食材明细:
牛肉适量,小辣椒适量,小西红柿适量,洋葱适量,青椒适量,番茄酱适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,香醋适量,水淀粉适量,香葱适量
醋香酸辣牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切片,用盐、生抽、水淀粉抓匀腌渍。洋葱切块、西红柿切开两半、青椒切块、小红辣椒切斜刀块。
第2步锅中放油烧至五成,放入牛肉滑散,捞出待用。锅留底油,煸香洋葱,小红椒,放入番茄酱炒出红油,放入香醋、白糖、盐、鸡精调味、放入牛肉、青椒、小西红柿翻炒均匀。水淀粉勾芡即可出锅装盘,香葱点缀。
料酒的最佳投放:料酒的作用是祛腥增香,投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝,应在主料炒熟后放料酒;而做汤应在汤开后放入料酒。 菜何时放醋最好:醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可避免高温对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。
例如:有些菜肴,如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等,原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素,同时又可软化蔬菜纤维;而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴,原料入锅后须加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前加一次醋,作用是解腻、增香、调味。
味精的最佳投放和使用法:现在不少人不懂得味精要在菜肴出锅前投放,不仅放得过早,有时还放得过多。味精放得过早、过多,不仅起不到增鲜的作用,而且还会使菜肴发苦,也有碍人体健康。另外,凉拌菜放味精,要将味精溶化后再用。
食材明细:
面条(标准粉)250克,牛肉(后腿)225克,番茄80克,菠萝30克,洋葱(白皮)20克,青椒20克,香菜15克,大葱10克,姜5克,番茄酱30克,盐5克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,鸡蛋清6克,色拉油10克,酱油5克,植物油40克
醋溜牛肉羹面的做法步骤:
1.牛后腿肉洗净切片用腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克)腌入味,过油备用。
2.炒锅预热,加油30克,先将番茄酱炒香至亮红色,接着加入其余配料(高汤700毫升、盐5克、白糖30克)拌炒,再加入牛后腿肉片,调味煮匀,用生粉水100克(淀粉35克加水65克)勾芡,起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3.黄面条烫熟装碗,加入做法2的牛肉羹即可,最后再洒上香菜点缀。
小贴士:
番茄酱要先炒过,颜色,香味才会出来,黑醋要最后加入,香味才不会跑掉。番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
梅子带有独特酸味和具消食作用,呈淡褐色或红色,为一种典型日本食物。将梅子加工成梅肉醋,配上肉味浓郁的牛肉和清甜爽脆的鲜百合,一款食物,三种口感,无论色泽、口感和食味皆是绝妙的搭配。分量:1人预备时间:10分钟
梅肉醋拌牛肉百合的做法步骤:
预先准备
梅肉酢料:梅肉酱30克,浓口酱油7毫升,清酒27毫升,砂糖9克,木鱼碎3克。
材料
牛肉60克,鲜百合(百合根)15克,京葱15克,青葱5克,盐、胡椒粉、玉米油各少许。
制法
(1)清酒置于锅内,煮至酒精挥发尽。
(2)把浓口酱油及砂糖加入清酒中煮沸,待冷。
(3)将梅肉酱及木鱼碎放入(2)内搅匀成梅肉酢。
(4)用沸水把鲜百合煮熟。
(5)京葱以小火烧熟,稍冷。
(6)牛肉以盐及胡椒粉渍味。
(7)牛肉下热油锅煎至9成熟。
(8)将熟牛肉与梅肉酢混和。
(9)拌入熟百合、京葱及青葱即成。
心得
拌入熟百合时,应小心翻动,以免搅烂百合。
食材明细:
桂圆(无核的),38度的白酒,玻璃瓶
桂圆酒的做法步骤:
1.玻璃瓶洗干净,用开水消毒,不能沾油
2.桂圆放到瓶子里,倒进酒。桂圆和酒的比例是1:2
3.浸泡半个月左右便可引用
小贴士:
桂圆即龙眼(桂元、元肉)。和荔枝性属湿热不同,龙眼能够入药,有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。 桂圆酒功效:补脑益智。适用于虚劳衰弱,失眠健忘者。 注意:有上火发炎症状时不宜食用,怀孕后不宜过多食用。(摘自百度)
食材明细:
鸭2100克,盐10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
酒卤鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;
2. 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;
3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;
4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;
5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;
7. 蒜瓣洗净放在盘内;
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;
9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上;
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
小贴士:
1. 光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食材明细:
新鲜杨梅600g,白酒35度以上1瓶,冰糖200g,食盐1勺
杨梅酒的做法步骤:
第1步选择新鲜的杨梅,这是下午刚采摘的。选择适量的杨梅(看容器大小)简单冲洗。
第2步将洗净的杨梅泡入水中并放入1勺盐,静泡20分钟。杨梅放一层,冰糖铺一层,直至放离瓶口2公分处。
第3步加入白酒(清香型)40°左右为宜,选择通风阴凉处,泡上十五天左右即可饮用。这个左边是我加白酒泡制的,右边是她用房县黄酒泡制(据说米酒类泡制的杨梅酒不要放太久,两三天就可饮用)
小贴士:
用心对待你的食材,它一定会让你觉得特别美味,让她觉得特别的幸福@.@
食材明细:
菖蒲4克,冰糖60克,白酒500克。
菖蒲酒的做法步骤:
1.用干净刀将菖蒲切成米粒状或薄片状,特用。
2.取于净容器,将冰糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然后将切片的菖蒲放入,再放入白酒,搅拌至混合均匀。
3.将容器盖盖紧,放在阴凉处储存20天,然后即可启封饮用。
食材明细:
桑椹三盒,九江双蒸2瓶(,黄冰糖1斤,广口泡酒瓶一个
桑椹酒的做法步骤:
第1步先将桑椹洗净,晾干(由于这几天天气潮湿,没有阳光,我就用吹风机吹干的)广口泡酒瓶洗净,再倒进一点九江双蒸消毒.
第2步把吹干的桑椹慢慢地倒入广口泡酒瓶,再加入黄冰糖,接着倒入2瓶九江双蒸,刚好装到8分满的样子,留一些余地好让桑椹出酒.密封泡酒瓶,放到干燥阴凉处.最好贴上标签,注明日期.
小贴士:
桑椹酒的最佳品赏期:1个月(30天左右)观察出酒状态:第二天,冰糖完全溶化,桑椹浮起来第三天,打开瓶盖闻了一下,酒味很浓,又加了3块白冰糖第四天,白冰糖溶化,出酒量增加继续观察中…
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