“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的白果炒虾仁(3)，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
白果150公克，虾仁300公克，姜片1茶匙，辣椒片1/2茶匙，盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，水3大匙，盐1/8茶匙，香油1茶匙，太白粉1大匙
白果炒虾仁的做法步骤：
1.白果洗净，烫熟去除苦味。
2.虾仁洗净去肠泥，加入腌料后过油泡熟，沥干备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油爆香姜片、辣椒片，再加入作法1、2的材料和所有调味料，一起炒熟即可。
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白果虾仁
食材明细：
花椰菜200公克，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，白果100公克，虾仁300公克，芝麻酱100公克
白果虾仁的做法步骤：
1.花椰菜、红甜椒、黄甜椒洗净切小块，备用。
2.将白果洗净与作法1的材料一起用铝薄纸包起，备用。
3.虾仁洗净用铝薄纸包起，备用。
4.将作法2、3的材料分别放在烤盘上，一起放入已预热的烤箱中，用200℃旋风功能，烤约8分钟后取出装盘，食用时淋上芝麻酱增味即可
炒原汁虾仁(3)
食材明细：
主料：青虾1000克，
辅料：水发海参25克，青豆40克，鸡蛋清100克，
调料：大葱5克，姜3克，玉米淀粉20克，黄酒10克，盐15克，猪油75克
炒原汁虾仁的做法步骤：
1.大青虾淘洗干净，挤出虾仁；
2.海参泡发洗净切小丁；
3.淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；
4.葱、姜切细末；
5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；
6.炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；
7.炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。
白果炒百合(3)
食材明细：
主料：白果（鲜）150克，百合(干)150克，西芹50克，
调料：盐3克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，鸡精2克，花生油15克
白果炒百合的做法步骤：
1.洗净百合。
2.西芹洗净，切段后再顺切成条。
3.坐锅点火倒油，待油热后放入白果炒热，再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合、鸡精，用水淀粉勾芡即成。
韭菜炒虾仁(3)
食材明细：
主料：虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。
韭菜炒虾仁的做法步骤：
1、虾肉洗净，沥干水分。
2、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。
3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。
白果虾仁银鳕鱼
食材明细：
主料：河虾仁200克，银鳕鱼200克，白果（瓶装鲜品）75克
调料：盐5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，香葱粒5克，鸡精5克
白果虾仁银鳕鱼的做法步骤：
1、河虾仁放入2克盐、2克味精、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆，腌渍15分钟；银鳕鱼切成1厘米见方的小丁，然后放入2克盐、2克味精、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆，腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时分别下入虾仁、银鳕鱼、白果小火滑1分钟取出控油。
3、原锅留15克色拉油，烧至七成热时放入香葱粒爆香，加剩余的盐和味精、鸡精调味，然后倒入滑好油的虾仁、银鳕鱼、白果翻炒入味，放入生粉勾芡后出锅装盘即可。
清炒奶油虾仁(3)
食材明细：
主料：（4客用量）活螯虾24只稠厚鲜奶油100克灰色分葱2根白兰地酒2汤匙干白葡萄酒0.5升番茄酱3汤匙。香料1束：月桂叶1片，百里香1株，欧芹6根，龙蒿末2汤匙蛋黄2只辣椒粉少许黄油25克精盐和胡椒粉各适量。
清炒奶油虾仁的做法步骤：
1、加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
2、28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
4、用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
5、出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
鲜虾仁白果蛋炒饭
食材明细：
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，鲜虾10只，白果25克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
鲜虾仁白果蛋炒饭的做法步骤：
1、鲜虾放入沸水中煮熟。
2、将煮熟的鲜虾去掉虾壳待用。
3、锅内入油烧至四成热时。放入白果过油至熟沥出。
4、锅中留油30cc，加入打散的蛋液炒匀，再加入米饭炒散。
5、加入鲜虾仁、过油的白果，盐、珠精、胡椒粉用旺火把米饭炒出香味。
6、撒上葱花即可装盘。
POINT
1、鲜虾选用虾身较大的。
2、白果过油要透，才能呈现白果的香糯。
白果炒莴苣
食材明细：
主料：莴苣250克，白果60克
辅料：枸杞适量
配料：油适量，盐适量，姜适量，水淀粉适量，鸡精适量，糖适量
白果炒莴苣的做法步骤：
1，莴苣去皮，洗净切片
2，白果煮熟，去壳，去衣
3，锅里油热，放下姜末爆香，放入莴苣煸炒3分钟
4，放下白果煸炒
5，加盐，糖，炒1分钟
6，加些水淀粉煸炒
7，加些枸杞，鸡精，煸匀即可
小贴士：
由于白果种仁含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。
白果炒木耳
食材明细：
木耳300克，白果50克，红椒片各适量。适量，葱姜末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，色拉油各适量。适量
白果炒木耳的做法步骤：
1.木耳、白果分别洗净焯水。
2.锅内入油烧热，入葱姜末煸香，放原料，加其余调料调味翻炒即可。
小贴士：
木耳要清洗干净，以防有沙。
白果炒鸡丁
食材明细：
白果适量，红椒适量，毛豆适量，花生适量，鸡胸脯肉适量，甜面酱 适量，生姜适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量
白果炒鸡丁的做法步骤：
第1步先在切好的鸡丁中加入生粉。加入料酒后搅拌腌制１５分钟。把白果、花生和毛豆放入一个小锅子里煮开改小火煮１０分钟。
第2步热锅加入橄榄油，放入生姜煸炒出香味。把烧好的花生，青豆和白果去除水分。倒在锅中煸炒。
第3步放入红椒。放入鸡丁煸炒到肉快要变成白色。
第4步加入一勺甜面酱，搅拌均匀。开始调味，加入鸡精淋上麻油就可以出锅了。
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