捞出
4、锅中放油煸香葱蒜末放入北极虾翻炒加入蚝油蟹味菇盐糖调味，芦笋垫盘，将北极虾出锅装盘撒黑芝麻即可。
蟹味菇：含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。
北极甜虾：又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。
蟹味菇烧冬瓜
食材明细：
冬瓜2斤，蟹味菇150克，枸杞子少许，姜片适量，蚝油适量，干贝汁适量，鸡粉适量，生抽适量
蟹味菇烧冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜去皮洗净切条；蟹味菇去根洗净后焯水备用；枸杞子用清水浸软。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入蟹味菇翻炒。
3.加入冬瓜条炒匀，再加入枸杞子、适量清水、蚝油、干贝汁、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖至汁收即可。
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