“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红烧鳗鱼汤”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
红烧鳗鱼4块，大白菜300公克，枸杞5公克，黄耆30公克，党蔘20公克，当归1片，米酒1杯，盐少许，高鲜味精少许
红烧鳗鱼汤的做法步骤：
(1)大白菜切大片状，先用少许清水煮软。
(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟，再用盐及高鲜味精调味，盛入汤碗中即可上桌食用。
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红烧海鳗鱼
食材明细：
海鳗550g，油适量，白砂糖适量，姜片适量，辣椒适量，盐适量，葱段适量，生抽300ml，料酒适量，水淀粉适量，蒜头50g，香菜2株
红烧海鳗鱼的做法步骤：
第1步选择一条1斤左右的鳗鱼鳗鱼起骨，肉切片
第2步蒜头、辣椒、姜、香菜、生抽加入，腌制一个小时腌制好后锅热油，将鳗鱼一块块加入，煎至金黄后加入温水没过鳗鱼盖盖子焖至收汁
第3步将剩余汤汁加入少许糖和水淀粉勾芡到起泡淋上酱即可
红烧鳗鱼饭
食材明细：
白米2杯，罐装红烧鳗2罐，高丽菜250公克，水2杯，盐1/4小匙，红葱油2大匙
红烧鳗鱼饭的做法步骤：
1.高丽菜洗净切片，备用。
2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水和盐，舖上作法1高丽菜片和红烧鳗，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
红烧鳗鱼羹
食材明细：
海鳗150公克，鸡蛋1/2个，地瓜粉100公克，香菇3朵，干金针花10公克，金针菇30公克，红萝卜丝50公克，柴鱼片8公克，油蒜酥10公克，高汤2000㏄，蒜泥少许，A.红糟1小匙，白砂糖2大匙，酱油1/2小匙，B.盐3/2小匙，白砂糖1小匙，C.太白粉50公克，水75㏄
红烧鳗鱼羹的做法步骤：
1.鳗鱼洗净去骨，切长条状，放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后，表面均匀裹上地瓜粉后，再放入160℃的热油锅中，以小火炸约2分钟后，改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
2.香菇洗净泡软，切丝状；金针菇去蒂后洗净；干金针花泡软洗净后去蒂；将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸，加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
3.将调味料C调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，趁热撒上加入蒜泥即可。
韭黄鳗鱼
食材明细：
鳗鱼300公克，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，韭黄300公克，糖1/2大匙，蚝油1大匙，盐1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，盐1小匙，太白粉1/2大匙
韭黄鳗鱼的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的细长条状，装在容器里，将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2.将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；辣椒去仔，切成细丝状；韭黄洗净切成3公分长短后备用。
3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后，改转大火略炸再捞起沥油备用。
4.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后，放入鳗鱼拌抄几下，再加入糖、蚝油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后，起锅前再加点香油提味即可。
清蒸鳗鱼
食材明细：
河鳗750克，猪网油200克，金华火腿70克，香菇(鲜)80克，盐4克，味精2克，料酒15克，姜汁3克，胡椒粉5克，醋15克，香油2克
清蒸鳗鱼的做法步骤：
1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；
2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；
3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；
4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；
6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。
7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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