材料:
圆白菜1/2颗,胡萝卜1/2根,蒜瓣,里脊肉200g,#5意大利面3人份,水,盐,老抽,生抽,白糖,花生油。
做法:
1.圆白菜拨成一片片的用盐水浸泡20分钟,而后捞出控水切丝。
2.胡萝卜洗净去皮切丝,大蒜切片。
3.里脊肉解冻后切丝。
4.用温水将肉丝清洗两遍,然后控水加1勺盐、半勺老抽和一点点淀粉抓匀。
5.开一锅水,加半勺盐放入意大利面煮至意面熟透无硬心。
6.将煮好的意面捞出控水备用。
7.平底锅里让适量的花生油,肉热后加入一勺白糖,炒至锅内冒深棕色的泡泡。
8.下腌制好的肉丝,炒制肉丝断生、上色。
9.放蒜瓣。
10.放胡萝卜丝,翻炒均匀。
11.最后加入圆白菜丝,并加适量的盐调味,继续翻炒至圆白菜8、9成熟、入味。
12.转小火,将煮熟的意面放入锅里,加一勺的生抽,仔细将意面和蔬菜肉丝拌匀即可关火。食用时按照喜好搭配醋或辣椒油同食味道更佳。
食材明细:
主料:鸭子半只
辅料:子姜50g,青蒜40g,青辣椒2个,红辣椒2个,蒜瓣10个,鸡精3g,白胡椒粉2g,蚝油5g,盐3g
农家姜炒鸭的做法步骤:
1,青红辣椒切小段,蒜、仔姜切片,青蒜切段。
2,鸭子洗净。
3,鸭子小块。
4,热锅放油烧热下姜蒜爆香,下鸭肉翻炒至出油。
5,倒入料酒,生抽、辣椒翻炒至鸭肉熟透,再撒上鸡精、胡椒粉、耗油、盐、青蒜段翻炒均匀即可。
6,成品
7,成品
8,成品
9,成品
食材明细:
蛤蜊适量,葱段适量,姜丝适量,食用油适量,盐适量
姜葱炒蛤蜊的做法步骤:
1.淡盐水一盆,滴入少许油搅拌均匀,将蛤蜊浸泡半天以上吐净泥沙。
2.热锅冷油,倒入蛤蜊、葱姜翻炒至蛤蜊张口,加盐继续翻炒一下即可出锅。
小贴士:
蛤蜊张口后不可久炒,以免肉质变老。
食材明细:
精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克,鸡蛋清1个,绍酒15克,白糖20克,葱丝10克,精盐1克,高汤50克,湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
芽姜炒牛肉的做法步骤:
1、将牛肉、姜(去皮),冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克,鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱丝炝香,下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。
小贴士:
特点
肉丝滑嫩,芽姜辛香,口味鲜美。
操作提示
刀工要匀,上浆要薄,滑油时要轻轻地拨散,以免弄断肉丝。
食材明细:
鸭肉400克,子姜100克,泡椒30克,酱油10克,白砂糖6克,醋8克,大蒜(白皮)16克,味精3克,盐3克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,香油3克,苏打粉8克,植物油100克
仔姜炒鸭片的做法步骤:
1. 鸭脯肉洗净,切成柳叶片,放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀;
2. 嫩仔姜片成片;
3. 泡红辣椒切成马耳片;
4. 大蒜切粒,葱白切成片;
5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入鸭片推匀,炸断生起锅;
7. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香,放入炸鸭片翻炒,加入盐、葱白片炒入味,烹入碗内味汁,推匀,加入香油入盘。
食材明细:
鸡600克,子姜250克,辣椒酱20克,小葱15克,味精2克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)20克,盐5克
新姜炒鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净剁成小,用盐、生粉拌一下;
2. 新姜去皮洗净,切成薄片;
3. 大蒜去皮洗净,剁茸;
4. 锅内姜炒至半熟,炒干一些水气,装盘待用;
5. 茶油烧热,下鸡肉块、蒜茸翻炒;
6. 辣椒酱继续翻炒,使鸡肉变色;
7. 姜片一起快炒,加入少量开水, 稍稍焖煮;
8. 淋上生抽, 加点味精, 撒入葱花, 装盘即可。
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