“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上鲷鱼籚笋卷，感谢您的参阅。
食材明细：
春卷皮2张，海苔1大片，鲷鱼1长条，红萝卜1长条，苜蓿芽1小把，紫色高丽菜丝适量，酥炸粉适量，美乃滋适量
鲷鱼籚笋卷的做法步骤：
1.将鲷鱼、芦笋、红萝卜川烫备用。
2.春卷皮舖平，上面舖上1/2片海苔片，并加入步骤1材料及苜蓿芽、紫色高丽菜丝。
3.接着挤上美乃滋，像卷糖果一样卷起。
4.步骤3沾上调好的酥炸粉面煳，下油锅炸至表面呈现金黄色后捞起沥干。
5.将步骤4对切，排在舖上美生菜的盘子上，再加些紫色高丽菜丝、绿色花椰菜装饰即可。
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辣五花籚笋卷
食材明细：
粗芦笋6根，培根肉片6片，辣味烤肉酱少许
辣五花籚笋卷的做法步骤：
1.芦笋削皮洗净，切除较硬的根部备用。
2.一片培根肉片以斜卷方式包裹一根作法1.的芦笋，再刷上适量的辣味烤肉酱，重覆此步骤至材料用毕。
3.将作法2的芦笋卷放入烤箱以180°C（小烤箱请先预热10分钟）烤5分钟即可。
鲷鱼烧
食材明细：
低筋面粉150克，泡打粉2小t，鸡蛋1个，牛奶180ml，细砂糖40克，红豆馅适量
鲷鱼烧的做法步骤：
第1步.先将低筋面粉和泡打粉过筛备用。将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步将筛过的粉类，再筛入到面糊中（或者在之前过筛2-3次）搅拌均匀，混合不要使之起筋。鲷鱼烧模加温后，两面涂油。
第3步倒入面糊（小火）均匀的放上红豆馅（放在中间部分）。在红豆馅上倒上些面糊。
第4步将模子合并起，两面时常翻下，小火烧至两面金黄色即可。鲷鱼烧出炉，乘热吃好吃！（感觉鲷鱼烧热的时候好吃！如果凉了，再将鲷鱼烧放在平底锅中小火至热食用）
鲷鱼沙拉
食材明细：
鲷鱼片2片，白果适量，红黄彩椒丝适量，生菜适量，生抽适量，芦笋适量，橄榄油适量，黑胡椒碎适量，油盐适量，蚝油适量
鲷鱼沙拉的做法步骤：
第1步鲷鱼片控干表面水分，在上面撒些盐和黑胡椒腌制一下；烧热锅， 放入适量的油， 下入腌制入味的鲷鱼片；
第2步将鲷鱼片煎至两面金黄；烧锅开水，加入适量的油和盐，下入芦笋和白果焯水；
第3步焯好后捞出来控干水分；将它们和红黄彩椒丝、生菜叶混合放入盘中， 再在表面上放上煎好的鲷鱼片；
第4步小锅中放入适量的橄榄油、蚝油、生抽和少量水， 熬煮浓稠；将浓汁淋浇在沙拉表面。
第5步端上桌了。
小贴士：
这是款夏日清爽沙拉，首先将鲷鱼片用盐和黑胡椒碎腌制一下， 再将它们煎至两面金黄； 其次处理好配菜，将需要于熟的芦笋和白果焯水；再将它们混合摆盘（如果喜欢口味重点摆盘前先将蔬菜调点味， 我个人比较爱清淡，所以就直接装盘了）；接下来为鲷鱼片熬煮以蚝油、生抽和橄榄油的浓汁，熬好后淋浇在鲷鱼片表面。这时比较浓， 所以最后将蔬菜一起拌着吃就可以了。
鲷鱼松饼
食材明细：
A.低筋面粉80公克，泡打粉２公克，玉米粉20公克，B.蛋50公克，细砂糖20公克，蜂蜜20公克，牛奶50㏄，C.融化奶油20公克，D.红豆泥100公克
鲷鱼松饼的做法步骤：
1.将材料A混合过筛，备用。
2.材料B拌匀，加入作法1拌匀，再加入融化奶油调匀，松弛约30分钟。
3.鲷鱼烧模预热后，抹上一层薄薄的沙拉油，倒入作法2面煳至六分满。
4.面煳起泡后，每个放入红豆泥20公克，再倒上面煳，盖起模盖，并翻面。
5.烤培约3分钟后，松饼呈金黄色，水气不再冒出，即可打开模盖。
鲷鱼山药饭
食材明细：
白米2杯，鲷鱼肉300公克，山药150公克，姜末10公克，水2杯，红葱油3大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙
鲷鱼山药饭的做法步骤：
1.山药洗净去皮切丁；鲷鱼肉切丁，放入滚沸的水中汆烫，捞出沥干水份，备用。
2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、红葱油、盐和姜末，舖上作法1山药丁和鲷鱼肉丁，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉后拌匀即可。
豆腐鲷鱼汤
食材明细：
豆腐(北)200克，加吉鱼350克，海带(鲜)100克，鸡精3克，盐4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克
豆腐鲷鱼汤的做法步骤：
1. 海带芽泡水5分钟；
2. 豆腐切片；
3. 鲷鱼（加吉鱼）去骨，切片用料酒泡着；
4. 鲷鱼上面铺上姜丝，蒸约10分钟备用；
5. 高汤加1碗水放入海带芽，20分钟后加入豆腐，调味料，烧开后放入蒸好的鲷鱼融入汤里即可。
小贴士：
新鲜的鱼类与豆腐总是非常好的搭配。
鲷鱼南蛮醋
食材明细：
洋葱20公克，红菜头20公克，西芹10公克，柴鱼高汤300公克，浓口酱油15公克，醋30公克，金针菇10公克，鲷鱼50公克，太白粉少许
鲷鱼南蛮醋的做法步骤：
1.将洋葱、红菜头、西芹切丝备用。
2.取一汤锅，放入柴鱼高汤、浓口酱油、醋、作法1的洋葱丝、红菜头丝、西芹丝和金针菇于汤锅内，一起以大火煮滚后熄火，静置放凉。
3.将鲷鱼切块后再沾裹上太白粉。
4.取一油锅并将油温烧热至175℃，再把作法3的鲷鱼块放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起，再浸渍于作法2已变凉的材料中即可。
鲷鱼头火锅
食材明细：
材料鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯
鲷鱼头火锅的做法步骤：
1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。
2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。
蘸酱
酱油醋、葱花、萝卜泥
典故
以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。
蕃茄洋芋鲷鱼
食材明细：
蕃茄4个，鲷鱼2条，马铃薯2个，盐1小匙，蕃茄酱2汤匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙
蕃茄洋芋鲷鱼的做法步骤：
1.蕃茄用开水汆烫后，把外皮剥下切块备用。
2.马铃薯去皮洗净，切成块状煮熟；将鲷鱼处理干净，拭干水分备用。
3.锅内入少许油，用小火把鲷鱼慢慢煎黄，然后倒入蕃茄块和马铃薯块，加入调味料煮15分钟即完成。
萝卜炖鲷鱼
食材明细：
目鲷鱼一条（收拾干净），萝卜一截（去皮切小块），姜片
萝卜炖鲷鱼的做法步骤：
1.用少许油，将目鲷鱼煎一下，到两面变色就可以了
2.锅里放3小碗水，烧开后加入少许烹大师，和一勺生抽，然后把萝卜块放入煮开
3.然后把鱼放在萝卜块上，加姜片，料酒，加盖中火烧30分钟，然后加盐调味，撒些葱花就可以了
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