水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？或许"酸辣小脆"是你正在寻找的内容，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
海蜇头100克，黄瓜100克，莴笋50克，薄脆片50克，香菜5克。调料辣椒酱30克，清水50克，香醋30克，盐5克，糖20克，美极鲜5克，蒜泥5克，姜米5克，香油5克，生粉2克。
酸辣小脆的做法步骤：
1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、美极鲜、蒜泥、姜米放入锅中大火烧开后用生粉勾芡，淋上香油后出锅，冷却备用。
2、黄瓜、莴笋洗净，斜刀切成厚为1厘米的菱形片，放3克盐腌渍20分钟挤去水分，放入碗中，再放入洗净的切成片的海蜇头，淋上调好的汁，点缀香菜、薄脆片即可上席。
小贴士：
特点
酸辣可口，开胃消食。
备注
薄脆是春卷皮掰碎成片，放入烧至130℃的色拉油中小火浸炸1分钟而成。
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酸辣脆藕
食材明细：
莲藕500克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖80克，醋55克，植物油40克，泡椒10克，姜5克，盐3克
酸辣脆藕的做法步骤：
1.嫩藕去蒂，根洗净，切成6厘米长的条，放入盆内撒上盐腌渍片刻取出，沥干水分后，放入盆内，面上放泡辣椒丝、生姜丝。
2.炒锅上火烧热，放入植物油烧至六成热时，投入干辣椒炸成紫褐色捞出，将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上，随即将白糖、白醋一起放入锅内，用铁勺搅动，待白糖溶化后，将糖醋卤倾入菜盆，泡数小时后即可食用。
小贴士：
莲藕应选鲜嫩的中老年保健食谱
脆腌酸辣萝卜
食材明细：
主料：白萝卜1个
辅料：泰椒2个，生抽适量，盐适量，糖适量，醋适量
脆腌酸辣萝卜的做法步骤：
1，萝卜洗净。
2，切薄片。
3，用盐和糖腌制半小时左右。
4，攥干水分备用。
5，加入白糖，生抽，醋，泰椒拌匀。
6，入冰箱腌制过夜即可。
小贴士：
不要煮制时间过长以免影响口感。
酸辣酱甜脆藕
食材明细：
藕一节，杭椒两根，姜适量，蒜一瓣，辣黄豆酱一勺，番茄酱一勺，生抽一勺，醋一勺，白糖一勺，花椒粉适量，油适量
酸辣酱甜脆藕的做法步骤：
第1步藕去皮收拾干净，切成自己喜欢的大小扔水里泡着，随便切点姜蒜，根据自己吃辣程度切椒锅烧热倒油扔姜蒜，中小火煎香
第2步把藕从水里捞出来扔进去随便扒拉两下，闻到香味了加水，盖上盖子中小火咕嘟个七八分钟
第3步开盖揪粒藕尝尝，确认没生味了根据个人喜好加酱，之前水加多了的话记得先收干再加酱中小火搅和匀了加糖醋生抽
第4步咔咔扒拉匀扒拉香，撒花椒粉扔辣椒随便扒拉两下就可以关火往外盛啦
第5步近距离感受下完全被混合酱汁同化的酱色藕丁和油亮亮的小椒圈
酸辣小馄饨
食材明细：
主料：基围虾200克，肉末250克，青菜适量，生姜水2勺，鸡蛋一个，馄饨皮600克
辅料：香油一勺，盐一勺，生抽一勺
酸辣小馄饨的做法步骤：
1，基围虾去虾线，去死煮熟，切断，与肉末，生抽末，倒入生姜水，盐，生抽，鸡蛋一个，香油顺着一个方向搅拌至均匀。
2，馄饨皮提前买好备用。
3，加入一勺虾肉末馅。
4，对折两下。
5，在对折起来。
6，包好。
7，一次性吃不完，可以冷藏。
8，大火将水烧开，倒入小馄饨，大火煮三分钟。
9，取小碗，加入一勺老干妈，醋。
10，倒入馄饨，撒入葱花，即可享用。
芥末小脆蛋糕
食材明细：
低筋面粉100g，鸡蛋1个，牛奶150ml，黄油50g，砂糖80g，泡打粉1小勺，芥末口味小脆随意
芥末小脆蛋糕的做法步骤：
第1步将鸡蛋在碗中打散倒入砂糖搅匀.再加入融化的黄油及牛奶.搅拌均匀备用.在面粉中加入泡打粉和掰碎的芥末小脆混合均匀.加入鸡蛋混合液中.用刮刀轻轻翻拌均匀.
第2步翻拌的时候只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可.不要过度搅拌.拌匀后的面糊看上去粗糙且多块.把面糊倒入小蛋糕模中.2/3满.
第3步放入预热好的烤箱.190度.中层.15分钟.
松柳海蜇酸辣口口脆
食材明细：
松柳苗（或豌豆苗，西兰花苗，洋葱苗）80克，海蜇头（已泡发处理好，也可买超市包装好的）适量，胡罗卜一根，黄瓜一根，另可加入（黄豆芽，黑木耳等）适量，六月鲜两勺，醯官醋一勺，四川豆豉油辣椒一勺，蒜瓣3个，葱适量，麻油一勺
松柳海蜇酸辣口口脆的做法步骤：
第1步将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用。将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起备用。另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗，再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养。之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿。
第2步将黄瓜处理成长长的薄片。将黄瓜片卷成圆筒状。
第3步海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀。最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可。
小贴士：
1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。2.新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次， 才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。4.这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。
脆笋火腿小咸菜
食材明细：
烟熏片火腿５片，蒜苗７、８根，小脆笋７、８根，雪菜１小碗，蒜２瓣，鸡精适量，糖适量
脆笋火腿小咸菜的做法步骤：
第1步所有的材料处理成丁。蒜切末。
第2步炒锅内热油，三成热时，下入蒜末煸香。下入雪菜，翻炒直至水份尽干，香味出来，下入适量糖，以中和雪菜的咸味。
第3步将脆与青蒜依次下锅，炒至青蒜断生。下入火腿，略炒，调入鸡精，炒匀即成！
小贴士：
这道菜最好是将火腿改为培根，不过，顺序也要变一下，在前三步之间下入培根即可。
小凉菜酸辣泡黄瓜
食材明细：
黄瓜两根，生抽五勺，白糖半勺，白醋两勺，朝天椒三个，蒜三瓣
小凉菜酸辣泡黄瓜的做法步骤：
第1步笔直的黄瓜两根，洗净上下各放一根筷子（筷子一般一头粗一头细，颠倒着放），右斜四十五度葱头切到尾，因为有筷子挡着所以不会切到底。
第2步之前挨刀那面翻转一百八十度，让它面朝下，摆好，在另一面同样右斜四十五度从头切到尾。切蓑衣黄瓜不难吧。
第3步拎起来也不会断。加上几瓣蒜拍碎，几个朝天椒切开。
第4步五勺生抽、一勺白醋、半勺白糖、半瓶矿泉水兑成料汁，以能没过黄瓜为宜。这个是道凉菜，不是咸菜，所以不要太咸，另外喜欢酸辣口味的可以增加白醋和辣椒的用量，我就放了三勺白醋。放冰箱冷藏腌制半小时以上就可以吃了，吃的时候可以淋一点香油，非常爽口的小凉菜酸辣泡黄瓜就做好了。
谷小脆果蔬麦片沙拉
食材明细：
谷小脆水果麦片一袋，苹果适量，火龙果适量，木瓜适量，草莓适量，圣女果适量，香蕉适量，菠萝适量，黄瓜适量，生菜适量，沙拉酱适量
谷小脆果蔬麦片沙拉的做法步骤：
第1步把食材都洗干净，切成薄片或小块；将所有食材混合好，放入碗/盘里，在上面挤上适量的沙拉酱，调匀；
第2步最后将谷小脆水果麦片撒在上面，一盘清新营养美味的果蔬麦片沙拉就做好啦！成品图
小贴士：
果蔬麦片沙拉，非常适合想减肥瘦身的小伙伴们，可根据自己的口味随意搭配，喜欢什么食材就放什么，最后别忘了撒上一点水果麦片哦，口感超棒！
脆中脆
食材明细：
主料目鱼300克。辅料胡萝卜20克，青红辣椒20克。调料精盐8克，味精5克，白醋l0克，白糖6克，香油5克，花椒油5克。
脆中脆的做法步骤：
1、将目鱼用刀切花刀成丝，胡萝卜去皮切丝，青红辣椒切成丝。水锅上火，烧沸后放入目鱼丝汆透捞出过凉。
2、将目鱼丝、青红辣椒丝、胡萝卜丝放入小盆，再加入精盐、味精、白醋、白糖、香油、花椒油拌匀装盘即可上桌。
小贴士：
特点
咸鲜微酸。
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