食材明细:
豆芽菜,30公克,甜豆,20公克,红萝蔔,30公克,牛蒡,30公克,猪肉片,50公克,香菇,2朵,出汁,300cc,酱油,少许,盐,少许。
蔬菜清汤的做法步骤:
1.将豆芽菜去头尾,甜豆汆烫切成细丝。
2.红萝蔔切丝,牛蒡削成细丝,汆烫后备用。
3.猪肉片先撒上少许盐,切成粗丝后,汆烫以去除腥味备用。
4.将出汁煮开,加酱油、盐调味,即为高汤。
5.将作法1、2、3的材料放入碗中,注入作法4的高汤即可。
可撒上少许如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的调味品,来增添汤头的香气。
食材明细:
土豆500克。,洋葱100克,胡萝卜250克,芹菜100克,圆白菜500克,菜花250克,香叶2片,小茴香末50克,精盐20克,胡椒碎3克,清水适量。适量
蔬菜煮牛尾的做法步骤:
1.将牛尾顺其关节切成段,用水洗净。将洋葱、胡萝卜、芹菜、圆白菜洗净去根。洋葱、胡萝卜切3厘米的滚刀块。芹菜切段,圆白菜切菱形片。土豆洗净去皮、切滚刀块,菜花洗净改成朵。
2.锅中加入清水,下入牛尾块煮沸,打去浮沫,加入香叶、胡椒碎,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入切好的洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、圆白菜片、土豆块继续炆至熟透,下入菜花,调入精盐,继续炆至牛尾熟透,将蔬菜盛入深盘中垫底,牛尾码在表面,注入原汤,撒入小茴香末即成。
小贴士:
以此制作方法,将牛舌洗净飞水后,可制成"蔬菜煮牛舌"。在制作中,要注意牛舌在煮熟后,应起出剥净皮,去骨切片,下入原汤再煨10分钟,再出锅入盘。
食材明细:
鱼肉,大虾仁,冬瓜
清汤鱼片的做法步骤:
1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
小贴士:
做此菜关键是汤色要清,不宜放油,汤鱼片的时候把握火候,不要用猛火, 否则鱼片易碎,汤液不清了。
食材明细:
白菜350克,豆腐(北)150克,鸡蛋50克,花生油20克,胡椒粉3克,味精2克,盐3克,黄豆粉5克
清汤白菜卷的做法步骤:
1. 将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸;
2. 白菜洗净去硬梗,在沸水里烫一下捞出,沥干水分后摊开;
3. 将豆腐茸放在白菜叶上面,卷裹成卷,上笼蒸约5~10分钟;
4. 取出切成1~1.5厘米长的短段,再排入蒸碗内入笼蒸熟,最后翻扣入汤碗中,加汤汁即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
牛尾3段,黄豆100克,莲藕1节,大葱1根,姜6片,料酒适量,盐适量
牛尾豆藕汤的做法步骤:
1.材料洗净,莲藕竖切成粗段备用。
2.牛尾随冷水入锅,煮开后撇清浮沫留用原汤,加入除盐以外的其他材料重新煮沸,之后改微火慢炖4小时左右至肉质酥烂,加盐调味即可。
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