“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供冬瓜鲜贝汤，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
冬瓜150g，干贝6个，虾干6个，姜2片，香葱1根，盐少许，鸡精少许
冬瓜鲜贝汤的做法步骤：
1.干贝、虾干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片
2.将锅中油烧至六成热，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒
3.加适量水，烧至沸腾
4.加入泡好的干贝和虾干，继续煮8分钟左右
5.加入少许盐和鸡精调味即可
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鲜贝蒸蛋
食材明细：
鸡蛋100克，干贝50克，白果(干)10克，枸杞子20克，盐4克，鸡精2克，香油5克，香菜15克
鲜贝蒸蛋的做法步骤：
1. 干贝泡水，软后撕成丝；
2. 银杏泡水并煮熟；
3. 枸杞冲水沥干；
4. 鸡蛋打散加入盐、鸡精粉、半碗水、银杏、干贝、枸杞，全部搅拌均匀；
5. 蛋注倒入小杯中蒸约10分钟，洒入香菜、香油即可。
小贴士：
蒸蛋可随意放自己喜欢的配料，如香菇，海鲜，鱼露等，味道鲜美，营养也丰富，不妨试试。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鲜贝炒饭
食材明细：
主料：二米饭适量，鲜贝适量，腊肠适量，青瓜适量，小葱适量
辅料：盐适量
鲜贝炒饭的做法步骤：
1，二米饭，大米和小米
2，腊肠切粒
3，小葱切碎
4，鲜贝解冰
5，小青瓜切粒
6，锅子烧热放入鲜贝
7，放入腊肠粒
8，放入二米饭
9，放入青瓜粒和小葱翻炒均匀
10，调味即可享受
11，鲜美无比开动啦。
鲜贝菜心
食材明细：
鲜贝50克，油菜心200克，植物油15克，料酒15克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱3克
鲜贝菜心的做法步骤：
1. 将油菜心择洗干净，一剖两半；
2. 鲜贝洗净备用；
3. 葱姜切细末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，爆出香味，放入油菜心煸炒，加水、精盐、料酒烧开；
6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，码在盘子周围；
7. 炒锅添水烧开，放入鲜贝，加入精盐煮至熟，撒入味精，用水淀粉勾芡，装入盘子中央即可。
芥末鲜贝
食材明细：
鲜贝300克。，香菜叶10克。，黄芥末粉20克，上汤40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，酱油2克，味精3克，精盐2克，香油15克，姜片5克，葱节5克。
芥末鲜贝的做法步骤：
1.将每个鲜贝择去边缘的一块小筋，一刀片为两片。锅内加清水、姜片、葱段和清油10克烧开，待出香味打去姜片、葱节，将鲜贝片下入烫熟，捞入碗内晾凉。
2.将芥未粉放入碗内，加入上汤20克、香醋、清油拌匀，加盖闷30分钟，加入上汤20克、白糖、味精、盐、酱油、香油调匀。
3.将调好的芥末糊盛入碗中的鲜贝片上，轻轻用筷子拌匀，盛入盘中，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"芥末鸭掌"、"芥末蹄筋"、"芥末鲜墨鱼肉"、"芥末小墨鱼仔"等等。
炒鲜贝
调料越少鲜味越浓-----炒鲜贝
鲜贝是大型贝壳里的一块圆形肌肉，贝壳的一张一合就靠它了，鲜贝加热后后缩成一小团，这下你知道为什么我们炒蛤蜊达到一定温度时，贝壳的嘴巴会张开了吧。
海贝自然是鲜美之物，我们在烹饪时就不需要加过多的调味料，特别是味精，鸡精之类，盐也不需要多放，这样它自身的鲜味才能更好的发挥出来。
炒鲜贝原料：速冻海贝一袋，盐少许，青红椒少许，葱末
炒鲜贝的做法
1、将买来的速冻海贝化冻后洗净。
2、青红辣椒切成小丁，用到辣椒除了能增加味道，还能让这盘海贝颜色更好看。
3、锅中加热油，然后爆香葱花
4、将海贝控干水分后放入锅中迅速翻炒
5、如果你喜欢鲜咸一点，可以加一点味极鲜的生抽，但也不能多加。
6、海贝在炒至过程中会慢慢紧缩，并会出一部分水
7、当汤汁慢慢变少时，加入青红椒丁，放入少许盐翻炒
8、继续翻炒片刻即可出锅。
鲜贝火锅
食材明细：
主料：扇贝适量，鲍鱼贝适量，鲍鱼适量，花蛤王适量，贵妃蚌适量，彩贝适量，沙白贝适量
辅料：豆腐适量，油麦菜适量，生菜适量，香菇适量，茶树菇适量，云吞适量，金针菇适量，姜适量，葱适量，蒜适量，花生油适量
配料：酱油适量
鲜贝火锅的做法步骤：
1，鲍鱼贝和贵妃蚌
2，鲍鱼和花蛤王
3，彩贝
4，沙白贝
5，扇贝
6，云吞
7，蔬菜
8，蔬菜
9，用花生油、蒜泥、葱花、香菜粒以及头抽酱油做一个蘸料。
10，锅里加清水，豆腐、姜片、香葱烧开。
11，水开后，将各种材料下锅焯熟就可以了。由于贝类一开口就可以了，所以拍照的时候我只加了扇贝、鲍鱼以及几个其它贝类，因为拍照需要时间，怕煮就了贝类都缩水了，吃起来就不是那么好味道了，见谅。
12，一般海鲜火锅，都是先将海鲜吃完再加其它配料包括蔬菜、菌类等，照片里有只是为了衬托一下。
凉拌鲜贝
食材明细：
鲜贝100克，酱油4克，醋5克，香油3克，白砂糖3克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克
凉拌鲜贝的做法步骤：
1. 将鲜贝肉洗净，下入开水锅内烫熟，过凉控水，切成片装盘；
2. 将葱姜蒜末、酱油、白糖、精盐、香油、醋调匀成汁，倒入鲜贝肉拌匀；
3. 将辣酱装小碟，鲜贝肉蘸食即可。
翡翠鲜贝
菜系及功能：家常菜谱
翡翠鲜贝选料：鲜干贝450克，鸡蛋（用蛋清）2只，鲜豌豆（或冰冻鲜豌豆）100克，大青椒2只。
调料：黄酒2匙，葱姜汁3匙，细盐、味精各0.3匙，干生粉2匙半，40水生粉1匙，熟猪油200克（实耗75克）。
翡翠鲜贝的做法:
1.把鲜贝用清水反复洗净，用葱姜汁浸渍30分钟去腥，再用干布吸干表面水分，用蛋清、细盐、味精适量拌匀，加干生粉搅匀上浆，放进冰箱冷
藏室涨1小时。将大青椒去籽及白筋，批成薄片，切成长3厘米、宽2厘米的菱形片15片，以每3片组合成1朵几何图案的花卉，共组合成5朵，
散置在盘四周作为装饰。
2．把鲜豌豆用沸水烫熟，即用冷水激凉，再放在铁丝或铜丝筛网上擦碎，沥出泥茸，并滤去壳，成青豆泥待用。
3．将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热放猪油，烧至油三成热，把鲜贝放入，划散至变成玉白色即倒出沥油。
4．原锅内留少量油，下青豆泥略炒，加鸡汤2匙，少许盐和味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，再放鲜贝翻拌包裹均匀盛在盘中央。
翡翠鲜贝特色：淡翠绿色。清香怡人，滑软鲜嫩，是高档佐酒佳肴之一。
关键：
1.鲜贝上浆要搅拌上劲，要均匀，使原料表面包裹一层薄浆，要静置在低温处涨足。
2．青豆泥要碾得很细腻，卤汁要紧包。
冬瓜文蛤汤
食材明细：
料酒1大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙冬瓜300克文蛤300克香葱2棵生姜1小块
冬瓜文蛤汤的做法步骤：
1.冬瓜去皮去籽，切成2 厘米见方的块;生姜、香葱洗净;
2.文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味；
3.待文蛤张开后，除去内脏及泥沙；
4.往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出；
5.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10 分钟即可。
注意
汤色清澈，清香鲜美。刚买回的新鲜文蛤要放入清水中浸泡8小时，等文蛤吐净泥沙后再做汤。
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