“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"台湾土窑鸡"是你正在寻找的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两 调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许
台湾土窑鸡的做法步骤：
1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用 2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用 3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用 4.并将花生和鱼浆混合均匀备用 5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用 6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时 7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了 厨师叮咛： ＊可利用拜拜的熟鸡牲礼 ＊整只鸡过炸时，记得将鸡眼睛先用筷子戳破，避免油爆 ＊竹笙浸泡时需勤换水，或是浸泡在流动的水1小时至泡软备用
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台湾小吃盐酥鸡
食材明细：
鸡肉适量，盐适量，淀粉适量，糖适量，椒盐适量，葱姜丝适量，辣椒粉适量，五香粉适量，酱油适量
台湾小吃盐酥鸡的做法步骤：
第1步将鸡肉洗净，切小块，放在碗里，加入调料A腌制30分钟左右。（如果是鸡腿肉就去掉骨头先，我是勉强的去掉2个鸡腿的骨头）锅中倒油，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，适当的搅动避免鸡块之间粘连，炸至金黄色就可以捞出了。
第2步将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层淀粉。（据清风说红薯淀粉颗粒粗效果好，我因为要做蛋糕家里备了好多袋玉米淀粉，就将就了）最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀即食。
台湾咸酥鸡的做法
最近猪肉价格飞涨，二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡，通过配方中的配料及腌制方法，做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁，一点都不柴。原本想着两个人吃，一只鸡吃不完，结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分，我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉，大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥，就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减，减完继续吃。这样的人生才有意义嘛，你说对不？
材料：
鸡肉500g，蒜末50g，五香粉半勺，白糖1勺，酱油2勺，盐1点点，芝麻香油1勺，米酒2勺，鸡蛋1个，低筋面粉3大勺，地瓜粉（裹粉用）6大勺，胡椒粉3g，盐1g，辣椒粉1g，
台湾咸酥鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。
步骤2，放入切好的蒜末。
步骤3，五香粉半勺。
步骤41，勺白糖。
步骤52，勺生抽。
步骤6，一点点盐。
步骤71，勺芝麻香油。
步骤82，勺米酒。
步骤91，个鸡蛋。
步骤10，用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。
步骤11，放入3勺低筋面粉。
步骤12，再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。
步骤13，容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。
步骤14，锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。
步骤15，炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。
步骤16，油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。
步骤17，捞起沥油就可以了哦。
步骤18，椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。
步骤19，椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。
【台湾】炸香酥鸡排
食材明细：
主料：鸡脯肉400克，鸡蛋液1个，面包糠适量，玉米淀粉适量
辅料：姜丝少许，鸡粉少许，蚝油少许，鱼露1汤匙，料酒2汤匙，食盐1小勺，白糖1小勺
【台湾】炸香酥鸡排的做法步骤：
1，准备好鸡脯肉
2，去筋膜洗净后用刀横剖成两片
3，用刀背轻轻将鸡肉敲松散些
4，碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀
5，把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上
6，准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉
7，取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖
8，然后放入鸡蛋液中两面浸湿
9，再将二面均匀裹上面包糠
10，葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
11，放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂
12，吃时淋些番茄沙司味道更佳
小贴士：
1、鸡脯肉提前腌制后更入味
2、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
台湾菜三杯鸡
分步详解最热门的台湾名菜
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。在任何一家台式餐厅里，三杯鸡都是不可或缺的一道菜。
除了我们所知道的三杯之外，三杯鸡其中还有个重要原料就是九层塔。
之前发盐酥鸡的时候，很多网友不知道九层塔是什么，我图片上背景里的绿色植物就是九层塔。简单介绍一下，九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是红骨九层塔。若少了九层塔这个香草，总觉得少了那么一点风味，如果实在没有，其实味道也还是很好。正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮的，不过我这里偷懒还是使用了炒锅。
三杯鸡在台湾是很常见的菜，而且很多食材都可以做成三杯系列，不怪哈，味道确实很不错。鸡肉和大蒜经过麻油的煸香再小火炖煮收干我家的小丫头要吃菜里的蒜瓣，她说杀菌，事实上，这个菜里的蒜瓣绵软也确实很好吃哦。
台湾菜三杯鸡
材料：大鸡腿1-2只、九层塔1碗
调料：麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根
三杯鸡的做法
1、准备材料。
2、将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。
3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。
4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒一会。
6、加入米酒。
7、加入酱油。
8、再加入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮。
10、焖至快收汁的状态。
11、加入九层塔。
12、稍微翻拌一下后即可熄火。
灰灰小贴士：
◎这道菜的主材料，可以用整鸡也可以用鸡腿，或者用鸡翅都可以。
◎全程不需要加水和盐，
◎这个菜里的米酒，如果有条件的话，可以使用台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，那么可以和我一样使用广东米酒来代替。
淀粉游戏 台湾小吃盐酥鸡
一直想做盐酥鸡，一直没有买到红薯淀粉，有天在华堂超市终于看见，喜洋洋的买了一包，同时还买了一包澄粉，淘爸傻眼的说，这些都是干嘛的？我说，不懂就不要问。懒得和没常识的人说话。 材料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉） 盐酥鸡调料：盐，白糖，红薯淀粉（颗粒较粗，也叫地瓜淀粉），葱姜丝，酱油，料酒，椒盐/辣椒粉
做法： 1.鸡肉洗净，切成大小一致的小块，加入盐，白糖，葱姜丝，料酒，酱油腌制30分钟左右。 2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉。 3.锅内倒入油，油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。 4、蘸着椒盐/辣椒粉吃
原文出处：娴-吃的爱体验[裹淀粉的游戏台湾小吃盐酥鸡]
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