“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了越南风味，还请多多关注我们网站！
食材明细：
越南薄饼，豆芽菜，生菜，韩国辣酱
越南风味的做法步骤：
1.把越南薄饼用温水泡软，泡到能卷的地步就行了 ，不能时间太长，要不就该烂了，呵呵。
2.我这里面包的是焯好的豆芽菜，还有抹上了韩国辣酱的生菜，包起来，即可食用，味道很好，有兴趣自己可以尝试啊！我想这道菜应该更加适合夏天的口味，呵呵。
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巧制越南风味的春卷
越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃，近年来，国内不少餐馆将它引进来，虽然做法和吃法均不及越南地道，但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅，放入油锅中炸至酥黄，吃时用生菜裹上春卷，蘸上鱼露，酥脆不腻，十分可口。若想品尝，可以自己动手做，既简单又便宜。
鸡肉鲜虾米粉卷
材料：
米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。
调味料：
鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。
做法：
1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一般说来，8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加米面的韧度和透明度），和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。
2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。
3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。
4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。
5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。
熏三文鱼肉春卷
材料：
干燥越南米纸8张，生菜叶8片，熟米粉（细）2碗，甜不辣2片，熏三文鱼。
蘸酱料：
香菇酱油4大匙，糖4大匙，柠檬汁3大匙，辣椒末1大匙。
做法：
1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软，立即捞起置于盘中。2、生菜洗净，拭干水分。
3、甜不辣放入平底锅中，将两面煎黄，盛起，切粗条。
4、取一张米纸，依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣，然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。
5、将蘸酱料调均匀，以春卷搭配蘸酱食用即可。
越南春卷的吃法
越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。
越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。
三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。
碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。
小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。
吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。
云南风味茄馇
食材明细：
茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋（超市有买），小红辣椒8个
云南风味茄馇的做法步骤：
蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。
将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；
辣椒洗净，晾干水气待用；
将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。
蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；
小贴士：
茄子一定不要蒸得太过，不好吃。
河南风味---胡辣汤
食材明细：
主料：胡辣汤料适量，鸡骨适量，香菇适量，黄花适量，海带适量，花生适量
辅料：香油适量，盐适量，水适量
河南风味---胡辣汤的做法步骤：
1，香菇、黄花、海带、花生提前用水浸泡。
2，香菇、黄花切段备用。
3，海带洗洗干净后切丝。
4，海带丝切好后备用。
5，花生浸泡后切成花生碎。
6，鸡骨提前焯水后炖汤。
7，汤炖好后，取一中碗倒入胡辣粉用凉白开冲开搅散后倒入锅中，加入切好的香菇、黄花段和海带丝。
8，最好倒入花生碎，淋入适量香油，少许盐即可。
小贴士：
关于胡辣汤：
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。
云南风味菠萝古老肉
食材明细：
瘦肉400克，菠萝块适量，青椒适量，糖3匙，白醋1匙，盐1/4匙，鸡精少许，胡椒粉少许，油500克，玫瑰酱适量，胡萝卜适量，料酒少许，姜粉少许，味精少许，淀粉少许，蚝油适量
云南风味菠萝古老肉的做法步骤：
第1步准备肉辅料
第2步切放入，盐，酒，姜粉，蚝油，胡椒粉，味精
第3步放入，淀粉抓匀开炸
第4步我爱的玫瑰糖肉炸好，调个酱汁，放糖，玫瑰糖，醋，适量的淀粉，水，盐
第5步蔬菜过一下油，捞起锅内放入调好的汁，加入主料，开大火收汁
第6步起锅装盘菠萝酸酸甜甜的，肉外酥里嫩，带有玫瑰糖的香甜
小贴士：
炸肉不要时间太长
江南风味腊八粥
食材明细：
大米，山药，栗子，银杏，香菇，胡萝卜，青豆，开洋，火腿，姜丝，料酒，六月鲜，白胡椒粉
江南风味腊八粥的做法步骤：
1、大米淘洗干净，开洋用料酒泡发；火腿、香菇切丁，胡萝卜、山药去皮切丁。
2、锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水。
3、大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。
4、加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠。
5、加入青豆，调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。
云南风味之傣味柠檬鸡
食材明细：
鸡腿2只，小米椒4个，蒜3瓣，姜1小块，柠檬1个，香菜2棵，盐少许，糖少许，花椒适量，鱼露少许，料酒少许
云南风味之傣味柠檬鸡的做法步骤：
第1步准备好这道菜所需要的全部材料；姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
第2步鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
第3步将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
第4步放入姜、蒜末和切碎的小米椒；加入少许盐和糖；
第5步将柠檬切开，挤入柠檬汁；再根据个人口味加入适量鱼露；
第6步最后在上面撒入切小段的香菜；用筷子充分拌匀即可。
小贴士：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
云南风味之--傣味柠檬鸡
材料：
主料：鸡腿2只
配料：小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵
调料：盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许
准备：
姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
做法：
1．鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
2．加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
3．将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
4．晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
5．放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
6．加入少许盐和糖；
7．将柠檬切开，挤入柠檬汁；
8．再根据个人口味加入适量鱼露；
9．最后在上面撒入切小段的香菜；
10．用筷子充分拌匀即可。
小贴士：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；
2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；
3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；
4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
【云南风味菠萝饭怎么做好吃】云南风味菠萝饭的做法,配方
云南风味菠萝饭
天气突变，一下子气温降了十多度，加上外面风吹雨打的，这种天气也不能出去干嘛，就呆在家里想着DIY算了，姨妈送的一个大菠萝早就被我预定了做菠萝饭，一直拖着，现在闲
食材配方
主料：
菠萝
半个糯米
150g辅料：猪油
适量白糖
适量干果
少许
做法 共6个步骤
1.糯米用开水泡两小时以上
2.主角菠萝还是要登场一下，这个是刺很浅的，直接破开就可以吃的菠萝，太甜了点，其实刺深的酸酸甜甜更适合做菠萝饭，切开一半，把肉挖出来切成块备用
3.糯米加适量水，微波高火十分钟，中高火六分钟 拿出来后用猪油一拌，加上菠萝块和适量白糖
4.把拌好的糯米饭再填充到挖好的菠萝里
5.上锅大火蒸五六分钟
6.再撒上干果，香喷喷的菠萝饭就做好了
越南春卷
食材明细：
越南春卷皮适量，花生碎适量，韭菜适量，干米粉适量，排骨肉适量，薄荷适量，圆生菜半棵适量，大虾适量
越南春卷的做法步骤：
第1步首先把米线用开水烫软后，沥去水分。我觉得越南饭挺逗的，米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了。鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。
第2步生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用。薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要。
第3步用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。
第4步再放上生菜丝、豆芽、排骨肉、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。用手将春卷包实卷好。
小贴士：
为了避免春卷粘连在一起，我们在每个春卷上涂了薄薄一层橄榄油。越南春卷本没有什么味道，要蘸着特制的蘸料才好吃，这蘸料是怡娜在家做好拿来的，她说自己总会备着一些，拌菜吃放一些也好。做法大致如下：糖放水熬化后放凉，放入蒜蓉、鱼露、小米辣椒去籽后切成的辣椒碎、柠檬汁搅匀就可以了，做好的汁放入冰箱可以保存一周。
越南炸鸡
食材明细：
鸡腿肉10只，太白粉5大匙，沾酱：1大匙，辣椒1条，盐2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙
越南炸鸡的做法步骤：
(1)鸡肉用腌料腌15∼20分钟。
(2)腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。
(3)沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
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