“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“果仁酱”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
什锦果仁150公克，枸杞20公克，萄葡干20公克，芝麻酱30公克，凉开水100㏄，盐1茶匙，糖1/2茶匙
果仁酱的做法步骤：
1.将什锦果仁、枸杞、萄葡干一起放入调理机打成粉碎状备用。
2.将芝麻酱加入凉开水一起调匀，再加入所有调味料拌匀。
3.将作法1处理好的材料加入作法2中搅拌均匀即可。
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酱爆肉丁果仁
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，花生仁(生)100克，甜面酱20克，酱油30克，盐3克，料酒10克，姜汁8克，白砂糖30克，香油5克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)25克，植物油40克
酱爆肉丁果仁的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。
2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。
3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。
小贴士：
调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜准备比实际消耗量多一些花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
时蔬果仁酱空心粉
食材明细：
菠菜口味通心粉200克，核桃50克，洋葱25克，西葫芦50克，牛奶50克，小番茄50克，甜豌豆1大勺，盐1小勺，黄油10克，糖1/2小勺，橄榄油1大勺，黑胡椒少许
时蔬果仁酱空心粉的做法步骤：
第1步所有的蔬菜清洗干净，锅中水烧开，将空心粉下锅，中小火煮10分钟至空心粉无硬心，然后捞出来在凉水中浸泡一会捞出沥干西葫芦去皮切片，洋葱切丝，小番茄切块，甜豌豆下水焯熟备用
第2步牛奶、核桃、黄油和糖一起放入搅拌机，搅拌成核桃奶油酱锅中放1勺橄榄油，油热后将洋葱下锅爆香，放入西葫芦翻炒，然后加入番茄炒软，最后加入焯熟的豌豆，加入1/2小勺盐调味
第3步将煮好的通心粉放入翻炒，加入黑胡椒碎，加入剩下的半勺盐翻炒均匀关火后，将炒好的通心粉装盘，最后撒上打好的奶油核桃酱即可
小贴士：
1、空心粉一定要中小火煮，煮到没有硬心，这个时间有点长，要时不时搅拌下，防止空心粉粘锅底2、空心粉煮好后过一下凉水，可以让通心粉口感更劲道3、牛奶、核桃和黄油、糖要一起搅拌，磨得越细口感越好，最好核桃事先烘烤一下，这样香味更浓郁4、炒通心粉的时候，要先炒出洋葱的香味，再炒其他蔬菜，加入少许黑胡椒味道更好
果仁菠菜
食材明细：
红衣花生适量，菠菜适量，蒜适量，盐适量，糖少许，辣椒油适量，醋适量
果仁菠菜的做法步骤：
第1步菠菜清洗干净。菠菜用沸水焯熟，然后浸在冷水里，这步可以去掉菠菜里面所含的草酸。
第2步菠菜切成五厘米左右的段，蒜切末。锅里烧放一点油，把花生放进去小火炒，炒的时候要不断翻动，炒到花生裂口的程度就是好了。
第3步菠菜，蒜末，花生都放到小盆里，加盐，醋，辣椒油和少许糖搅拌均匀即可。
果仁酥饼
食材明细：
黄油90克、白砂糖30克、红糖15克、盐0.5克、面粉100克、果仁75克（磨碎的果核桃、花生、杏仁等都可以）。
果仁酥饼的做法步骤：
1、两种糖混合在一起用搅拌机先打成细粉末（因为红糖容易结块，直接和黄油搅打不太方便）；
2、果仁用烤箱150度先烤熟再打成碎末备用；
3、黄油室温软化加糖打至松发变白；
4、将面粉过筛后加入，再放入果仁碎末拌匀成团；
5、把面团装入保鲜袋，拍扁包好放入冰箱冷藏松弛约60分钟；
6、取出面团分割成10-15克/个大小，再分别搓圆间隔排在烤盘上；
7、放入已经预热到175度的烤箱烘烤20分钟左右，关火后再继续焖10几分钟。
果仁桃酥
食材明细：
全蛋200克，细砂糖80克，低筋面粉400克，泡打粉10克，盐5克，核桃仁50克，花生50克，芝麻50克
果仁桃酥的做法步骤：
1.全蛋、细砂糖、红糖、盐、放入搅拌盆中搅拌，稍微打发变白；
2.加入低筋面粉、泡打粉拌匀成团；
3.核桃仁、花生、芝麻用搅拌机粉碎成末，加入面团中搅拌均匀；
4.把拌匀的面团取出；放在塑料袋中，盖好放入冰箱冷藏约60分钟；
5.从冰箱冷藏取出后，取一小块面团在手中搓圆，压成小饼状；
6.放入烤箱150度烤40分钟
果仁蛋糕
食材明细：
黄油48克，鸡蛋4个，盐小撮，糖70克，普通面粉65克，白醋少许，白兰地2小匙，杏仁碎适量，核桃适量，牛奶200克
果仁蛋糕的做法步骤：
1.蛋白加白醋、糖打发至湿性发泡。
2.将牛奶、蛋黄、融化的黄油、白兰地、盐混合在盆中搅匀。
3.面粉过筛后拌入2继续拌匀。
4.将打发好的蛋白分3次加入3中翻拌。
5.倒入模具内，轻轻磕几下，震出内部气泡。
6.将果仁碎撒在面糊顶层。
7.烤盘装1厘米高的凉水，放入烤箱最下层，180度预热，模具放第二层烤盘中，水浴180度上色，转160度继续烤40分钟出炉。
菠菜果仁
食材明细：
生核桃仁适量，菠菜适量，花生适量
菠菜果仁的做法步骤：
第1步锅内放油及花生米，小米翻炒。注意：花生一定要凉油入锅。花生翻炒至5成熟时放入核桃仁一起翻炒。
第2步果仁炒至8分熟控净油盛出并撒上适量的盐。锅内放水并滴入几滴食用油，大火烧开后放入菠菜焯烫至菠菜变软。
第3步菠菜捞出后过凉水菠菜挤去多余水分。注意：挤水动作一定要轻轻的，否则后果自负哈。
第4步菠菜切成长短适当的段，码在盘中，撒上炒好的果仁和芝麻，淋上红葱油即可。
小贴士：
1.菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类， 豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。2.做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。3.肠胃虚寒腹泻者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
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