“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特意收集和整理了花茹田鸡(2)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
田鸡腿，水发花菇，姜汁，味精，甜米酒
花茹田鸡的做法步骤：
1、鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。
2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。
3、将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。
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碧波田鸡(2)
食材明细：
主料：丝瓜150克，田鸡100克，生姜，葱各10克，红萝卜20克。
碧波田鸡的做法步骤：
1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。
2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。
3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。
麻辣田鸡(2)
食材明细：
田鸡肉600公克，鸡蛋1个，酥炸粉200公克，辣椒酱200公克，芥末100公克，鸡粉1/4小匙
麻辣田鸡的做法步骤：
1.田鸡肉切块，与鸡蛋、酥炸粉及调味料搅拌拌匀。
。
2.将作法1的材料放入120℃的油锅中以小火油炸约5分钟，再调至大火炸约3分钟至表面呈金黄色，捞起沥油即可
3.食用时可沾取海山酱或甜辣酱，风味更佳。
芝麻田鸡(2)
食材明细：
主料：田鸡12两，冬菇四只，笋肉二两，芹菜（或葱）二条切碎，甘笋数片，姜数小片，蒜茸一茶匙，炒香芝麻一汤匙。，调料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油，古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。
芝麻田鸡的做法步骤：
1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
杂炒田鸡(2)
食材明细：
主料：田鸡适量，红，绿辣椒各一只，紫苏叶，芹菜。
杂炒田鸡的做法步骤：
1：田鸡去皮，用油泡至七八成熟；
2：下油锅，炒香紫苏叶，再加入芹菜粒，辣椒，再炒香，加入泡过油的田鸡；
3：下调味，（盐，糖，）炒至田鸡全熟，最后勾芡（生粉，酱油，水），收汁就OK啦。
素炒鲜茹
菌菇类的食物不仅营养而且还很鲜美，品种繁多，煮汤炒菜，涮火锅都很好吃，小编今天教大家做的是素炒鲜茹。
素炒鲜茹
原材料：鲜茹300克
配料：青椒两个，小米椒一个，蒜米，盐，生抽
具体做法：
1：鲜茹，用剪刀剪掉根部，冲洗干净。
2：坐锅烧水，入鲜茹焯水。
3：青椒，小米椒，蒜米切片。
4：热锅凉油，入小米椒，蒜片翻炒。
5：出香味后入青椒翻炒。
6：入鲜茹翻炒。
7：调入一勺生抽，一点点盐，翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
1：鲜菇味鲜，所以不必放过多的调料，生抽和盐即可。
2：鲜茹也可选择不焯水，适当延长煸炒的时间即可。
3：因为忙着照相，青椒炒的有点过火了，卖像不佳，但味道很不错。
小编有话说：以上就是小编教大家做的素炒鲜茹，赶紧来享受它的美味吧。
宫保田鸡
食材明细：
田鸡250克，葱段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油30㏄，1.盐1/4茶匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，米酒少许，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒少许
宫保田鸡的做法步骤：
1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅，倒入沙拉油至热，加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅，转小火放入干辣椒，用锅里余油炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁，转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
烧田鸡
食材明细：
净田鸡400克，五花猪肉75克，青椒、洋葱头各25克，葱、蒜各10克、料酒、沙茶酱各10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克、汤200克，油25克。
烧田鸡的做法步骤：
1、将洋葱头切成片，青椒切成菱形片，五花猪肉切成片，葱切成片，蒜切成片，田鸡治净，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放油，下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒。烹入料酒，加入酱油、沙茶酱炒匀。下入田鸡，加汤烧开，至田鸡微熟，收浓汤汁。
3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
咸鲜香嫩，口味独特。
操作提示
田鸡入锅后，要用小火烧制，用中火收浓汤汁，芡汁要薄。
牛尾珍茹汤
食材明细：
鲜蘑、香茹、白玉茹、鸡腿茹、口蘑、金针蘑、鲍鱼茹、白茹适量，牛尾0.5根，大葱1根，姜2片，花椒适量，陈皮适量，青葱2根，盐1小匙，糖0.5小匙，酱油0.5小匙，料酒0.5小匙，鸡精0.5小匙
牛尾珍茹汤的做法步骤：
1.把大葱、姜切大块；青葱切末；八种蘑茹根招形状切；（这样是为了蘑菇炖煮的时候更易入味）
2.烧水把牛尾先焯一下，焯的时候放入料酒、少许盐，水开后把牛尾捞出；
3.再做一锅清水，冷水把焯的牛尾下锅，放入大葱、姜、花椒、陈皮，盖上炖20分钟；水开后，撇出上面的浮抹；
4.放入这八种蘑茹，加盐、少许糖、酱油、料酒，炖两个小时
5.出锅前加入鸡精，盛入大碗中，撒上青葱即可~~
小贴士：
冬季来一碗这样的汤水，寒冷一扫而光，全身暧洋洋的！！
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